Tortellini in Brodo con Ripieno di Salame e Provolone: La Ricetta Tradizionale Emiliana

Questa ricetta ti guida nella preparazione dei tortellini in brodo, un piatto tradizionale emiliano, con un ripieno originale di salame e provolone.

I tortellini in brodo rappresentano uno dei piatti più iconici della cucina emiliana, simbolo di tradizione e di sapori autentici. Il loro ripieno, solitamente a base di carne di maiale, manzo e mortadella, viene avvolto in una sfoglia sottile e delicata, creando piccoli scrigni di gusto. In questa variante originale, il ripieno si arricchisce con il sapore intenso del salame e la morbidezza del provolone, offrendo un'esperienza gustativa unica. La preparazione dei tortellini in brodo richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, regalando un piatto da leccarsi i baffi che vi conquisterà con la sua semplicità e il suo sapore intenso.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i tortellini in brodo con ripieno di salame e provolone per 4 persone, avrai bisogno di: 300 grammi di salame piccante, 150 grammi di provolone dolce, 1 uovo intero, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata grattugiata a piacere, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per la sfoglia: 300 grammi di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaino di sale fino. Per il brodo: 1 kg di osso di manzo, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro maturo, 1 gambo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale grosso a piacere.

Per la cottura: 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, acqua fredda q.b. per la cottura dei tortellini.

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno dei tortellini. Taglia il salame a cubetti piccoli e il provolone a dadini. Unisci il salame e il provolone in una ciotola capiente. Aggiungi l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero. Mescola con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Questo passaggio è importante perché i sapori si intensificheranno, regalando al ripieno un gusto ancora più ricco.

Nel frattempo, prepara la sfoglia per i tortellini. Segui la nostra ricetta per una sfoglia perfetta e sottile. Disponi la sfoglia su un piano infarinato e ricava dei quadrati di circa 5 cm di lato. Disponi al centro di ogni quadrato una piccola porzione di ripieno, formando un piccolo mucchietto. Incornicia il ripieno con due dita, arrotolando la sfoglia su se stessa per creare la forma tipica del tortellino.

Preparazione del Brodo

Prepara un brodo di carne ricco e saporito. Lava accuratamente le ossa di manzo e mettile in una pentola capiente. Aggiungi la carota, il sedano, la cipolla (spellata e tagliata a metà), il pomodoro (tagliato a metà), il prezzemolo e la foglia di alloro.

Copri con acqua fredda abbondante, aggiungi il sale grosso e porta a ebollizione a fuoco medio. Schiumate il brodo per eliminare le impurità che si formano in superficie. Lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo di cottura, filtra il brodo attraverso un colino a maglia fine, eliminando le ossa e le verdure. Il tuo brodo di carne è pronto per ospitare i tortellini.

Cottura e Servizio

Quando il brodo è pronto, versa un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva in una pentola capiente, porta a ebollizione e aggiungi i tortellini. Cuoci i tortellini per circa 3 minuti, finché non saranno teneri. Scola i tortellini con una schiumarola e trasferiscili nel brodo bollente. Assicurati che il brodo sia caldo e non troppo bollente.

Servi i tortellini in brodo caldi in ciotole individuali. Puoi aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato fresco a piacere. Il tortellino in brodo è una pietanza tradizionale da gustare al meglio in un clima freddo invernale. La sua bontà e il suo profumo saranno in grado di riscaldare il tuo animo.

Buon appetito! Goditi il sapore intenso e autentico della cucina emiliana, preparato con amore e ingredienti di qualità. Se stai cercando un modo originale e gustoso per stupire i tuoi ospiti, i tortellini in brodo con ripieno di salame e provolone sono la scelta perfetta per un'esperienza culinaria indimenticabile.

Consigli e Varianti

Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il salame piccante con un salame dolce o addirittura con una mortadella di alta qualità. Puoi anche variare il tipo di provolone, scegliendo un provolone piccante per un contrasto di sapori più deciso.

Per un tocco di eleganza, puoi aggiungere al brodo delle foglie di cavolo nero ridotte in julienne o dei cappelli di fungo porcini freschi. Ricorda di cuocere le verdure nel brodo per pochi minuti, in modo da non alterare il sapore del brodo stesso.

Infine, non dimenticare che la chiave per un'ottima riuscita del piatto sta nella qualità degli ingredienti. Scegli sempre salame e provolone freschi e di alta qualità per ottenere un gusto autentico e intenso. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione del Brodo

Cottura e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti