Toc in Braide: il piatto friulano a base di fagioli e speck

Il Toc in Braide è un piatto tipico della cucina friulana, preparato con fagioli e speck.

Toc in Braide: il piatto friulano a base di fagioli e speck

Il Toc in Braide è uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria friulana, un vero e proprio simbolo della regione del Friuli Venezia Giulia. Si tratta di un piatto rustico e saporito, che unisce ingredienti semplici ma dal gusto deciso: fagioli e speck. La sua preparazione richiede pochi passaggi, ma il risultato finale è un piatto ricco di sapori autentici che conquista i palati di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale del Toc in Braide, da gustare caldo nelle fredde giornate invernali o tiepido durante le serate estive in compagnia di buoni amici e un buon bicchiere di vino friulano.

Toc' in Braide: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Il Toc' in Braide è un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Udine. Questo piatto rustico e saporito è un'autentica espressione della cucina contadina, dove si utilizzavano gli ingredienti semplici e genuini a disposizione. Il nome deriva dal dialetto friulano e significa letteralmente 'toc' (pezzo) di braide (pancetta), a indicare la presenza di pancetta affumicata come ingrediente principale.

Il Toc' in Braide è un piatto ricco di storia e tradizione, che si tramanda di generazione in generazione. La sua preparazione è semplice ma richiede un po' di tempo, soprattutto per la cottura lenta dei fagioli. Il risultato finale è un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per le fredde giornate invernali. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai buongustai ai palati più delicati.

La ricetta del Toc' in Braide varia leggermente da famiglia a famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: fagioli, pancetta affumicata, verdure e spezie. La pancetta affumicata conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico, mentre i fagioli, cotti a lungo, diventano morbidi e cremosi. Le verdure, come carote, sedano e cipolle, aggiungono un tocco di dolcezza e freschezza al piatto.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso Toc' in Braide per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di fagioli borlotti secchi, 200 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

La scelta dei fagioli è fondamentale per la riuscita del piatto. I fagioli borlotti secchi sono ideali per il Toc' in Braide, perché mantengono la loro forma durante la cottura e assorbono bene i sapori degli altri ingredienti. La pancetta affumicata deve essere di buona qualità, con un sapore intenso e aromatico. La cipolla, la carota e il sedano sono le verdure base per il soffritto, che conferirà al piatto un aroma ricco e complesso.

Gli spicchi d'aglio aggiungeranno un tocco di sapore intenso al piatto, mentre il concentrato di pomodoro darà un tocco di colore e di sapore. Il rosmarino e l'alloro sono spezie aromatiche che arricchiranno il sapore del Toc' in Braide. L'olio extravergine d'oliva di buona qualità è fondamentale per la riuscita del piatto, mentre il sale e il pepe nero macinato fresco vanno aggiunti a piacere.

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Preparazione del Toc' in Braide

La preparazione del Toc' in Braide inizia con la messa a bagno dei fagioli. I fagioli borlotti secchi vanno messi a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore, meglio se per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire i fagioli e renderli più digeribili. Dopo averli messi a bagno, i fagioli vanno scolati e sciacquati sotto l'acqua corrente.

In una pentola capiente, metti l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano tagliati a dadini. Fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, il concentrato di pomodoro e le spezie (rosmarino e alloro). Fai cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.

Aggiungi i fagioli scolati e sciacquati alla pentola con le verdure e la pancetta. Copri con acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i fagioli non saranno morbidi. Durante la cottura, controlla il livello dell'acqua e aggiungine altra se necessario. A fine cottura, aggiusta di sale e di pepe nero macinato fresco a piacere.

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Consigli e Varianti

Il Toc' in Braide può essere servito caldo o tiepido, come piatto unico o come contorno. Per un piatto più ricco e sostanzioso, puoi aggiungere al Toc' in Braide delle patate tagliate a cubetti, che cuoceranno insieme ai fagioli. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro per un sapore più intenso. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire la pancetta affumicata con del prosciutto cotto o con della salsiccia.

Il Toc' in Braide è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al piatto altre verdure, come zucchine, pomodori o peperoni. Puoi anche aggiungere delle erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, basilico o origano. Per un tocco di piccantezza, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso. Il Toc' in Braide è un piatto che si presta alla fantasia e alla creatività, quindi non esitare a sperimentare con gli ingredienti e le spezie.

Il Toc' in Braide è un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, che si tramanda di generazione in generazione. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai buongustai ai palati più delicati. Se hai la possibilità di assaggiarlo durante un viaggio in Friuli Venezia Giulia, non perdertela! È un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

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Informazioni Nutrizionali

Il Toc' in Braide è un piatto ricco di proteine, fibre e carboidrati. I fagioli sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre e vitamine del gruppo B. La pancetta affumicata è una fonte di proteine e grassi, mentre le verdure forniscono vitamine, minerali e antiossidanti. Il Toc' in Braide è un piatto completo e nutriente, che può essere consumato da tutti, anche da chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Il Toc' in Braide è un piatto ricco di sapore e di tradizione, che si presta a diverse varianti e interpretazioni. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai buongustai ai palati più delicati. Se hai la possibilità di assaggiarlo durante un viaggio in Friuli Venezia Giulia, non perdertela! È un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Il Toc' in Braide è un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. È un piatto che si può preparare in anticipo e che si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. È un piatto che si può gustare in ogni stagione, ma è particolarmente indicato per le fredde giornate invernali. Il Toc' in Braide è un piatto che ti conquisterà per il suo sapore intenso e la sua semplicità.

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Risorse Utili e Approfondimenti