Cotoletta alla Milanese con Patate Arrosto: la Ricetta Tradizionale Lombarda

La cotoletta alla milanese con patate arrosto è un piatto tradizionale della Lombardia che unisce la croccantezza della cotoletta con il sapore delle patate arrosto.

Cotoletta alla Milanese con Patate Arrosto: la Ricetta Tradizionale Lombarda

La cotoletta alla milanese con patate arrosto è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, noto in tutto il mondo per la sua bontà e semplicità. La cotoletta, impanata e fritta, si sposa alla perfezione con le patate arrosto, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale seguendo passo dopo passo la ricetta originale.

Introduzione alla Cotoletta alla Milanese

La cotoletta alla milanese è un piatto iconico della cucina lombarda, un vero e proprio simbolo della gastronomia italiana. La sua origine risale al Medioevo, quando i monaci benedettini iniziarono a preparare una frittura di carne con pan grattato e burro. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, diventando la cotoletta alla milanese che conosciamo oggi, con la sua croccante panatura e il suo gusto delicato.

La cotoletta alla milanese è un piatto semplice ma raffinato, che richiede pochi ingredienti ma una grande cura nella preparazione. La carne deve essere di alta qualità, preferibilmente vitello o maiale tenero, e la panatura deve essere croccante e dorata. La frittura deve essere fatta in abbondante olio bollente, per ottenere una cotoletta croccante all'esterno e morbida all'interno.

La cotoletta alla milanese è un piatto versatile, che può essere servito come secondo piatto o come antipasto in un buffet. Si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Lugana, oppure a un vino rosso leggero, come un Barolo o un Nebbiolo.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare una cotoletta alla milanese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 fettine di vitello (circa 150 grammi ciascuna), 1 uovo, 100 grammi di farina 00, 150 grammi di pangrattato, 50 grammi di burro, 1 limone, sale e pepe nero macinato fresco.

La carne deve essere di alta qualità, preferibilmente vitello o maiale tenero. Le fettine devono essere sottili e uniformi, per una cottura omogenea. Il pangrattato deve essere fresco e di buona qualità, per una panatura croccante e dorata.

Il burro deve essere di alta qualità, per un sapore delicato e una frittura perfetta. Il limone serve per aromatizzare la cotoletta e per dare un tocco di freschezza al piatto. Il sale e il pepe devono essere aggiunti a piacere, per insaporire la cotoletta.

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Preparazione della Cotoletta

Per preparare la cotoletta alla milanese, inizia battendo le fettine di vitello con un batticarne, fino a renderle sottili e uniformi. Quindi, spolvera le fettine con sale e pepe nero macinato fresco. In una ciotola, sbatti l'uovo con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescola la farina con il pangrattato.

Passa le fettine di vitello prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte. Ripeti l'operazione per tutte le fettine. A questo punto, metti il burro in una padella capiente e scaldalo a fuoco medio. Quando il burro è sciolto e inizia a spumeggiare, aggiungi le cotolette e cuocile per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Una volta cotte, togli le cotolette dalla padella e mettile su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi le cotolette alla milanese calde, accompagnate da un contorno di patate arrosto o da un'insalata fresca.

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Patate Arrosto

Le patate arrosto sono un contorno classico che si abbina perfettamente alla cotoletta alla milanese. Per preparare le patate arrosto, lava e sbuccia 4 patate medie. Taglia le patate a cubetti di circa 2 cm di lato. In una ciotola, mescola le patate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Disponi le patate in una teglia da forno e cuocile in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Le patate arrosto possono essere preparate anche in anticipo e riscaldate al momento di servire.

Le patate arrosto sono un contorno semplice e gustoso, che si abbina perfettamente alla cotoletta alla milanese. La loro croccantezza e il loro sapore delicato completano il piatto, creando un'armonia di sapori e consistenze.

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Consigli e Varianti

Per ottenere una cotoletta alla milanese perfetta, è importante utilizzare carne di alta qualità e seguire attentamente le istruzioni di cottura. La frittura deve essere fatta in abbondante olio bollente, per ottenere una cotoletta croccante all'esterno e morbida all'interno. Se non si ha a disposizione il burro, si può utilizzare anche l'olio di semi di arachidi.

La cotoletta alla milanese può essere variata a piacere, aggiungendo altri ingredienti alla panatura, come ad esempio erbe aromatiche o spezie. Si può anche aggiungere un trito di aglio e prezzemolo alla carne prima di impanarla, per un sapore più intenso. La cotoletta alla milanese può essere servita anche con un sugo al pomodoro o con una salsa al limone.

La cotoletta alla milanese è un piatto che si presta a diverse interpretazioni, ma la sua essenza rimane sempre la stessa: un piatto semplice ma raffinato, che rappresenta la tradizione culinaria lombarda. La sua croccantezza, il suo gusto delicato e la sua versatilità la rendono un piatto apprezzato da tutti.

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