Brasato di Manzo: la ricetta italiana per un piatto ricco e saporito

Il brasato di manzo è un piatto italiano tipico, ricco di sapori e storia.

Brasato di Manzo: la ricetta italiana per un piatto ricco e saporito

Il brasato di manzo è un piatto italiano tradizionale che rappresenta la quintessenza della cucina casalinga. Un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le fredde giornate invernali o per una cena speciale in famiglia. La cottura lenta e a bassa temperatura rende la carne morbidissima e succulenta, mentre il sugo denso e saporito, ottenuto da vino rosso e verdure, si sposa perfettamente con la carne. Questo piatto è un connubio di tradizione, semplicità e gusto, e con la nostra ricetta, imparare a realizzarlo sarà un gioco da ragazzi. Scopriamo insieme i passaggi per un brasato di manzo da leccarsi i baffi.

Ingredienti per un brasato di manzo da leccarsi i baffi

Per un brasato di manzo da 4 persone, avrai bisogno di un pezzo di manzo da circa 1 kg, preferibilmente un pezzo di taglio magro come la costata o la spalla. Oltre alla carne, non potranno mancare le verdure: 2 cipolle medie tritate finemente, 2 carote tagliate a fette spesse, 2 coste di sedano tagliate a pezzi, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, un rametto di rosmarino fresco, un paio di foglie di alloro, 1 bicchiere di vino rosso corposo, circa 300 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per rendere il tuo brasato ancora più saporito, puoi aggiungere altri ingredienti a piacere, come ad esempio: una spolverata di farina per una salsa più densa, qualche foglia di salvia fresca, un pizzico di zucchero per smorzare l'acidità del vino, o ancora un po' di concentrato di pomodoro per dare colore e sapore al sugo. In base ai tuoi gusti, puoi personalizzare la ricetta e aggiungere quel tocco personale al tuo brasato di manzo.

Ricorda che la qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Scegli un manzo di buona qualità, preferibilmente di origine italiana, e usa verdure fresche e di stagione. L'olio extravergine d'oliva e il vino rosso devono essere di ottima qualità, perché influenzano il sapore finale del piatto. Con ingredienti di qualità superiore, otterrai un brasato di manzo di altissimo livello, dall'aroma intenso e dalla consistenza morbida.

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La preparazione del brasato di manzo: un processo semplice e intuitivo

Inizia la preparazione del brasato di manzo rosolando la carne in una pentola capiente con il fondo spesso. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e scaldalo a fuoco medio. Quando l'olio sarà caldo, adagia il pezzo di manzo e rosolalo su tutti i lati, fino a quando non sarà ben dorato. La rosolatura è fondamentale per ottenere un sapore intenso e una crosta croccante.

Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungi le cipolle tritate, le carote e il sedano tagliati a pezzi e lascia cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, incorpora l'aglio tritato, il rosmarino e le foglie di alloro. Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti. Infine, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol a fuoco medio. Aggiungi il brodo di carne, regola di sale e pepe a piacere e porta a ebollizione.

Copri la pentola con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere il brasato di manzo a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando non sarà morbidissimo e si stacchi dalle ossa. Durante la cottura, controlla la pentola di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo se necessario. È importante mantenere il livello del liquido sempre sopra la carne, per evitare che si asciughi troppo.

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Il tocco finale: servire il brasato di manzo

Dopo 2 ore di cottura, il brasato di manzo sarà pronto per essere servito. Solleva la carne dalla pentola con una schiumarola e adagiala su un piatto da portata. Utilizza una forchetta per controllare la consistenza: la carne dovrà essere morbidissima e si staccherà facilmente dalle ossa.

Filtra il sugo di cottura in un colino per rimuovere le verdure e i residui di carne. Rimetti il sugo nella pentola e fai ridurre a fuoco medio per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Aggiungi eventualmente un cucchiaio di burro per rendere il sugo ancora più cremoso.

Servi il brasato di manzo su un letto di purè di patate, polenta o risotto. Cospargi la carne con il sugo denso e saporito e decora il piatto con un rametto di rosmarino fresco. Il tuo brasato di manzo è pronto per essere gustato! Un piatto tradizionale e ricco di sapore, perfetto per una cena speciale in famiglia o tra amici.

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Consigli utili per un brasato di manzo perfetto

Per un brasato di manzo ancora più gustoso, puoi marinarlo per qualche ora prima della cottura. Prepara una marinata a base di vino rosso, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, alloro e pepe nero. Immergi la carne nella marinata e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o anche per tutta la notte. La marinatura conferirà alla carne un sapore più intenso e aromatico.

Durante la cottura, non mescolare troppo il brasato per evitare che la carne si sfibri. Usa una schiumarola per sollevare la carne dalla pentola e controllare il livello del liquido. Se necessario, aggiungi altro brodo di carne o vino rosso per mantenere il livello del liquido sempre sopra la carne.

Il brasato di manzo si può preparare anche in anticipo e rigenerare al momento di servirlo. Conserva la carne in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Per rigenerarla, scalda la carne in forno a 180°C per circa 15 minuti. Il sugo di cottura si può rigenerare a fuoco basso sul piano cottura, aggiungendo un po' di brodo se necessario.

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Varianti del brasato di manzo: un piatto versatile

Il brasato di manzo è un piatto versatile che si presta a molte varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti al sugo di cottura per arricchirlo di sapore, come ad esempio: funghi champignon, carciofi, patate, cipolle caramellate, o anche un po' di concentrato di pomodoro per dare colore e sapore al sugo.

Puoi utilizzare un vino rosso diverso da quello suggerito nella ricetta, in base alle tue preferenze e alle disponibilità del momento. Scegli un vino rosso corposo e di buona qualità che si abbini bene al manzo e al tuo gusto personale.

Il brasato di manzo può essere servito anche con altri contorni a piacere, come ad esempio: purè di patate, polenta, risotto, gnocchi, pasta fresca, verdure al forno, e molto altro ancora. Sperimenta e crea la tua variante del brasato di manzo per una cena sempre diversa e sorprendente.

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Risorse Utili e Approfondimenti