Spigola in crosta di sale cotta a bassa temperatura con salsa ai capperi: una delizia da provare
La spigola in crosta di sale cotta a bassa temperatura con salsa ai capperi è un piatto prelibato che unisce la delicatezza del pesce alla tecnica di cottura lenta.
La spigola in crosta di sale cotta a bassa temperatura con salsa ai capperi è un piatto che conquista per la sua delicatezza e il suo sapore unico. La cottura a bassa temperatura permette di mantenere intatte le proprietà del pesce, rendendolo morbido e gustoso. La crosta di sale crea un ambiente di cottura perfetto, mentre la salsa ai capperi aggiunge una nota di freschezza e vivacità al piatto. Scopri come realizzare questa prelibatezza in pochi semplici passaggi.
Introduzione alla Spigola in Crosta di Sale a Bassa Temperatura
La spigola in crosta di sale è un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale. La cottura a bassa temperatura, in particolare, permette di ottenere un risultato impeccabile, con un pesce morbido e succoso, avvolto in una crosta croccante e fragrante. La salsa ai capperi aggiunge un tocco di freschezza e acidità, completando armoniosamente il sapore delicato della spigola.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti a temperature basse e costanti per un tempo prolungato. Questo metodo consente di ottenere una cottura uniforme e delicata, preservando la morbidezza e il sapore degli ingredienti. La spigola, un pesce bianco dal sapore delicato, si presta particolarmente bene a questa tecnica di cottura.
La crosta di sale crea un microclima umido all'interno, che consente al pesce di cuocere al vapore, mantenendo la sua umidità e il suo sapore. La salsa ai capperi, realizzata con capperi freschi, aglio e olio extravergine di oliva, aggiunge un tocco di freschezza e acidità, esaltando il sapore delicato della spigola.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la spigola in crosta di sale a bassa temperatura per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 2 spigole fresche (circa 500 g ciascuna)
• 1 kg di sale grosso
• 1 albume d'uovo
• 1 cucchiaio di farina
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Preparazione della Spigola
Inizia pulendo le spigole e rimuovendo le interiora. Sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugale con carta da cucina. Condisci le spigole con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Prepara la crosta di sale: in una ciotola, mescola il sale grosso con l'albume d'uovo e la farina. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente e amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendi un foglio di carta da forno su una teglia da forno. Distribuisci metà del composto di sale sulla carta da forno, formando uno strato spesso circa 2 cm. Adagia le spigole sul letto di sale, distanziandole leggermente. Copri le spigole con il restante composto di sale, formando una crosta uniforme e sigillando completamente il pesce.
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Cottura a Bassa Temperatura
Preriscalda il forno a 100°C. Inforna la teglia con le spigole in crosta di sale e cuoci per 20-25 minuti, a seconda della dimensione del pesce. La crosta di sale dovrebbe diventare dura e croccante.
Una volta cotte, estrai le spigole dal forno e lascia riposare per qualche minuto prima di rompere la crosta di sale. Con un coltello affilato, taglia la crosta di sale e rimuovila delicatamente, facendo attenzione a non rovinare il pesce.
Servi le spigole calde, accompagnate dalla salsa ai capperi.
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Preparazione della Salsa ai Capperi
Mentre le spigole cuociono, prepara la salsa ai capperi: in una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato finemente e i capperi dissalati. Cuoci per qualche minuto, fino a quando l'aglio non sarà dorato.
Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Cuoci per altri 2-3 minuti, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
Servi la salsa ai capperi calda, sopra le spigole appena cotte.
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