Tortelli di Zucca Cremaschi con Mostarda di Pere e Vaniglia: un piatto tipico della cucina lombarda

I Tortelli di Zucca Cremaschi con Mostarda di Pere e Vaniglia sono un piatto tipico della Lombardia che unisce la dolcezza della zucca, il gusto intenso della mostarda di pere e il profumo avvolgente della vaniglia.

Tortelli di Zucca Cremaschi con Mostarda di Pere e Vaniglia: un piatto tipico della cucina lombarda

I Tortelli di Zucca Cremaschi con Mostarda di Pere e Vaniglia rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria lombarda. Questo piatto unisce sapientemente ingredienti tipici del territorio, come la zucca e le pere, arricchendoli con la delicatezza della vaniglia. Il contrasto di sapori e profumi rende i Tortelli di Zucca Cremaschi con Mostarda di Pere e Vaniglia un piatto unico e irresistibile, perfetto per deliziare il palato con autentiche prelibatezze della Lombardia.

Tortelli di Zucca Cremaschi: Un Capolavoro della Tradizione Lombarda

I tortelli di zucca cremaschi sono un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della provincia di Cremona. Questi ravioli dalla forma quadrata, ripieni di un goloso composto di zucca, amaretti, mostarda di Cremona e formaggio Grana Padano, sono un'esplosione di sapori e consistenze che conquista il palato fin dal primo morso.

La ricetta dei tortelli di zucca cremaschi è tramandata di generazione in generazione, custodendo gelosamente i segreti per un risultato perfetto. La zucca, ingrediente principale, viene cotta e passata al setaccio per ottenere una purea vellutata, che viene poi amalgamata con gli altri ingredienti per creare un ripieno morbido e saporito.

La pasta, sottile e delicata, avvolge il ripieno con maestria, creando un connubio perfetto tra dolcezza e sapidità. I tortelli di zucca cremaschi vengono tradizionalmente conditi con burro fuso e salvia, ma si possono gustare anche con un ragù di carne o con un sugo di pomodoro fresco.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli di zucca cremaschi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di zucca (preferibilmente mantovana)

• 100 g di amaretti sbriciolati

• 100 g di mostarda di Cremona

• 50 g di formaggio Grana Padano grattugiato

• 1 noce di burro

• 1 pizzico di noce moscata

• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 50 g di burro

• 4 foglie di salvia fresca

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Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta per i tortelli di zucca cremaschi è un'operazione semplice ma richiede attenzione e precisione. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana, aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale.

Impasta gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

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Preparazione del Ripieno

La preparazione del ripieno è il cuore della ricetta dei tortelli di zucca cremaschi. Lava e sbuccia la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà morbida.

Una volta cotta, passa la zucca al setaccio per ottenere una purea liscia e vellutata. In una ciotola, mescola la purea di zucca con gli amaretti sbriciolati, la mostarda di Cremona, il formaggio Grana Padano grattugiato, il burro, la noce moscata, il sale e il pepe.

Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo e saporito.

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Assemblaggio e Cottura

Per assemblare i tortelli di zucca cremaschi, metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà formando un triangolo, quindi ripiega gli angoli del triangolo verso il centro, formando un quadrato.

Sigilla bene i bordi dei tortelli con le dita o con una forchetta. Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saliranno a galla.

Scola i tortelli e condiscili con burro fuso e salvia. Servi i tortelli di zucca cremaschi caldi e buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti