Ricetta Pugliese: Purè di Fave e Cicoria con Cipolla
Vuoi assaporare i sapori autentici della Puglia? Scopri la ricetta tradizionale del purè di fave e cicoria con cipolla, un piatto che racchiude tutto il gusto e la genuinità della cucina pugliese.
La Puglia è una regione ricca di tradizioni culinarie e sapori unici, e il purè di fave e cicoria con cipolla è uno dei piatti più rappresentativi di questa terra. Questa ricetta tipica pugliese unisce la cremosità delle fave al sapore deciso della cicoria e della cipolla, creando un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che porta con sé tutto il calore e l'autenticità della cucina del Sud Italia.
Un piatto povero ricco di sapore
Il purè di fave e cicoria con cipolla è un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, un esempio di come la cucina povera possa regalare sapori unici e genuini. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, è ricco di storia e di tradizione, un vero e proprio simbolo della cultura contadina pugliese.
Le fave, ingrediente principale del piatto, sono un legume ricco di proteine e fibre, coltivato da secoli in Puglia. La cicoria, un'erba spontanea che cresce rigogliosa nei campi, aggiunge un tocco amaro e leggermente piccante al piatto, bilanciando la dolcezza delle fave.
La cipolla, ingrediente fondamentale per la riuscita del piatto, dona un aroma intenso e un sapore delicatamente dolce, esaltando il gusto delle fave e della cicoria. Il purè di fave e cicoria con cipolla è un piatto completo e nutriente, perfetto per un pranzo o una cena leggera e gustosa.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare un delizioso purè di fave e cicoria con cipolla per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di fave fresche o surgelate
• 300 g di cicoria selvatica o da orto
• 1 cipolla bianca di medie dimensioni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• Facoltativo: 1 spicchio d'aglio (per un sapore più intenso)
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Preparazione del purè di fave e cicoria
Inizia pulendo le fave eliminando i baccelli e lavandole accuratamente. Se utilizzi fave fresche, lessale in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno tenere. Se utilizzi fave surgelate, segui le istruzioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, lava la cicoria e tagliala a pezzetti. Soffriggi la cipolla tritata finemente in una pentola con l'olio extravergine di oliva a fuoco dolce, fino a quando non sarà appassita e leggermente dorata. Aggiungi la cicoria e cuocila per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appassita.
Scola le fave e trasferiscile in un contenitore. Schiaccia le fave con una forchetta o con uno schiacciapatate, fino a ottenere un purè liscio. Aggiungi il purè di fave alla pentola con la cicoria e la cipolla, mescola bene e cuoci per altri 5 minuti a fuoco dolce, aggiungendo sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio tritato durante la cottura della cicoria.
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Consigli e varianti
Il purè di fave e cicoria con cipolla può essere servito caldo o freddo, a seconda delle tue preferenze. Puoi arricchire il piatto con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura della cicoria. Se desideri un piatto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o di latte durante la cottura del purè.
Il purè di fave e cicoria con cipolla è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi abbinarlo a crostini di pane tostato, a fette di pane integrale o a un'insalata fresca. È un piatto ideale per un pranzo leggero e gustoso, perfetto per le giornate primaverili e estive.
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Un piatto ricco di storia e tradizione
Il purè di fave e cicoria con cipolla è un piatto che racconta la storia della Puglia, un territorio ricco di tradizioni culinarie e di sapori autentici. Questo piatto, nato dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili, è diventato un simbolo della cucina povera pugliese.
La cicoria, un'erba spontanea che cresce rigogliosa nei campi, era un alimento base per le famiglie contadine, mentre le fave erano un legume coltivato da secoli in Puglia. La cipolla, ingrediente fondamentale per la riuscita del piatto, era un'altra risorsa facilmente reperibile.
Il purè di fave e cicoria con cipolla è un piatto che si tramanda di generazione in generazione, un vero e proprio patrimonio culturale della Puglia. Un piatto semplice, ma ricco di storia e di tradizione, che continua a deliziare i palati di tutti coloro che lo assaporano.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricetta Purè di Fave e Cicoria: un piatto tradizionale della cucina italiana
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