Tortel di Spinaci: la Deliziosa Ricetta Trentino Alto Adige

Il Tortel di Spinaci è una torta salata tipica del Trentino Alto Adige, realizzata con un impasto semplice e un ripieno ricco di spinaci freschi, formaggio e spezie.

Il Tortel di Spinaci è un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige che incarna la semplicità e la genuinità della cucina di montagna. Questa torta salata, dal sapore rustico e invitante, è un'icona della gastronomia locale, capace di conquistare palati di ogni età. Le sue origini si perdono nel tempo, tramandate di generazione in generazione, e la sua ricetta originale è rimasta pressoché invariata. Il Tortel di Spinaci è un piatto versatile, perfetto come antipasto o come piatto principale, e la sua preparazione è relativamente semplice, anche per i cuochi alle prime armi. La ricetta prevede un impasto di base a base di farina, acqua, olio e sale, che viene poi farcito con un ripieno a base di spinaci, formaggio, uova e spezie. Il tutto viene cotto in forno fino a doratura, regalando un piatto fragrante e saporito. Se sei alla ricerca di una ricetta tradizionale del Trentino Alto Adige, semplice e dal gusto autentico, il Tortel di Spinaci è la scelta perfetta.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un Tortel di Spinaci per 4 persone, avrai bisogno di circa 500 grammi di spinaci freschi, 200 grammi di ricotta fresca, 100 grammi di formaggio grattugiato (ad esempio, Grana Padano), 2 uova, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla piccola, 50 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 50 grammi di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

L'impasto per il Tortel di Spinaci prevede 250 grammi di farina 00, 100 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero semolato. Questi ingredienti ti permetteranno di ottenere una base croccante e fragrante.

Oltre agli ingredienti principali, potrai aggiungere altri elementi a piacere, come ad esempio: noci tritate, pinoli, uvetta o spezie aromatiche come la noce moscata o il cumino. Questi ingredienti aggiungeranno un tocco di sapore e di originalità al tuo Tortel di Spinaci.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno del Tortel di Spinaci, inizia lavando accuratamente gli spinaci e asciugandoli con cura. Quindi, sbollentali in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando non saranno morbidi ma ancora di un bel verde brillante. Scola gli spinaci e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale fino a farle diventare spumose. Aggiungi la ricotta, il formaggio grattugiato e mescola con cura. Quindi, aggiungi gli spinaci tritati finemente, la pancetta a cubetti, la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Amalgama tutti gli ingredienti con cura e metti da parte il ripieno del Tortel di Spinaci, mentre prepari l'impasto. Assicurati che il ripieno sia ben amalgamato e omogeneo, in modo da ottenere un risultato uniforme durante la cottura.

Preparazione dell'Impasto

In una ciotola capiente, mescola la farina, il sale e lo zucchero semolato. Fai un buco al centro e versa l'acqua tiepida e l'olio extravergine d'oliva. Impasta gli ingredienti con le mani, aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Una volta ottenuto l'impasto, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato e lavoralo per alcuni minuti, fino a renderlo omogeneo e compatto. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dopo il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello, su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 3 mm di spessore. A questo punto, trasferisci la sfoglia in una teglia da forno leggermente unta con burro.

Assemblaggio e Cottura

Versa il ripieno di spinaci sulla sfoglia di pasta, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Assicurati di lasciare un bordo libero di circa 2 cm lungo i lati della teglia.

Piega i bordi della sfoglia verso l'interno, creando un bordo rialzato e sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Spennella la superficie del Tortel di Spinaci con un po' di burro fuso per conferire una doratura uniforme e croccante.

Cuoci il Tortel di Spinaci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando non sarà dorato e croccante. Una volta cotto, sforna il Tortel di Spinaci e lascialo raffreddare leggermente prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Consigli e Varianti

Per un Tortel di Spinaci ancora più saporito, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o del cumino macinato. Queste spezie aromatiche si sposano perfettamente con il sapore degli spinaci e del formaggio.

Se desideri un Tortel di Spinaci più ricco, puoi aggiungere al ripieno anche della pancetta croccante tritata finemente. La pancetta conferirà al piatto un gusto intenso e umami.

Il Tortel di Spinaci è un piatto versatile che si presta a molte varianti. Puoi sostituire gli spinaci con altre verdure di stagione, come ad esempio bietole, cavolo nero o carciofi. Puoi anche aggiungere al ripieno delle verdure a dadini, come ad esempio carote, patate o zucca.

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione dell'Impasto

Assemblaggio e Cottura

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti