Ricetta Purè di Fave e Cicoria: un piatto tradizionale della cucina italiana

Il Purè di Fave e Cicoria è un piatto tradizionale della cucina italiana che unisce la cremosità delle fave alla delicatezza della cicoria.

Ricetta Purè di Fave e Cicoria: un piatto tradizionale della cucina italiana

Il Purè di Fave e Cicoria è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del Centro-Sud. Questa ricetta semplice ma gustosa unisce due ingredienti poveri ma ricchi di sapore e proprietà benefiche: le fave e la cicoria. Le fave, legumi ricchi di proteine e fibre, vengono trasformate in una crema vellutata, che si sposa alla perfezione con la cicoria, dalle note leggermente amare. Il risultato è un piatto equilibrato, nutriente e dal sapore unico, ideale per arricchire la tua tavola con i sapori genuini della tradizione italiana.

Un connubio di sapori mediterranei

Il purè di fave e cicoria è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare delle regioni meridionali, dove la cicoria è un ingrediente molto diffuso. Questo piatto semplice e gustoso è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena leggera e saporita, perfetto per le giornate fredde o per chi cerca un piatto vegetariano ricco di gusto e nutrienti.

Le fave, ricche di proteine e fibre, si sposano alla perfezione con l'amaro della cicoria, creando un equilibrio di sapori unico. La cicoria, ricca di vitamine e antiossidanti, contribuisce a rendere questo piatto non solo gustoso ma anche salutare.

La ricetta del purè di fave e cicoria è facile da realizzare e richiede pochi ingredienti. La preparazione è veloce e semplice, rendendo questo piatto ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale e delizioso.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso purè di fave e cicoria per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di fave fresche (oppure 250 g di fave secche reidratate)

• 500 g di cicoria (puoi usare cicoria selvatica o cicoria da orto)

• 1 cipolla piccola

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere (facoltativo)

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Preparazione del purè di fave e cicoria

Inizia pulendo la cicoria, eliminando le foglie esterne più dure e lavandola accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi, tagliala a pezzetti di circa 2 cm.

Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e soffriggi la cipolla e l'aglio tritati fino a quando non saranno leggermente dorati.

Aggiungi la cicoria tagliata a pezzetti e cuocila a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appassita e leggermente ammorbidita.

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Cottura delle fave e assemblaggio del purè

Nel frattempo, se utilizzi fave fresche, lessale in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando non saranno tenere. Se utilizzi fave secche, reidratale in acqua fredda per almeno 12 ore, quindi lessale in acqua bollente salata per circa 30 minuti.

Una volta cotte, scola le fave e trasferiscile in un contenitore. Schiaccia le fave con una forchetta o un passapatura fino a ottenere un purè liscio. Se preferisci un purè più cremoso, puoi utilizzare un frullatore a immersione.

Aggiungi il purè di fave alla cicoria cotta e mescola bene. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servi il purè di fave e cicoria caldo, guarnito con una spolverata di parmigiano Reggiano grattugiato a piacere (facoltativo).

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Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura della cicoria. Se preferisci un purè più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o un po' di latte durante la preparazione.

Il purè di fave e cicoria può essere servito come contorno per secondi piatti di carne o pesce, oppure come piatto unico accompagnato da un'insalata verde. Puoi anche utilizzarlo come base per preparare delle gustose frittate o delle torte salate.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti