Tortelli di Zucca alla Mantovana: la Ricetta Tradizionale Lombarda da Gustare

I tortelli di zucca alla mantovana sono un piatto tipico della Lombardia, ricco di storia e tradizione culinaria.

I tortelli di zucca alla mantovana rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria lombarda. Questa ricetta, tipica della provincia di Mantova, vanta origini antiche e un sapore unico che conquista i palati di chiunque li assaggi. I tortelli di zucca sono un connubio perfetto tra dolce e salato, grazie alla morbida zucca che si unisce alla pasta fresca, creando un contrasto di sapori che delizia i sensi. Scopriamo insieme come preparare i tortelli di zucca alla mantovana seguendo la ricetta tradizionale.

Un viaggio nel gusto mantovano: i Tortelli di Zucca

I Tortelli di Zucca alla Mantovana sono un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della provincia di Mantova. Questi ravioli dalla forma quadrata, ripieni di un saporito composto di zucca, amaretti, mostarda di frutta e formaggio, sono un'esplosione di sapori autunnali che conquista il palato con la sua delicatezza e la sua ricchezza di aromi. La loro preparazione, seppur laboriosa, è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire il gusto autentico della cucina tradizionale.

La ricetta dei Tortelli di Zucca alla Mantovana si tramanda di generazione in generazione, custodendo gelosamente i segreti di un sapore unico. La zucca, ingrediente principale, viene cotta e passata al setaccio per ottenere una purea vellutata, che viene poi amalgamata con gli altri ingredienti, creando un ripieno morbido e saporito. La pasta, tirata sottilissima, avvolge il ripieno con cura, creando dei tortelli perfetti da cuocere in brodo o conditi con burro fuso e salvia.

I Tortelli di Zucca alla Mantovana sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del gusto personale. Si possono arricchire con l'aggiunta di spezie come la noce moscata o il pepe nero, oppure con l'utilizzo di formaggi diversi, come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. La loro versatilità li rende un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Tortelli di Zucca alla Mantovana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale. Per il ripieno: 1 kg di zucca pulita e tagliata a cubetti, 100 g di amaretti sbriciolati, 50 g di mostarda di frutta (ad esempio, di fichi o di mele), 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco.

Oltre agli ingredienti principali, avrai bisogno di altri elementi per la preparazione: un tegame capiente per cuocere la zucca, un passaverdura per ottenere una purea liscia, una spianatoia per stendere la pasta, un mattarello per tirarla, un coppapasta quadrato per dare forma ai tortelli, un pentolone per cuocere i tortelli, un cucchiaio di legno per mescolare il ripieno, un coltello affilato per tagliare la zucca e gli amaretti, una grattugia per il Parmigiano Reggiano e la noce moscata, un mortaio per macinare il pepe nero.

Assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari prima di iniziare la preparazione dei Tortelli di Zucca alla Mantovana. La loro realizzazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale sarà un piatto delizioso e appagante.

Preparazione della pasta

Inizia preparando la pasta: su una spianatoia, forma una fontana con la farina 00, aggiungi le uova, l'olio extravergine d'oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, ottenendo una sfoglia sottile e uniforme. Se necessario, spolvera la spianatoia con un po' di farina per evitare che la pasta si attacchi.

Con un coppapasta quadrato, ricava dei quadrati di pasta dalla sfoglia. Disponi i quadrati su un piano leggermente infarinato e procedi con la preparazione del ripieno.

Preparazione del ripieno

Cuoci la zucca a cubetti in un tegame capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungendo un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando la zucca non sarà morbida. Passa la zucca cotta al setaccio per ottenere una purea liscia e vellutata.

In una ciotola capiente, mescola la purea di zucca con gli amaretti sbriciolati, la mostarda di frutta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo e saporito.

Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato, formando un triangolo. Piega poi i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente. Sigilla bene i bordi con le dita, premendo leggermente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in un pentolone capiente. Aggiungi i Tortelli di Zucca alla Mantovana e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i tortelli con una schiumarola e trasferiscili in un piatto da portata.

Condisci i Tortelli di Zucca alla Mantovana con burro fuso e salvia. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere anche un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servi i tortelli caldi e buon appetito!

I Tortelli di Zucca alla Mantovana sono un piatto tradizionale che si presta a diverse varianti. Puoi arricchirli con l'aggiunta di spezie, come la cannella o il chiodo di garofano, oppure con l'utilizzo di formaggi diversi, come il Gorgonzola o il Taleggio. La loro versatilità li rende un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.

Un viaggio nel gusto mantovano: i Tortelli di Zucca

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ripieno

Cottura e Servizio

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