Coniglio in Umido al Rossese di Dolceacqua: Un Viaggio Gastronomico in Liguria

Questa ricetta del coniglio in umido al Rossese di Dolceacqua ti permetterà di gustare un piatto tradizionale ligure, con un delizioso connubio di sapori intensi e aromi unici.

Il coniglio in umido al Rossese di Dolceacqua è un piatto tradizionale della cucina ligure, fortemente legato al territorio e alle sue eccellenze. La carne del coniglio, tenera e versatile, si presta a numerose preparazioni, ma in questo caso viene esaltata dal gusto intenso e fruttato del Rossese di Dolceacqua, un vino rosso DOC prodotto nella zona di Dolceacqua, in provincia di Imperia. La ricetta, semplice ma ricca di sapori, è una vera e propria esperienza gastronomica che ti catapulterà nel cuore della Liguria. Ogni morso di questo piatto ti regalerà un'esplosione di aromi e sapori, con la dolcezza delle verdure che si sposa perfettamente con l'acidità del vino, creando un connubio armonioso e appagante. Preparare il coniglio in umido al Rossese è un'esperienza piacevole che ti permetterà di riscoprire la genuinità della cucina tradizionale, con ingredienti freschi e di alta qualità. Se sei alla ricerca di un piatto semplice ma raffinato, questa ricetta fa al caso tuo.

Ingredienti per 4 persone

Per questo piatto, avrai bisogno di un coniglio intero da circa 1 kg, tagliato a pezzi. Prepara anche 2 cipolle medie tritate finemente, 2 carote tagliate a rondelle, 2 gambi di sedano tritati, 250 grammi di pomodori pelati tritati, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Non dimenticare il protagonista del piatto: 500 ml di Rossese di Dolceacqua DOC, preferibilmente di annata recente. Questo vino, con la sua intensità e la sua aromaticità, conferirà al coniglio un gusto unico e intenso.

Per completare la ricetta, avrai bisogno di 1 cucchiaio di farina 00, 1 bicchiere di brodo di carne, optional ma consigliato per un fondo di cottura più ricco e saporito.

Preparazione

Inizia dalla marinatura del coniglio: in una ciotola capiente, amalgama il coniglio a pezzi con il vino Rossese, le cipolle tritate, l'aglio, il rosmarino, l'alloro e un pizzico di sale e pepe. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare per almeno 2 ore, o per tutta la notte, in frigorifero. Questo permetterà alla carne di assorbire i sapori del vino e delle spezie.

Dopo la marinatura, scola i pezzi di coniglio e asciugali leggermente con carta da cucina. In una pentola di coccio o in una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco basso. Aggiungi i pezzi di coniglio e cuocili a fuoco medio, rigirandoli spesso, fino a quando non si saranno dorati su tutti i lati.

Una volta che il coniglio è ben rosolato, aggiungi le carote, il sedano e i pomodori pelati tritati. Fai insaporire il tutto a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, per amalgamare i sapori. Quindi, aggiungi la farina al coniglio, mescolando per distribuirla uniformemente. Questo passaggio permetterà di creare un fondo di cottura denso e saporito.

Cottura

Aggiungi il brodo di carne e il vino Rossese rimasto nella marinatura, porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, o fino a quando il coniglio non sarà tenero e il sugo si sarà addensato. Durante la cottura, controlla di tanto in tanto il livello del sugo e aggiungi un po' di brodo di carne se necessario.

Dopo circa un'ora e mezza, il coniglio dovrebbe essere cotto e il sugo denso e saporito. Aggiusta di sale e pepe se necessario. Se preferisci un sugo più denso, puoi aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in un po' di acqua fredda, aggiungendolo al sugo negli ultimi minuti di cottura.

Una volta cotto, puoi servire il coniglio in umido al Rossese di Dolceacqua direttamente nella pentola, accompagnato da un purè di patate o da un pane rustico. Oppure, puoi impiattare i pezzi di coniglio su un letto di polenta fumante, per un piatto dal sapore ancora più rustico e tradizionale.

Consigli

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un rametto di timo fresco al sugo durante la cottura. Un'altra variante prevede l'aggiunta di 100 grammi di pancetta affumicata a cubetti, rosolata con il coniglio all'inizio della preparazione, per un gusto ancora più intenso e saporito.

Se non hai a disposizione il Rossese di Dolceacqua, puoi utilizzare un altro vino rosso italiano dal gusto intenso e fruttato, come il Dolcetto o il Barbera. Tuttavia, il Rossese è la scelta migliore per questa ricetta, perché si sposa perfettamente con il coniglio, creando un connubio di sapori davvero unico.

Ricorda che la cottura del coniglio varia a seconda della grandezza del pezzo di carne. È importante cuocerlo a fuoco lento per ottenere una carne tenera e saporita. Non esitare a controllare la cottura del coniglio durante la preparazione per assicurarti che non si asciughi troppo.

Abbinamenti

Il coniglio in umido al Rossese di Dolceacqua è un piatto che si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti. Tradizionalmente, viene servito con un contorno di polenta fumante, ma si sposa bene anche con altri contorni come patate al forno, verdure saltate o purè di patate.

Per un'esperienza gastronomica completa, abbina il coniglio in umido a un bel bicchiere di Rossese di Dolceacqua, il vino che ha dato vita a questo piatto. La sua intensità e la sua aromaticità esalteranno il sapore del coniglio e creeranno un connubio armonioso e appagante.

Come alternativa, puoi abbinare il piatto a un altro vino rosso italiano, come un Nebbiolo o un Sangiovese, oppure a un vino bianco fermo dal corpo robusto, come un Vermentino o un Fiano. In ogni caso, evita i vini troppo leggeri o troppo dolci, perché potrebbero coprire il gusto delicato del coniglio.

Ingredienti per 4 persone

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