Zeppole di San Giuseppe: la ricetta tradizionale campana con crema al limone e zabaione

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione campana, preparate il 19 marzo per celebrare il santo patrono.

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale della Campania, simbolo di festa e di gioia per il 19 marzo, giorno dedicato al santo patrono. La loro storia si perde nel tempo, ma è certo che le zeppole siano un'eredità culinaria preziosa che si tramanda di generazione in generazione. La loro fragranza delicata, la morbidezza dell'impasto e la bontà della farcitura classica a base di crema al limone e zabaione, le rendono un capolavoro della pasticceria campana. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di queste delizie, svelandoti i segreti per ottenere un risultato impeccabile e una zeppola di San Giuseppe degna di questo nome.

Ingredienti per le zeppole:

Per realizzare le zeppole di San Giuseppe avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Iniziamo con 500 grammi di farina 00 per ottenere un impasto morbido e leggero. Aggiungi 3 uova fresche per dare consistenza e sapore al dolce. Non dimenticare un pizzico di sale per bilanciare l'intensità degli altri ingredienti. Per l'aroma inconfondibile, utilizza 1 grammo di lievito di birra fresco. Aggiungi 250 ml di acqua tiepida per attivare il lievito e ottenere un impasto ben amalgamato. Infine, per la frittura, avrai bisogno di olio di semi di arachidi, circa 1 litro.

Per la crema al limone, avrai bisogno di 250 ml di latte fresco, 4 tuorli d’uovo per una consistenza densa e cremosa, 80 grammi di zucchero per la dolcezza, la scorza grattugiata di 1 limone bio per un profumo intenso e 25 grammi di farina 00 per addensare la crema. Infine, una bustina di vanillina per un tocco delicato.

Per lo zabaione, avrai bisogno di 4 tuorli d’uovo, 100 grammi di zucchero semolato per la dolcezza, 100 ml di Marsala secco per un aroma intenso e un pizzico di sale per bilanciare i sapori.

Preparazione dell'impasto:

Per preparare l'impasto, sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Una volta sciolto, unisci la farina, le uova e il sale. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, scalda l'olio di semi di arachidi in una pentola capiente a fuoco medio. Per verificare la temperatura, immergi un pezzetto di impasto: se frigge rapidamente, l'olio è pronto.

Prendi piccole porzioni di impasto e con le mani formate delle zeppole rotonde o rettangolari, assicurandoti che non siano troppo grandi. Friggile poche alla volta nell'olio caldo fino a quando non saranno dorate su tutti i lati. Una volta cotte, scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripeti l'operazione fino a terminare l'impasto.

Ora passiamo alla preparazione delle farciture. Per la crema al limone, mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero, la farina, la scorza del limone grattugiata e la vanillina. Versa il latte in un pentolino e portalo a ebollizione. Aggiungi gradualmente il latte caldo al composto di uova, mescolando continuamente con una frusta. Versa il composto nuovamente nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lascia raffreddare la crema prima di utilizzarla per la farcitura.

Preparazione dello zabaione:

Per lo zabaione, separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi il Marsala secco e un pizzico di sale. Continua a montare con le fruste fino a quando il composto non diventa denso e cremoso. Lo zabaione è pronto.

Una volta che le zeppole si sono raffreddate, crea un foro al centro con un coltello affilato. Riempi le zeppole con la crema al limone e aggiungi sopra una generosa cucchiaiata di zabaione. Per decorare le zeppole di San Giuseppe puoi aggiungere delle ciliegie candite, zucchero a velo, o una spolverata di cannella in polvere.

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce che si presta a diverse varianti, soprattutto per la farcitura. Si possono utilizzare creme diverse come la crema pasticcera, la panna montata, o la ricotta. Puoi anche aggiungere del cioccolato fuso, frutta fresca, o gocce di cioccolato. Lasciati ispirare dalla tua fantasia e crea la tua versione personalizzata delle zeppole di San Giuseppe.

Consigli e varianti:

Per ottenere un impasto ben lievitato, è importante utilizzare lievito di birra fresco e acqua tiepida. La temperatura dell'acqua deve essere sui 37°C, in modo da attivare il lievito e favorire la lievitazione. La temperatura dell'olio per la frittura deve essere alta, ma non troppo, per evitare che le zeppole si cuociano all'esterno e rimangano crude all'interno. Per verificare la temperatura dell'olio, puoi immergere un pezzetto di impasto: se frigge rapidamente, l'olio è pronto.

La crema al limone può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Prima di utilizzarla, è consigliabile riscaldarla leggermente a bagnomaria. Lo zabaione è un dolce molto delicato, quindi è importante non cuocerlo troppo a lungo, altrimenti rischia di diventare troppo denso. Per evitare che lo zabaione si smonti, è consigliabile utilizzare un bagnomaria a fuoco basso.

Le zeppole di San Giuseppe si conservano bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Tuttavia, per gustarle al meglio, è consigliabile consumarle fresche.

Conclusione:

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale della Campania, simbolo di festa e di gioia per il 19 marzo. Con questa ricetta, puoi realizzare queste delizie e condividere con i tuoi cari il sapore autentico della tradizione campana. La loro fragranza delicata, la morbidezza dell'impasto e la bontà della farcitura classica a base di crema al limone e zabaione, le rendono un capolavoro della pasticceria campana.

Il profumo delle zeppole di San Giuseppe evoca ricordi d'infanzia e momenti di condivisione con la famiglia. Prepararle è un rito che si tramanda da generazioni, un modo per celebrare il santo patrono e la gioia di stare insieme. E non dimenticare l'irresistibile sapore della farcitura, un connubio perfetto di dolcezza e delicatezza.

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce che conquista tutti, grandi e piccini. La loro bontà è in grado di far rivivere le tradizioni e regalare momenti di felicità. Un'esperienza di gusto indimenticabile, perfetta per celebrare il 19 marzo e la gioia della primavera.

Ingredienti per le zeppole:

Preparazione dell'impasto:

Preparazione dello zabaione:

Consigli e varianti:

Conclusione:

Risorse Utili e Approfondimenti