Ricetta Speck e Crauti in umido con Polenta e Funghi Porcini: un piatto tipico del Trentino Alto Adige

La ricetta del piatto tipico trentino altoatesino unisce il sapore intenso dello speck, la dolcezza dei crauti, la cremosità della polenta e l'aroma dei funghi porcini.

Il Trentino Alto Adige è rinomato per la sua cucina ricca di sapori autentici e tradizionali. Una delle ricette più amate e caratteristiche della regione è lo Speck e Crauti in umido con Polenta e Funghi Porcini. Questo piatto unisce ingredienti tipici del territorio, come lo speck affumicato, i crauti, la polenta e i funghi porcini, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

Un piatto tradizionale trentino

Lo speck e crauti in umido con polenta e funghi porcini è un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un connubio di sapori intensi e genuini che incarna la ricchezza gastronomica della regione. La polenta, alimento base della cucina contadina, funge da base per questo piatto sostanzioso e saporito. Lo speck, affumicato e stagionato con cura, conferisce un aroma intenso e un gusto unico, mentre i crauti, fermentati naturalmente, apportano una nota acida e croccante. I funghi porcini, raccolti nei boschi trentini, completano il piatto con un tocco di sapore terroso e un'irresistibile fragranza.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questo piatto tradizionale, avrai bisogno di ingredienti semplici e di alta qualità. Ecco la lista completa degli ingredienti per 4 persone: 500 g di speck a fette, 500 g di crauti, 200 g di funghi porcini, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1/2 cucchiaino di sale, 400 g di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Inizia preparando la polenta: porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, quindi versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cremosa e densa. Nel frattempo, prepara lo speck e crauti in umido: in una pentola capiente, sciogli il burro a fuoco dolce e rosola la cipolla tritata finemente. Aggiungi lo speck a fette e cuoci per qualche minuto, quindi unisci i crauti, l'aglio tritato, il cumino, il pepe nero e il sale. Versa il vino bianco e lascia sfumare, quindi aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cottura dei funghi porcini

Mentre lo speck e i crauti cuociono, pulisci i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Taglia i funghi a fette e cuocili in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e dorati. Una volta cotti, aggiungi i funghi porcini allo speck e ai crauti, mescola delicatamente e lascia cuocere per altri 5 minuti. Servi lo speck e crauti in umido con polenta e funghi porcini in piatti fondi, disponendo la polenta a base e completando con lo speck e i crauti in umido e i funghi porcini. Puoi aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per un tocco di sapore in più.

Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino allo speck e ai crauti in umido. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire lo speck con del prosciutto cotto o del pancetta affumicata. Per una variante vegetariana, puoi omettere lo speck e aggiungere delle verdure di stagione come carote, patate o zucchine. Puoi anche arricchire il piatto con un formaggio erborinato come il gorgonzola o il taleggio, da aggiungere a fine cottura. Lo speck e crauti in umido con polenta e funghi porcini è un piatto perfetto per le fredde serate invernali, ma può essere gustato anche durante le altre stagioni. Servilo con un bicchiere di vino rosso corposo come il Merlot o il Cabernet Sauvignon.

Un piatto tradizionale trentino

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Cottura dei funghi porcini

Consigli e varianti

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