Tortellini in brodo alla riminese: la ricetta tradizionale emiliana

I tortellini in brodo alla riminese sono un piatto tradizionale emiliano che unisce la delicatezza dei tortellini fatti in casa al sapore avvolgente di un brodo ricco e saporito.

I tortellini in brodo alla riminese rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua tradizione culinaria. Questa ricetta unisce la pasta fresca fatta a mano, i tortellini, a un brodo ricco e saporito, creando un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque li assaggi. Perfetti per le giornate fredde invernali, i tortellini in brodo alla riminese sono un comfort food che riscalda il cuore e sazia l'anima.

Tortellini in Brodo alla Riminese: Un Capolavoro di Tradizione

I tortellini in brodo sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, e la versione alla riminese si distingue per la sua delicatezza e la sua sapiente combinazione di sapori. Questo piatto, nato dalla sapienza delle massaie romagnole, è un vero e proprio capolavoro di semplicità e gusto, capace di conquistare anche i palati più raffinati.

La ricetta dei tortellini in brodo alla riminese si tramanda di generazione in generazione, custodendo gelosamente i segreti di un sapore unico e autentico. La preparazione dei tortellini richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta sottile e delicata racchiude un ripieno saporito e succulento, che si sposa perfettamente con il brodo caldo e profumato.

Il brodo è il cuore di questo piatto, realizzato con ingredienti semplici e genuini, come carne di manzo, pollo e verdure. La sua preparazione richiede un'attenta cura e un'infusione lenta, che conferisce al brodo un sapore intenso e ricco di aromi. I tortellini vengono cotti nel brodo bollente e serviti caldi, accompagnati da un filo di parmigiano reggiano grattugiato fresco.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortellini in brodo alla riminese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il ripieno: 200 g di carne di maiale macinata, 100 g di mortadella tagliata a cubetti, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di pane grattugiato, noce moscata grattugiata a piacere, sale e pepe nero macinato fresco.

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua, un pizzico di sale.

Per il brodo: 1 kg di manzo (o un misto di manzo e pollo), 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 gambo di prezzemolo, sale grosso.

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno dei tortellini. In una ciotola capiente, mescola la carne di maiale macinata, la mortadella tagliata a cubetti, il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, il pane grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.

Copri il ripieno con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da lavorare. Questo passaggio è fondamentale per ottenere tortellini ben formati e con un ripieno che non si sfaldi durante la cottura.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il ripieno e inizia a formare i tortellini. Puoi utilizzare uno strumento apposito per la creazione dei tortellini, oppure seguire la tradizione e creare i tortellini a mano, utilizzando un mattarello per stendere la pasta e un coltello affilato per tagliare le sfoglie.

Preparazione della Pasta e dei Tortellini

Per preparare la pasta dei tortellini, metti la farina 00 a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova, l'acqua e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.

Al centro di ogni quadrato di pasta, metti un cucchiaino di ripieno e richiudi i bordi a forma di triangolo, formando un tortellino. Ripeti l'operazione fino a terminare il ripieno e la pasta.

Preparazione del Brodo e Cottura dei Tortellini

Per preparare il brodo, metti la carne di manzo in una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungi la carota, il sedano, la cipolla, il pomodoro, il prezzemolo e il sale grosso. Porta a ebollizione e schiumara la superficie del brodo per eliminare le impurità.

Riduci la fiamma e lascia cuocere il brodo a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Filtra il brodo con un colino a maglie fitte e mettilo da parte.

Quando il brodo è pronto, portalo a ebollizione e aggiungi i tortellini. Cuoci i tortellini per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente. Servi i tortellini in brodo caldi, accompagnati da un filo di parmigiano reggiano grattugiato fresco.

Tortellini in Brodo alla Riminese: Un Capolavoro di Tradizione

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione della Pasta e dei Tortellini

Preparazione del Brodo e Cottura dei Tortellini

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