Branzino cotto a bassa temperatura con crema di piselli e menta: un'esplosione di freschezza

La cottura a bassa temperatura è una tecnica che permette di ottenere risultati straordinari, soprattutto con il pesce. Il branzino, con la sua carne delicata e il suo sapore delicato, è il pesce ideale per questa tecnica di cottura. In questa ricetta, il branzino viene cotto a bassa temperatura fino a raggiungere una cottura perfetta, rimanendo morbido e succoso. La crema di piselli e menta, realizzata con ingredienti freschi e di stagione, arricchisce il piatto con un tocco di freschezza e un'esplosione di sapori. La combinazione di branzino cotto a bassa temperatura e crema di piselli e menta è un'armonia di sapori e consistenze, un'esperienza gastronomica che ti conquisterà fin dal primo boccone.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di 4 filetti di branzino freschi, circa 150 grammi ciascuno. Per la crema di piselli, utilizzeremo 250 grammi di piselli freschi o surgelati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 100 ml di panna fresca liquida, un mazzetto di menta fresca, sale e pepe bianco q.b. Non dimenticare di avere a disposizione anche un filo d'olio extravergine d'oliva per condire il branzino e un pizzico di sale.

Per la cottura a bassa temperatura, avrai bisogno di un forno, un termometro da cucina e un contenitore ermetico. Ti consiglio di utilizzare un forno ventilato per una cottura uniforme. Un consiglio utile: se non hai un forno ventilato, puoi usare un forno tradizionale impostando la temperatura a 100°C e utilizzando un termometro per monitorare la temperatura interna del forno.

Per una presentazione impeccabile, ti consiglio di usare un piatto da portata di ceramica o vetro, che esalti il colore del branzino e della crema di piselli. Come guarnizione, puoi utilizzare foglie di menta fresca, scaglie di mandorle tostate o un filo di olio extravergine d'oliva.

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Preparazione della crema di piselli e menta

Inizia pulendo la cipolla e l'aglio. Taglia la cipolla a cubetti e l'aglio finemente. In una pentola capiente, riscalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e rosola la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno appassite. Aggiungi i piselli, mescola bene e lascia cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo un po' di acqua se necessario.

Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi la panna fresca liquida, il sale e il pepe bianco, mescola bene e frulla nuovamente per amalgamare gli ingredienti. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po' d'acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.

Taglia le foglie di menta fresca e aggiungile alla crema di piselli, mescola delicatamente e lascia riposare per qualche minuto, in modo che il sapore della menta si diffonda nella crema. La tua crema di piselli e menta è pronta per essere servita.

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Cottura del branzino a bassa temperatura

Preriscalda il forno a 50°C. Con un termometro da cucina, verifica che la temperatura interna del forno sia effettivamente di 50°C. Se hai un forno ventilato, la temperatura ideale è di 55°C. Prepara un contenitore ermetico di dimensioni adeguate per contenere i filetti di branzino.

Condisci i filetti di branzino con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Adagia i filetti di branzino nel contenitore ermetico, copri con un foglio di carta da forno e chiudi ermeticamente il contenitore. Inserisci il contenitore nel forno preriscaldato e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Per ottenere una cottura perfetta, la temperatura interna del branzino dovrà raggiungere i 48°C. Controlla la temperatura interna del pesce con un termometro da cucina dopo circa 15 minuti di cottura. Se la temperatura del pesce non ha raggiunto i 48°C, continua la cottura per qualche minuto, controllando la temperatura ogni pochi minuti.

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Impiattamento e servizio

Una volta cotto il branzino, estrailo dal forno e lascialo riposare per qualche minuto prima di impiattarlo. In un piatto da portata, versa la crema di piselli e menta. Adagia sopra la crema i filetti di branzino cotti a bassa temperatura.

Guarnisci il piatto con foglie di menta fresca, scaglie di mandorle tostate o un filo di olio extravergine d'oliva. Servi il branzino cotto a bassa temperatura con crema di piselli e menta ancora caldo.

Questo piatto è un connubio perfetto tra delicatezza e sapore. Il branzino cotto a bassa temperatura si scioglie in bocca, mentre la crema di piselli e menta, con il suo aroma fresco e intenso, arricchisce il piatto con un tocco di dolcezza e freschezza. Un'esperienza gastronomica che ti conquisterà.

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Consigli e varianti

Per un tocco di gusto in più, puoi aggiungere al branzino un pizzico di pepe rosa o un filo di erba cipollina fresca. Se desideri un piatto più sostanzioso, puoi accompagnare il branzino cotto a bassa temperatura con patate al forno o riso basmati.

La crema di piselli e menta può essere preparata anche con piselli surgelati, scegliendo quelli di alta qualità. Se preferisci un sapore più intenso, puoi sostituire la panna fresca con panna acida.

Puoi utilizzare anche altri tipi di pesce per questa ricetta, come il spigola, la orata o il luccio.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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