Ricetta Zuf in Umido: un piatto tipico della cucina friulana da gustare in Friuli Venezia Giulia

Il Zuf in Umido è un piatto tipico della cucina friulana, particolarmente diffuso in Friuli Venezia Giulia.

Il Zuf in Umido è uno dei piatti più rappresentativi della cucina friulana, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia. Questo gustoso stufato di carne di manzo cotto lentamente in umido con cipolle, vino rosso e aromi, è un piatto che racchiude tutto il sapore e l'autenticità di questa regione. Perfetto da gustare nelle fredde giornate invernali, il Zuf in Umido conquista i palati con la sua bontà e semplicità.

Zuf in Umido: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Lo zuf in umido è un piatto tipico della cucina friulana, in particolare della zona di Udine. Si tratta di un secondo piatto a base di carne di manzo cotta a fuoco lento in un sugo ricco e saporito. Il nome zuf deriva dal termine tedesco Zopf, che indica una treccia, e si riferisce alla forma della carne utilizzata per questo piatto. La ricetta dello zuf in umido è tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: carne di manzo, vino rosso, verdure e spezie.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare lo zuf in umido per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di carne di manzo (meglio se taglio di spalla), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso (tipo Merlot o Cabernet Sauvignon), 250 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione

Inizia tagliando la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una pentola capiente, fai rosolare le cipolle tritate nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi le carote e il sedano tagliati a dadini e fai cuocere per qualche minuto. Unisci la carne e falla rosolare su tutti i lati. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne, il sale, il pepe, la foglia di alloro, il rosmarino e l'aglio. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, controlla il livello del brodo e aggiungine altro se necessario.

Consigli e Varianti

Lo zuf in umido può essere servito caldo con un contorno di purè di patate, polenta o gnocchi. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alla ricetta un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire il vino rosso con il brodo di carne.

Conclusione

Lo zuf in umido è un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia che si presta a diverse varianti. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e profumi. Se sei alla ricerca di un piatto tipico della cucina friulana, lo zuf in umido è sicuramente una scelta da non perdere.

Zuf in Umido: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione

Consigli e Varianti

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti