Ricetta Tortelli di Zucca Cremaschi con Amaretti: un piatto tipico della cucina lombarda

I Tortelli di Zucca Cremaschi con Amaretti sono un piatto tradizionale della Lombardia che conquista per la sua combinazione unica di sapori dolci e salati.

I Tortelli di Zucca Cremaschi con Amaretti rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria lombarda. Questa ricetta unisce la dolcezza della zucca con il sapore avvolgente degli amaretti, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. I Tortelli di Zucca Cremaschi con Amaretti sono perfetti da servire come primo piatto in occasioni speciali o per deliziare il palato con un tocco di autentica tradizione gastronomica lombarda.

I Tortelli di Zucca Cremaschi: Un Capolavoro di Tradizione

I tortelli di zucca cremaschi sono un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della provincia di Cremona. Questi ravioli dalla forma quadrata, ripieni di un goloso composto di zucca, amaretti, mostarda di Cremona e formaggio Grana Padano, sono un'esplosione di sapori e consistenze che conquista il palato fin dal primo morso.

La loro storia è legata a doppio filo con la tradizione contadina della zona, dove la zucca era un ingrediente facilmente reperibile e la sua dolcezza si sposava perfettamente con il gusto intenso del formaggio Grana Padano e la nota amarognola degli amaretti. La ricetta si è tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo di identità locale e un orgoglio per la cucina cremasca.

Oggi, i tortelli di zucca cremaschi sono un piatto apprezzato in tutta Italia e all'estero, e la loro preparazione è un'arte che richiede pazienza e cura. La sfoglia sottile e delicata, il ripieno ricco e aromatico e la cottura perfetta sono gli elementi chiave per un risultato impeccabile. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale per preparare questi tortelli di zucca cremaschi con amaretti.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli di zucca cremaschi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di zucca pulita e tagliata a cubetti

• 100 g di amaretti sbriciolati

• 100 g di mostarda di Cremona

• 100 g di formaggio Grana Padano grattugiato

• 50 g di burro

• 1 cipolla piccola tritata

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Noce moscata grattugiata q.b.

Per il condimento:

• 100 g di burro

• Salvia fresca

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e crea un incavo al centro. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in due parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Se non hai una macchina per la pasta, puoi stendere la sfoglia a mano con un mattarello, aiutandoti con un po' di farina per evitare che si attacchi al piano di lavoro. Ricorda di stendere la sfoglia in modo uniforme, per ottenere tortelli di spessore omogeneo.

Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai bollire l'acqua salata e cuoci la zucca a cubetti per circa 15 minuti, o fino a quando non sarà tenera. Scola la zucca e mettila in un passaverdura per ottenere una purea liscia.

In una ciotola capiente, mescola la purea di zucca con gli amaretti sbriciolati, la mostarda di Cremona, il formaggio Grana Padano grattugiato, il burro fuso, la cipolla tritata, il sale, il pepe nero macinato fresco e la noce moscata grattugiata. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.

Se il ripieno risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della zucca per renderlo più cremoso. Assaggia il ripieno e aggiusta di sale e pepe a piacere.

Assemblaggio e Cottura

Ora è il momento di assemblare i tortelli. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Bagna i bordi del quadrato con un po' di acqua e sovrapponi i due angoli opposti, formando un triangolo. Piega il triangolo a metà, formando un mezzo cerchio. Sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.

Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i tortelli con una schiumarola e condiscili con il burro fuso e la salvia fresca. Servi i tortelli di zucca cremaschi con amaretti caldi, spolverizzati con Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.

Per un tocco di eleganza, puoi decorare i tortelli con una foglia di salvia fresca o con un ciuffo di prezzemolo. Buon appetito!

I Tortelli di Zucca Cremaschi: Un Capolavoro di Tradizione

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Assemblaggio e Cottura

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