Ricetta: Brasato di Manzo con Radicchio e Cipolle
Vuoi deliziare il palato con un piatto ricco e saporito? Scopri la ricetta del brasato di manzo con radicchio e cipolle, un connubio di sapori che conquisterà tutti i commensali.
Il brasato di manzo con radicchio e cipolle è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la morbidezza della carne brasata al gusto deciso del radicchio e alla dolcezza delle cipolle. La lunga cottura lenta e a fuoco basso rende la carne tenera e succulenta, mentre il radicchio e le cipolle conferiscono al piatto un sapore unico e avvolgente. Perfetto da servire in occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia, il brasato di manzo con radicchio e cipolle conquisterà tutti i palati con la sua bontà e la sua genuinità.
Introduzione al Brasato di Manzo con Radicchio e Cipolle
Il brasato di manzo con radicchio e cipolle è un piatto classico della cucina italiana, ricco di sapori e profumi intensi. La carne di manzo, cotta a fuoco lento in un sughetto denso e aromatico, si sposa perfettamente con l'amaro del radicchio e la dolcezza delle cipolle, creando un connubio di gusto irresistibile.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena romantica. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenera e succulenta, mentre il sughetto si arricchisce di sapori intensi e profumi avvolgenti.
Per ottenere un brasato di manzo con radicchio e cipolle davvero speciale, è importante scegliere una carne di manzo di qualità, preferibilmente un taglio magro e adatto alla cottura lenta, come il fianco o la spalla. Inoltre, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di stagione, per esaltare al massimo il sapore del piatto.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un brasato di manzo con radicchio e cipolle per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di manzo (fianco o spalla), tagliato a cubetti di circa 3-4 cm
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 2 coste di sedano, tritate grossolanamente
• 2 carote, tritate grossolanamente
• 250 g di radicchio rosso, tagliato a striscioline
• 2 bicchieri di vino rosso corposo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Brodo di carne o acqua
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 foglia di alloro
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Preparazione del Brasato
Inizia la preparazione del brasato di manzo con radicchio e cipolle rosolando la carne in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle tritate e fai cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno appassite.
Unisci il sedano e le carote tritati, il rosmarino e la foglia di alloro. Continua la cottura per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente dorate.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol a fuoco vivace. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Versa il brodo di carne o l'acqua fino a coprire la carne e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.
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Cottura del Radicchio e Servizio
Dopo 2 ore di cottura, aggiungi il radicchio tagliato a striscioline al brasato. Mescola delicatamente e continua la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a quando il radicchio non sarà appassito e leggermente caramellato.
Regola di sale e pepe a piacere. Prima di servire, rimuovi il rosmarino e la foglia di alloro dal brasato. Servi il brasato di manzo con radicchio e cipolle caldo, accompagnato da un purè di patate o da un contorno di polenta.
Per un tocco di raffinatezza, puoi guarnire il piatto con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Consigli e Varianti
Per un brasato di manzo con radicchio e cipolle ancora più saporito, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato durante la cottura del radicchio. Lo zucchero caramellerà il radicchio, donando al piatto un gusto dolce e intenso.
Se preferisci un brasato più leggero, puoi sostituire il vino rosso con un brodo vegetale. In questo caso, ti consiglio di aggiungere un pizzico di zucchero semolato al brodo per bilanciare l'amaro del radicchio.
Il brasato di manzo con radicchio e cipolle è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti a piacere, come funghi, patate, carote o pancetta affumicata. Lasciati ispirare dalla tua fantasia e crea la tua versione personalizzata di questo piatto classico della cucina italiana.
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