Manzo Grigliato Perfetto: Ricetta con Contorni di Verdure Grigliate e Purè di Patate

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un succulento manzo grigliato, accompagnato da verdure grigliate e un cremoso purè di patate.

Il manzo grigliato è un classico della cucina italiana, un piatto semplice e saporito che si presta a diverse varianti. La sua versatilità lo rende perfetto per ogni occasione, dalla cena informale tra amici alla cena elegante per le festività. In questa ricetta, ti proponiamo un manzo grigliato perfetto, accompagnato da contorni irresistibili: verdure grigliate e un morbido purè di patate. Un piatto completo e saporito, che conquisterà il palato di tutti. La cottura del manzo alla griglia è un'arte che richiede attenzione e pazienza per ottenere un risultato perfetto. La carne, cotta a puntino, si presenta tenera e succosa, con una crosticina croccante che rilascia un aroma irresistibile. Le verdure grigliate, cotte con delicatezza, mantengono la loro croccantezza e il loro sapore naturale, mentre il purè di patate, cremoso e morbido, completa il piatto con delicatezza. La semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione rendono questa ricetta adatta anche ai cuochi meno esperti. Scopriamo insieme i segreti per un manzo grigliato da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 persone

Per la carne, avrai bisogno di 800 grammi di manzo (filetto, controfiletto o scamone), sale e pepe nero macinato fresco. Per le verdure grigliate, scegli le tue preferite: pomodori, zucchine, melanzane, peperoni e cipolle. Non dimenticarti di un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Per il purè di patate, avrai bisogno di 1 kg di patate a pasta bianca, 100 ml di latte intero, 50 gr di burro e sale q.b.

Per un sapore ancora più intenso, puoi marinare la carne per almeno 30 minuti in un mix di olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino e pepe nero. Se desideri un contorno più ricco, puoi aggiungere alla griglia anche delle patate a fette, delle cipolle rosse o delle carote. Per un purè di patate ancora più cremoso, puoi aggiungere un tuorlo d'uovo al composto.

Ricorda di scegliere prodotti di qualità per ottenere un risultato perfetto. La carne deve essere fresca e di buona qualità, le verdure devono essere di stagione e le patate devono essere a pasta bianca per garantire un purè morbido e cremoso. Se non hai tempo per preparare il purè di patate da zero, puoi utilizzare un purè di patate industriale di alta qualità.

Preparazione del manzo grigliato

Prima di iniziare la grigliatura, assicurati che la carne sia a temperatura ambiente. In questo modo, si cuocerà in modo uniforme e non rischierà di rimanere cruda all'interno. Spolvera la carne con sale e pepe nero macinato fresco e lascia riposare per qualche minuto. Metti la griglia sul fuoco e lasciala scaldare a temperatura alta. Quando la griglia è ben calda, adagia la carne sulla griglia e cuocila per circa 3-4 minuti per lato, per ottenere una bella crosticina croccante.

Durante la cottura, controlla la carne frequentemente per evitare che bruci. Se desideri una carne cotta al sangue, cuocila per circa 2 minuti per lato. Per una carne cotta media, cuocila per circa 3 minuti per lato. Per una carne ben cotta, cuocila per circa 4 minuti per lato. Una volta cotta, togli la carne dalla griglia e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

Il calore della carne continuerà a cuocerla durante il riposo, che permetterà di distribuire i succhi al suo interno. Per ottenere una carne ancora più gustosa, puoi aggiungere alcuni aromi alla griglia, come un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio o un pizzico di paprika.

Preparazione delle verdure grigliate

Lava le verdure e tagliale a fette o a cubetti, a seconda della tua preferenza. Con un filo d'olio extravergine d'oliva, spennella le verdure e aggiungi un pizzico di sale. Posiziona le verdure sulla griglia calda e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente morbide e leggermente abbrustolite.

Le verdure grigliate saranno perfette da gustare appena cotte, quindi servile subito insieme al manzo. Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano alle verdure durante la cottura.

Se vuoi aggiungere una nota di sapore alle tue verdure grigliate, puoi condirle con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, aceto balsamico e un pizzico di sale.

Preparazione del purè di patate

Lava le patate e cuocile in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbide. Scola le patate e sbucciale ancora calde. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il latte caldo, il burro e un pizzico di sale e mescola bene fino a ottenere un purè cremoso e morbido.

Se preferisci un purè più denso, aggiungi un altro cucchiaio di burro o un po' di panna fresca. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un tuorlo d'uovo al purè di patate. Il purè di patate si conserva perfettamente in frigorifero per circa 2 giorni.

Il purè di patate è un contorno versatile e adatto a diverse occasioni. Può essere servito come contorno per secondi piatti di carne o pesce, oppure può essere utilizzato per preparare altre ricette, come i gnocchi o le crocchette.

Consigli per un manzo grigliato perfetto

Per ottenere un manzo grigliato perfetto, la chiave è la cottura a puntino. Se non hai esperienza, puoi usare un termometro da cucina per controllare la temperatura interna della carne. La carne è cotta al sangue quando la temperatura interna raggiunge i 55 gradi Celsius, al punto giusto quando raggiunge i 60 gradi Celsius, ben cotta quando raggiunge i 70 gradi Celsius.

Per evitare che la carne bruci, è importante mantenere un fuoco costante. Se la griglia è troppo calda, trasferisci la carne in una parte meno calda della griglia. La cottura a griglia è un'arte che richiede pratica e pazienza. Con un po' di esperienza, sarai in grado di preparare un manzo grigliato perfetto, con una crosticina croccante e un interno morbido e succoso.

Servire il manzo grigliato tagliato a fette sottili, con le verdure grigliate e il purè di patate in un piatto da portata. Puoi aggiungere un tocco di eleganza al piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del manzo grigliato

Preparazione delle verdure grigliate

Preparazione del purè di patate

Consigli per un manzo grigliato perfetto

Risorse Utili e Approfondimenti