Tortelli di Zucca Cremaschi con Mostarda di Pere e Pepe Rosa: un piatto tipico della Lombardia

I Tortelli di Zucca Cremaschi con Mostarda di Pere e Pepe Rosa sono un piatto tipico della Lombardia che unisce la dolcezza della zucca, il sapore intenso della mostarda di pere e il tocco aromatico del pepe rosa.

I Tortelli di Zucca Cremaschi con Mostarda di Pere e Pepe Rosa rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria lombarda. Questo piatto unisce ingredienti tipici del territorio, come la zucca e la mostarda di pere, arricchiti dal gusto unico e delicato del pepe rosa. La combinazione di sapori dolci, piccanti e aromatici rende i Tortelli di Zucca Cremaschi un piatto irresistibile, perfetto per deliziare il palato e scoprire le sfumature della cucina lombarda.

Introduzione ai Tortelli di Zucca Cremaschi

I Tortelli di Zucca Cremaschi sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare della provincia di Cremona. Sono un esempio di pasta ripiena che incarna la semplicità e la genuinità della cucina casalinga. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione.

Il ripieno dei Tortelli di Zucca Cremaschi è composto da zucca, amaretti, mostarda di Cremona, parmigiano reggiano e altri ingredienti che variano a seconda della ricetta. La pasta, invece, è fatta con farina e uova, e viene tirata molto sottile per ottenere una sfoglia delicata e morbida.

I Tortelli di Zucca Cremaschi vengono tradizionalmente conditi con burro fuso e salvia, ma si possono anche accompagnare con sughi di carne o di verdure. La mostarda di pere e pepe rosa è un'aggiunta moderna che conferisce al piatto un tocco di dolcezza e piccantezza.

Ingredienti per 4 Persone

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

Per il ripieno: 1 kg di zucca mantovana, 100 g di amaretti, 100 g di mostarda di Cremona, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe nero macinato fresco.

Per il condimento: 50 g di burro, 4 foglie di salvia fresca, mostarda di pere e pepe rosa a piacere.

Preparazione della Pasta

In una ciotola capiente, mescolare la farina con le uova, l'olio e il sale. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, quindi richiudere i bordi a forma di tortello, sigillandoli bene. I Tortelli di Zucca Cremaschi sono pronti per essere cotti.

Preparazione del Ripieno

Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla a vapore o in forno fino a quando non sarà morbida. Frullare la zucca cotta con un mixer fino ad ottenere una purea liscia.

In una ciotola, sbriciolare gli amaretti e mescolarli con la purea di zucca, la mostarda di Cremona, il parmigiano reggiano, il burro, lo zucchero, il sale e il pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Il ripieno dei Tortelli di Zucca Cremaschi è pronto per essere utilizzato per farcire la pasta.

Cottura e Servizio

Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i Tortelli di Zucca Cremaschi per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno al dente.

Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella a fuoco basso e aggiungere le foglie di salvia. Far cuocere per qualche minuto, fino a quando la salvia non sarà croccante.

Scolare i Tortelli di Zucca Cremaschi e condirli con il burro fuso e la salvia. Servire i Tortelli di Zucca Cremaschi caldi, accompagnati da mostarda di pere e pepe rosa a piacere.

Introduzione ai Tortelli di Zucca Cremaschi

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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