Ricetta dei Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano: un piatto tradizionale del Molise

I Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano sono un piatto tradizionale e gustoso della cucina molisana, che unisce la pasta fresca fatta in casa alla bontà del ragù di carne.

Ricetta dei Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano: un piatto tradizionale del Molise

I Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria del Molise. La pasta fatta in casa, tagliata con l'antica chitarra molisana, si sposa alla perfezione con il ricco e saporito ragù di carne, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti e i passaggi per preparare in casa i Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano, per deliziare il palato dei tuoi commensali con un piatto autentico e genuino.

Un viaggio culinario nel cuore del Molise

I Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano sono un piatto tradizionale che incarna la genuinità e la sapienza culinaria della regione Molise. Questo piatto, ricco di storia e di sapori autentici, è un vero e proprio viaggio sensoriale nel cuore della cultura gastronomica molisana.

La chitarra, uno strumento di legno con fili di acciaio, è il protagonista indiscusso di questa ricetta. La sua forma particolare permette di ottenere una pasta dalla consistenza ruvida, perfetta per trattenere il ragù, un sugo denso e saporito che si prepara con carne di manzo, maiale e verdure.

La ricetta dei Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano è un'eredità tramandata di generazione in generazione, un tesoro culinario che si rinnova ad ogni assaggio, regalando un'esperienza gustativa unica e indimenticabile.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta: 400 g di farina di grano duro, 4 uova medie, un pizzico di sale. Per il ragù: 500 g di carne di manzo macinata, 200 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla media tritata, 2 carote tritate, 2 coste di sedano tritate, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo di carne, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva.

Assicurati di avere a disposizione anche una chitarra per la pasta, un tegame capiente per il ragù e una pentola per cuocere la pasta.

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Preparazione del ragù

Inizia preparando il ragù. In un tegame capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti in olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Unisci la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, sale e pepe nero. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo brodo se necessario. Il ragù dovrà risultare denso e saporito.

Una volta pronto, filtra il ragù con un colino a maglie fitte per eliminare eventuali residui di carne o verdure. Il ragù è pronto per essere utilizzato per condire i maccheroni.

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta alla chitarra, metti la farina di grano duro a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Stendi l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in rettangoli e passa ogni rettangolo sulla chitarra, ottenendo così i maccheroni alla chitarra.

Cuoci i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta e condiscila con il ragù preparato in precedenza. Servi i Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano ben caldi, guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

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Consigli e varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di passata di pomodoro. Se preferisci un ragù più leggero, puoi sostituire la carne di manzo con carne di vitello o pollo.

I Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ragù verdure come funghi, carciofi o zucchine, oppure puoi arricchire il piatto con un formaggio a pasta filata come la scamorza o la provola.

La ricetta dei Maccheroni alla Chitarra con Ragù Molisano è un'occasione per riscoprire la tradizione culinaria del Molise e per gustare un piatto ricco di storia e di sapori autentici.

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Risorse Utili e Approfondimenti