Trofie al Pesto alla Genovese: la ricetta tradizionale della cucina ligure

Le trofie al pesto alla genovese sono un piatto simbolo della cucina ligure, che unisce la pasta fresca fatta a mano con il pesto genovese, una salsa a base di basilico, pinoli, aglio, olio extravergine d'oliva e formaggio.

Trofie al Pesto alla Genovese: la ricetta tradizionale della cucina ligure

Le trofie al pesto alla genovese rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria ligure. Le trofie sono una pasta fresca fatta a mano a forma di piccoli gnocchi allungati, ideali per trattenere al meglio il condimento. Il pesto alla genovese è una salsa verde a base di basilico, pinoli, aglio, olio extravergine d'oliva e formaggio, che dona a questo piatto un sapore fresco e intenso. Scopriamo insieme come preparare le trofie al pesto alla genovese seguendo la ricetta tradizionale.

Le Trofie al Pesto alla Genovese: un piatto iconico della Liguria

Le trofie al pesto alla genovese sono un piatto tradizionale della Liguria, un connubio perfetto tra la pasta corta e ruvida, le trofie, e il pesto, un condimento a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano reggiano e olio extravergine d'oliva. Questo piatto rappresenta un'autentica espressione della cucina ligure, semplice ma ricca di sapore, che si tramanda di generazione in generazione.

Il pesto alla genovese è un condimento unico, il cui sapore intenso e aromatico è dato dalla combinazione di ingredienti freschi e di alta qualità. La ricetta originale prevede l'utilizzo di un mortaio di marmo per la preparazione del pesto, ma oggi è possibile utilizzare anche un frullatore, ottenendo comunque un risultato eccellente.

Le trofie al pesto alla genovese sono un piatto versatile, che può essere gustato sia come primo piatto che come contorno. Si sposano perfettamente con altri ingredienti, come patate, fagiolini, pomodori e verdure di stagione, creando un'infinità di varianti e combinazioni.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le trofie al pesto alla genovese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di trofie

• 1 mazzetto di basilico genovese (circa 50 g)

• 20 g di pinoli

• 1 spicchio d'aglio

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 100 ml di olio extravergine d'oliva

• Sale fino q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione del Pesto alla Genovese

La preparazione del pesto alla genovese è un'arte che richiede pazienza e attenzione. Ecco i passaggi da seguire:

1. Lavare accuratamente il basilico e asciugarlo con cura. Staccare le foglie dal gambo e metterle in un mortaio di marmo.

2. Aggiungere i pinoli, l'aglio sbucciato e un pizzico di sale. Macinare il tutto con il pestello, fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e continuare a macinare, incorporando gradualmente l'olio extravergine d'oliva a filo. Il pesto deve risultare denso e cremoso.

4. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco a piacere.

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Cottura delle Trofie e Assemblaggio del Piatto

1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere le trofie al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

2. Scolare le trofie e trasferirle in una ciotola capiente. Aggiungere il pesto alla genovese e mescolare delicatamente, in modo da amalgamare bene il condimento alla pasta.

3. Servire le trofie al pesto alla genovese calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Consigli e Varianti

Per un pesto alla genovese ancora più intenso, si può aggiungere un pizzico di sale marino durante la macinatura. Per un gusto più delicato, si può sostituire il parmigiano reggiano con il pecorino romano.

Le trofie al pesto alla genovese possono essere arricchite con altri ingredienti, come patate, fagioli, pomodori o verdure di stagione. Si possono anche aggiungere cozze o vongole per un piatto più ricco e saporito.

Per un'esperienza autentica, si consiglia di utilizzare basilico genovese DOP, che garantisce un aroma intenso e un sapore unico. Il pesto alla genovese può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, in un contenitore ermetico, ricoperto con un filo d'olio extravergine d'oliva.

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Risorse Utili e Approfondimenti