Ricetta Tortelli di Zucca con Salsa ai Funghi Porcini: un piatto tipico della cucina lombarda

I tortelli di zucca con salsa ai funghi porcini sono un piatto tipico della cucina lombarda che unisce la dolcezza della zucca alla ricchezza dei funghi porcini.

I tortelli di zucca con salsa ai funghi porcini rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la ricchezza aromatica dei funghi porcini, creando un connubio di sapori unico e avvolgente. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, incarna l'autenticità e la genuinità della cucina lombarda, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile.

I Tortelli di Zucca: Un Capolavoro della Cucina Lombarda

I tortelli di zucca sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare della zona di Mantova, e rappresentano un vero e proprio capolavoro gastronomico. La loro storia è antica e affonda le radici nella tradizione contadina, dove la zucca era un ingrediente facilmente reperibile e versatile. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di un ripieno a base di zucca, amaretti, mostarda di Cremona, parmigiano reggiano e spezie, il tutto avvolto in una sfoglia sottile e cotta in brodo di carne.

Oggi, i tortelli di zucca sono un piatto apprezzato in tutta Italia e vengono preparati con diverse varianti, ma la ricetta tradizionale rimane la più amata. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione. La zucca, cotta e passata al setaccio, conferisce al ripieno una consistenza vellutata e un sapore dolce, mentre gli amaretti e la mostarda aggiungono note di croccantezza e di piccantezza.

I tortelli di zucca sono un piatto perfetto per le occasioni speciali, ma possono essere gustati anche in un pranzo domenicale in famiglia. Serviti con un sugo ai funghi porcini, esaltano il loro sapore e creano un connubio di sapori unico e indimenticabile.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli di zucca per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di zucca pulita e tagliata a cubetti

• 100 g di amaretti sbriciolati

• 50 g di mostarda di Cremona

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 noce moscata grattugiata

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Per il sugo ai funghi porcini:

• 300 g di funghi porcini freschi puliti

• 1 cipolla piccola tritata

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• Brodo vegetale q.b.

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, inizia versando la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Con un coppapasta rotondo, ricava dei dischi di pasta di circa 8 cm di diametro. Su ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, cuoci la zucca a vapore o in forno fino a quando non sarà tenera. Una volta cotta, passala al setaccio per ottenere una purea liscia. In una ciotola, mescola la purea di zucca con gli amaretti sbriciolati, la mostarda di Cremona, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di brodo vegetale o di acqua calda per renderlo più morbido. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.

Per ottenere un ripieno ancora più ricco e saporito, puoi aggiungere al ripieno un cucchiaio di burro fuso o un tuorlo d'uovo.

Cottura e Servizio

Per cuocere i tortelli di zucca, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i tortelli e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti. Scola i tortelli con una schiumarola e condiscili con il sugo ai funghi porcini.

Per preparare il sugo ai funghi porcini, pulisci i funghi porcini con un panno umido e tagliali a fette. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e fai rosolare la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungi i funghi porcini e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno morbidi. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il brodo vegetale caldo e cuoci a fuoco lento per altri 10 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servi i tortelli di zucca con il sugo ai funghi porcini caldo e guarnisci con parmigiano reggiano grattugiato fresco.

I Tortelli di Zucca: Un Capolavoro della Cucina Lombarda

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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