Tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale: la ricetta tradizionale molisana

I tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale sono un piatto tipico della cucina molisana che unisce la pasta fresca fatta in casa con un condimento saporito a base di carne di cinghiale.

Tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale: la ricetta tradizionale molisana

I tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale rappresentano uno dei piatti più prelibati della tradizione culinaria molisana. La pasta fresca fatta in casa, tagliata con l'apposita chitarra, si sposa alla perfezione con il ragù di cinghiale, un condimento ricco e saporito che esprime tutta l'autenticità dei sapori della regione. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questo piatto tipico, perfetto per chi ama scoprire e apprezzare le specialità regionali italiane.

Un piatto tradizionale del Molise

I tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, un connubio di sapori autentici e genuini che racconta la storia e la cultura di questa regione. La chitarra, uno strumento musicale adattato per la pasta, conferisce ai tagliolini una superficie ruvida che trattiene perfettamente il ragù di cinghiale, ricco e saporito. Questo piatto è un'esplosione di gusto che conquista il palato con la sua semplicità e la sua autenticità.

Il cinghiale, cacciato nei boschi del Molise, è un ingrediente principe della cucina regionale, utilizzato per preparare piatti rustici e saporiti. Il ragù di cinghiale è un condimento ricco e intenso, che si sposa perfettamente con la delicatezza dei tagliolini alla chitarra. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di vino rosso, pomodoro, cipolle, carote e sedano, che conferiscono al ragù un sapore complesso e armonico.

La preparazione dei tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale è un'esperienza culinaria che unisce tradizione e passione. La chitarra, strumento antico e prezioso, viene utilizzata per ottenere tagliolini sottili e ruvidi, perfetti per assorbire il ragù di cinghiale. Il piatto viene servito caldo e fumante, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso locale, per un'esperienza gastronomica autentica e indimenticabile.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di tagliolini alla chitarra (freschi o secchi)

• 500 g di carne di cinghiale (magra e tagliata a cubetti)

• 1 cipolla (tritate finemente)

• 2 carote (tritate finemente)

• 2 coste di sedano (tritate finemente)

• 1 bicchiere di vino rosso (rosso fermo)

• 400 g di passata di pomodoro

• Brodo di carne (q.b.)

• Olio extravergine di oliva (q.b.)

• Sale e pepe nero (q.b.)

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Preparazione del ragù di cinghiale

Inizia preparando il ragù di cinghiale. In una pentola capiente, fai rosolare la carne di cinghiale a cubetti con un filo d'olio extravergine di oliva. Una volta dorata, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e fai cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe nero e continua la cottura a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario.

Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi brodo di carne se necessario. Il ragù di cinghiale deve risultare denso e saporito. Dopo 2 ore di cottura, il ragù sarà pronto. Toglilo dal fuoco e mettilo da parte.

Mentre il ragù cuoce, prepara i tagliolini alla chitarra. Se utilizzi tagliolini freschi, cuocili in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti. Se utilizzi tagliolini secchi, segui le istruzioni riportate sulla confezione. Scola i tagliolini al dente e mettili da parte.

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Assemblaggio e cottura finale

Una volta che il ragù di cinghiale è pronto e i tagliolini sono cotti, puoi assemblare il piatto. In una pentola capiente, versa il ragù di cinghiale e aggiungi i tagliolini cotti. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un po' di brodo di carne per rendere il sugo più cremoso.

Cuoci i tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale a fuoco lento per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il piatto è pronto quando i tagliolini sono ben amalgamati con il ragù. Servi i tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale caldi e fumanti, guarnendoli con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

I tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale sono un piatto rustico e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua semplicità e la sua autenticità lo rendono un piatto unico e indimenticabile.

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Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù di cinghiale un pizzico di peperoncino piccante. Se preferisci un ragù più delicato, puoi sostituire la carne di cinghiale con carne di manzo o di maiale. Per un piatto più ricco, puoi aggiungere al ragù di cinghiale dei funghi porcini freschi o secchi.

I tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale possono essere serviti anche con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o broccoli. Per un'esperienza culinaria completa, accompagna il piatto con un buon bicchiere di vino rosso locale, come il Montepulciano d'Abruzzo o il Sangiovese di Romagna.

La ricetta dei tagliolini alla chitarra con ragù di cinghiale è un'eredità culinaria che si tramanda di generazione in generazione. Un piatto che racconta la storia e la cultura del Molise, un territorio ricco di tradizioni e sapori autentici.

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Risorse Utili e Approfondimenti