Ricette Basilicata: come preparare il purè di fave e cicoria
Il purè di fave e cicoria è un piatto tipico della cucina lucana, ricco di sapori autentici e tradizione.
Il purè di fave e cicoria è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria della Basilicata, regione ricca di sapori autentici e ingredienti genuini. Questa ricetta tipica lucana unisce la cremosità delle fave alla delicatezza della cicoria, creando un connubio di gusto unico e irresistibile. Preparare il purè di fave e cicoria significa immergersi nelle radici della cucina locale, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un'esplosione di sapore in ogni boccone.
Un piatto povero ricco di sapore
Il purè di fave e cicoria è un piatto tipico della cucina lucana, in particolare della zona di Matera, che incarna la tradizione contadina di trasformare ingredienti semplici in un pasto gustoso e nutriente. Le fave, legumi ricchi di proteine e fibre, e la cicoria, un'erba spontanea ricca di vitamine e sali minerali, si uniscono in un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato e riscalda il cuore.
La cicoria, in particolare, è un ingrediente chiave della cucina lucana, utilizzata in diverse ricette tradizionali. La sua amarognolo si sposa perfettamente con la dolcezza delle fave, creando un equilibrio di sapori che rende questo piatto unico e irresistibile. La semplicità della preparazione, che richiede pochi ingredienti e un tempo di cottura breve, lo rende un piatto ideale per una cena veloce e gustosa.
Il purè di fave e cicoria è un piatto versatile che può essere gustato sia caldo che freddo. Si può accompagnare con crostini di pane, pane casereccio o semplicemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. È un piatto perfetto per le serate invernali, quando si desidera un piatto caldo e confortante, ma anche per le giornate estive, quando si cerca un piatto leggero e saporito.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare un delizioso purè di fave e cicoria per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di fave fresche o surgelate
• 500 g di cicoria selvatica o da orto
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Brodo vegetale q.b.
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Preparazione
La preparazione del purè di fave e cicoria è semplice e veloce. Inizia pulendo la cicoria, eliminando le foglie più dure e lavandola accuratamente. Quindi, tagliala a pezzetti e mettila a cuocere in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata finemente. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando la cicoria non sarà appassita.
Nel frattempo, metti le fave in una pentola con acqua fredda e portale a ebollizione. Lasciale cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le fave e mettile in un passaverdura per ottenere un purè liscio. Se utilizzi fave surgelate, cuocile direttamente in acqua bollente per circa 5 minuti.
Una volta che la cicoria è cotta, aggiungi l'aglio tritato e continua a cuocere per un paio di minuti. Quindi, unisci il purè di fave alla cicoria e mescola bene. Aggiungi un po' di brodo vegetale, se necessario, per ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe a piacere e servi il purè di fave e cicoria caldo, accompagnato da crostini di pane o pane casereccio.
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Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso al purè di fave e cicoria. Se preferisci un gusto più delicato, puoi omettere l'aglio o sostituirlo con un po' di prezzemolo fresco tritato.
Il purè di fave e cicoria può essere arricchito con altri ingredienti, come pancetta croccante, salsiccia sbriciolata o formaggio pecorino grattugiato. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di ricotta fresca per renderlo più cremoso.
Se non hai a disposizione la cicoria selvatica, puoi utilizzare la cicoria da orto, che è facilmente reperibile nei supermercati. In questo caso, ti consiglio di cuocerla per un tempo leggermente inferiore, poiché è meno amara della cicoria selvatica.
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Un piatto ricco di storia e tradizione
Il purè di fave e cicoria è un piatto che racconta la storia della cucina lucana, un territorio ricco di tradizioni e sapori autentici. La semplicità degli ingredienti e la genuinità del gusto lo rendono un piatto che si tramanda di generazione in generazione, un simbolo di un passato contadino fatto di lavoro duro e di sapori autentici.
Oggi, il purè di fave e cicoria è un piatto apprezzato in tutta Italia, un esempio di come la cucina tradizionale possa essere reinterpretata e rivisitata senza perdere la sua identità. La sua versatilità lo rende un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia alla cena tra amici.
Se hai la fortuna di visitare la Basilicata, non perdere l'occasione di assaggiare questo piatto tipico, un vero e proprio viaggio nel cuore della tradizione culinaria lucana.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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