Ricetta delle Sagne a Pezze con Polpette di Carne: un piatto tipico della cucina molisana

Le sagne a pezze con polpette di carne sono un piatto tipico della cucina molisana che unisce la tradizione della pasta fresca fatta in casa con il sapore delle polpette di carne.

Ricetta delle Sagne a Pezze con Polpette di Carne: un piatto tipico della cucina molisana

Le sagne a pezze con polpette di carne rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali della regione Molise, situata nel cuore dell'Italia. Questa ricetta unisce la genuinità degli ingredienti locali con la maestria della preparazione artigianale. Le sagne a pezze sono una tipica pasta fresca a forma di strisce irregolari, mentre le polpette di carne aggiungono un tocco di sapore e sostanza al piatto. Scopriamo insieme come preparare questo piatto ricco di storia e tradizione.

Sagne a Pezze con Polpette di Carne: Un Piatto Tipico Molisano

Le sagne a pezze sono una pasta fresca tipica del Molise, caratterizzata da una forma irregolare e dalla consistenza ruvida, perfetta per trattenere i sughi corposi. Le polpette di carne sono un classico della cucina italiana, e in Molise vengono spesso abbinate alle sagne a pezze per creare un piatto ricco e saporito. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria molisana.

Le sagne a pezze sono realizzate con farina di grano duro, acqua e un pizzico di sale. La pasta viene stesa in modo irregolare, creando delle 'pezze' che vengono poi tagliate a strisce irregolari. Le polpette di carne sono preparate con carne macinata, pangrattato, uova, parmigiano reggiano, aglio, prezzemolo e spezie. Le polpette vengono cotte in un sugo di pomodoro, che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico.

La combinazione di sagne a pezze e polpette di carne crea un piatto unico e gustoso, che si distingue per la sua semplicità e la sua genuinità. La pasta, ruvida e irregolare, assorbe il sugo di pomodoro e il sapore delle polpette, creando un'esplosione di sapori in bocca. Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici, e rappresenta un'autentica espressione della tradizione culinaria molisana.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le sagne a pezze con polpette di carne per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano duro

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 pizzico di sale

• Acqua tiepida q.b.

Per le polpette:

• 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

• 1 fetta di pane raffermo

• 1/2 bicchiere di latte

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 spicchio d'aglio

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Per il sugo:

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d'aglio

• 1 kg di pomodori pelati

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

• Basilico fresco q.b.

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Preparazione delle Sagne a Pezze

La preparazione delle sagne a pezze è semplice e veloce. In una ciotola, mescola la farina con l'uovo, l'olio extravergine di oliva e il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su una spianatoia infarinata, creando una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in rettangoli irregolari, creando le 'pezze' caratteristiche delle sagne a pezze. Le 'pezze' possono essere di dimensioni diverse, a seconda della tua preferenza.

Le sagne a pezze possono essere cotte in acqua bollente salata per circa 5 minuti, oppure possono essere utilizzate per preparare un piatto al forno. In questo caso, le 'pezze' vengono disposte in una teglia unta con olio extravergine di oliva, condite con il sugo di pomodoro e le polpette, e cotte in forno a 180°C per circa 20 minuti.

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Preparazione delle Polpette di Carne

Per preparare le polpette di carne, inizia mettendo a bagno il pane raffermo nel latte. Una volta ammorbidito, strizzalo bene e sbriciolatelo. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con il pane sbriciolato, l'uovo, il parmigiano reggiano, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente unte, forma delle polpette di dimensioni medie. Le polpette di carne possono essere cotte in forno, in padella o nel sugo di pomodoro. Se decidi di cuocerle in forno, disponile su una teglia unta con olio extravergine di oliva e cuocile a 180°C per circa 20 minuti. Se preferisci cuocerle in padella, rosolale in olio extravergine di oliva a fuoco medio per circa 10 minuti, girandole spesso.

Se invece vuoi cuocere le polpette di carne nel sugo di pomodoro, aggiungile al sugo in ebollizione e cuocile a fuoco lento per circa 15 minuti, girandole di tanto in tanto. Le polpette di carne saranno pronte quando saranno ben cotte all'interno e leggermente dorate all'esterno.

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Preparazione del Sugo di Pomodoro

Per preparare il sugo di pomodoro, inizia tritando finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla e l'aglio in olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il sale e il pepe nero. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Dopo 30 minuti, il sugo di pomodoro sarà pronto. Aggiungi le polpette di carne al sugo e cuocile a fuoco lento per circa 15 minuti, girandole di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco tritato. Il sugo di pomodoro sarà pronto per condire le sagne a pezze.

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo di pomodoro un pizzico di zucchero, che aiuta a bilanciare l'acidità dei pomodori. Puoi anche aggiungere un po' di concentrato di pomodoro, per ottenere un sugo più denso e saporito. Il sugo di pomodoro è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per condire diversi tipi di pasta, come spaghetti, penne, rigatoni e fusilli.

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Risorse Utili e Approfondimenti