Stracotto di Manzo con Polenta e Funghi Porcini: un Piatto Trentino Autentico

Lo stracotto di manzo con polenta e funghi porcini è un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige.

Il Trentino Alto Adige, con le sue montagne maestose e la sua ricca tradizione culinaria, offre un'ampia varietà di piatti tipici, tra cui lo stracotto di manzo con polenta e funghi porcini. Questo piatto, simbolo di semplicità e genuinità, è un vero e proprio viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici della regione. Lo stracotto di manzo, cotto a fuoco lento in un sughetto ricco e saporito, si sposa perfettamente con la cremosa polenta e l'intenso aroma dei funghi porcini freschi. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto rustico e sostanzioso, perfetto per le fredde serate invernali. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un tesoro prezioso della cultura culinaria trentina. Oggi, vi proponiamo una versione fedele della ricetta tradizionale, per farvi vivere un'esperienza gastronomica autentica e indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questo piatto tradizionale, avrete bisogno di 1 kg di manzo per brasato, tagliato a cubetti di circa 3-4 cm, 2 cipolle medie tritate finemente, 2 carote tritate grossolanamente, 2 gambi di sedano tritati grossolanamente, 250 ml di vino rosso corposo, 500 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di timo fresco tritato, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, 250 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 500 g di funghi porcini freschi puliti e tagliati a fette, 500 g di polenta istantanea, acqua calda per la polenta.

Preparazione dello Stracotto

In una pentola capiente e dal fondo spesso, fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di manzo e rosolateli da tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati. Aggiungete le cipolle tritate, le carote e il sedano tritati grossolanamente e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno ammorbidite. Aggiungete il vino rosso, il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, il timo e il rosmarino. Aggiustate di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e si sfibri quando la punzecchiate con una forchetta.

Dopo 3 ore, aggiungete i funghi porcini tagliati a fette e fate cuocere per altri 15 minuti, o fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati. Aggiungete la polenta istantanea in una pentola con acqua bollente, mescolando continuamente fino a quando non sarà cremosa. Servite lo stracotto di manzo in piatti fondi, accompagnato da una generosa porzione di polenta cremosa e i funghi porcini cotti nel sughetto.

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna al sugo durante la cottura. Per una consistenza più densa, potete aggiungere un cucchiaio di farina al sugo prima di aggiungere i funghi porcini. Potete sostituire i funghi porcini con altri funghi freschi, come i champignon o i finferli. Per una versione più leggera, potete sostituire la pancetta affumicata con un pezzo di speck o pancetta fresca.

Se preferite una polenta con un sapore più deciso, potete aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato alla polenta durante la cottura. Lo stracotto di manzo si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Potete riscaldarlo in forno o nel microonde prima di servirlo.

Curiosità

Lo stracotto di manzo è un piatto tipico di molte regioni italiane, ma la versione trentina si distingue per la sua semplicità e la sua genuinità. La carne viene cotta a fuoco lento in un sughetto ricco e saporito, senza l'aggiunta di ingredienti complessi. La polenta, un alimento base della cucina trentina, è un accompagnamento perfetto per lo stracotto di manzo, creando un equilibrio di sapori e consistenze. I funghi porcini, un ingrediente tipico delle foreste trentine, conferiscono al piatto un aroma intenso e un sapore unico.

Lo stracotto di manzo con polenta e funghi porcini è un piatto che racconta la storia della cucina trentina, un'eredità culinaria ricca di tradizioni e di sapori autentici. Questo piatto, simbolo di semplicità e genuinità, è un vero e proprio viaggio sensoriale attraverso i sapori della regione. Ogni boccone è un'esperienza unica, un'immersione nella cultura culinaria trentina, un racconto di sapori autentici e di tradizioni tramandate di generazione in generazione.

Conclusioni

Lo stracotto di manzo con polenta e funghi porcini è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per una cena tradizionale e conviviale. La carne tenera e saporita si sposa alla perfezione con la polenta cremosa e i funghi porcini. Preparate questo piatto per stupire i vostri ospiti e portateli in un viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici del Trentino Alto Adige. La ricetta è semplice e facile da seguire, anche per i cuochi alle prime armi. Provatela e lasciatevi conquistare dai sapori tradizionali di questa regione ricca di storia e di cultura culinaria.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dello Stracotto

Consigli e Varianti

Curiosità

Conclusioni

Risorse Utili e Approfondimenti