Varianti con Ripieno di Prosciutto delle Olive all'Ascolana: Ricette Tipiche Marchigiane

Le olive all'ascolana rappresentano uno dei simboli culinari delle Marche, apprezzate in tutto il territorio italiano per il loro sapore unico e la loro croccantezza. Queste olive, ripiene di un gustoso mix di carne, formaggio e spezie, vengono poi fritte fino a raggiungere una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno. In questa guida, ci concentreremo sulle varianti con ripieno di prosciutto, che aggiunge un tocco di sapore in più a questo piatto tradizionale marchigiano.

Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Marchigiano

Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Si tratta di olive verdi ascolane denocciolate e farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie. Le olive vengono poi impanate e fritte in abbondante olio bollente. Il risultato è un bocconcino croccante e saporito, che si scioglie in bocca.

Le olive all'ascolana sono un piatto molto versatile, che può essere servito come antipasto, secondo o contorno. Sono perfette per un aperitivo, un pranzo in famiglia o una cena con amici. Sono anche un'ottima idea per un buffet o un pranzo di lavoro.

La ricetta delle olive all'ascolana è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. Tuttavia, la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di carne di maiale e manzo macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano, noce moscata, pepe nero e sale. Le olive vengono poi impanate con farina, uovo e pan grattato e fritte in olio di arachidi.

Leggi anche: Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: Tradizione e Gusto in un Antipasto Unico

Varianti con Ripieno di Prosciutto

Negli ultimi anni, sono nate diverse varianti della ricetta tradizionale delle olive all'ascolana, che prevedono l'utilizzo di prosciutto nel ripieno. Il prosciutto può essere utilizzato sia crudo che cotto, e può essere aggiunto al ripieno in diversi modi.

Una variante molto diffusa prevede l'utilizzo di prosciutto crudo a cubetti, che viene aggiunto al ripieno insieme alla carne macinata. Il prosciutto crudo conferisce al ripieno un sapore più intenso e un aroma più deciso. Un'altra variante prevede l'utilizzo di prosciutto cotto tritato finemente, che viene aggiunto al ripieno insieme al pan grattato. Il prosciutto cotto rende il ripieno più morbido e saporito.

Le olive all'ascolana con ripieno di prosciutto sono un'ottima alternativa alla ricetta tradizionale, e sono perfette per chi cerca un piatto più ricco e saporito. Sono anche un'ottima idea per un aperitivo o un buffet.

Leggi anche: Olive all'ascolana ripiene di carne: la ricetta tradizionale marchigiana

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le olive all'ascolana con ripieno di prosciutto per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 g di olive verdi ascolane denocciolate

• 200 g di carne macinata di maiale e manzo

• 100 g di prosciutto crudo a cubetti

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 2 cucchiai di pan grattato

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• 1/2 cucchiaino di noce moscata

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• Sale q.b.

• Farina 00 q.b.

• 2 uova sbattute

• Pan grattato q.b.

• Olio di arachidi per friggere

Leggi anche: Varianti con Ripieno di Pesce delle Olive all'Ascolana: Ricette Tipiche Marchigiane

Preparazione

La preparazione delle olive all'ascolana con ripieno di prosciutto è abbastanza semplice, ma richiede un po' di tempo. Ecco i passaggi da seguire:

1. In una ciotola, mescola la carne macinata, il prosciutto crudo, l'uovo, il parmigiano reggiano, il pan grattato, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe nero e il sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Riempi le olive con il ripieno, usando un cucchiaino o una sac à poche. Assicurati di riempire le olive completamente, senza lasciare spazi vuoti.

3. Passa le olive impanate nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pan grattato. Assicurati che le olive siano completamente ricoperte di pan grattato.

4. Friggi le olive in abbondante olio di arachidi bollente, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scola le olive su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

5. Servi le olive all'ascolana con ripieno di prosciutto calde o tiepide. Puoi accompagnarle con un'insalata verde o con un contorno di verdure.

Leggi anche: Ricette Regionali: Come Preparare le Olive Ripiene all'Ascolana

Consigli e Varianti

Per ottenere un ripieno più saporito, puoi aggiungere al composto anche un po' di vino bianco secco o un cucchiaio di salsa Worcestershire. Se vuoi un ripieno più morbido, puoi aggiungere al composto un po' di panna fresca.

Le olive all'ascolana con ripieno di prosciutto possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirle, puoi riscaldarle in forno o in padella.

Se non hai tempo di preparare le olive all'ascolana da zero, puoi acquistare quelle già pronte nei supermercati o nelle gastronomie. Tuttavia, le olive fatte in casa sono sicuramente più buone e saporite.

Leggi anche: Le Varianti Regionali delle Olive all'Ascolana: Un Viaggio nella Cucina Tipica Marchigiana

Risorse Utili e Approfondimenti

• Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: Tradizione e Gusto in un Antipasto Unico
• Olive all'ascolana ripiene di carne: la ricetta tradizionale marchigiana
• Varianti con Ripieno di Pesce delle Olive all'Ascolana: Ricette Tipiche Marchigiane
• Ricette Regionali: Come Preparare le Olive Ripiene all'Ascolana
• Le Varianti Regionali delle Olive all'Ascolana: Un Viaggio nella Cucina Tipica Marchigiana