Tortel di Patate con Funghi Porcini e Pancetta: Un Piatto Trentino Autentico

Il Tortel di Patate con Funghi Porcini e Pancetta è un piatto tradizionale della cucina trentina, un gustoso connubio di sapori semplici ma intensi.

Il Tortel di Patate con Funghi Porcini e Pancetta è un piatto che incarna la tradizione culinaria del Trentino Alto Adige. Questa regione, con i suoi paesaggi montani e i suoi boschi rigogliosi, offre abbondanza di ingredienti genuini e di stagione, utilizzati per creare piatti semplici ma gustosi. Il tortel, una sorta di torta salata, è un piatto tipico del territorio, che viene preparato con patate, farine, uova e spezie, e arricchito con ripieni di ogni tipo. La combinazione di funghi porcini, pancetta e patate è una delle più classiche e apprezzate, regalando un'esplosione di sapori autentici. Il tortel è un piatto versatile, che può essere gustato come antipasto, secondo o come piatto unico, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso locale. È un piatto che richiama la semplicità e l'autenticità della cucina casalinga, e che saprà conquistare anche i palati più raffinati.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso Tortel di Patate con Funghi Porcini e Pancetta per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di patate, 200 g di farina 00, 2 uova, 50 g di burro, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 300 g di funghi porcini freschi, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 50 ml di vino bianco secco, sale q.b., pepe nero macinato fresco q.b., noce moscata grattugiata q.b., olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione dell'impasto

Per iniziare, lessa le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non saranno tenere. Sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate, ottenendo una purea liscia. In una ciotola capiente, mescola la purea di patate con la farina, le uova, il burro fuso e un pizzico di sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Se necessario, aggiungi un po' di farina per ottenere la giusta consistenza. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno

Nel frattempo, pulisci i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Tagliali a fette non troppo sottili. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola leggermente la pancetta a cubetti. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato. Fai cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, finché la cipolla non sarà appassita. Aggiungi i funghi porcini, il rametto di rosmarino e il vino bianco. Fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno morbidi e il liquido di cottura sarà evaporato. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Assemblaggio e cottura del tortel

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata, formando un disco di circa 30 cm di diametro. Trasferisci l'impasto in una teglia da forno unta con un filo d'olio extravergine d'oliva. Versa il ripieno di funghi e pancetta al centro del disco di impasto, distribuendolo in modo uniforme. Richiudi i bordi dell'impasto sopra il ripieno, formando una sorta di torta salata. Spennella la superficie del tortel con un po' di latte o tuorlo d'uovo sbattuto e spolverizza con un pizzico di noce moscata grattugiata. Cuoci in forno preriscaldato per circa 40 minuti, finché la superficie del tortel non sarà dorata e croccante.

Servizio e abbinamenti

Una volta cotto, lascia riposare il tortel di patate per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servilo caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso locale, come il Teroldego Rotaliano o il Cabernet Franc. Il tortel di patate con funghi porcini e pancetta è un piatto che si presta ad essere servito sia come antipasto, sia come secondo piatto, sia come piatto unico. Può essere gustato anche freddo, come un gustoso snack.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'impasto

Preparazione del ripieno

Assemblaggio e cottura del tortel

Servizio e abbinamenti

Risorse Utili e Approfondimenti