Tagliatelle fatte in casa con pancetta e cipolla: un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige

Le tagliatelle fatte in casa con pancetta e cipolla sono un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige.

Il Trentino Alto Adige è una regione ricca di tradizioni culinarie, con piatti semplici e gustosi che rispecchiano la genuinità degli ingredienti locali. Tra le ricette più amate, le tagliatelle fatte in casa con pancetta e cipolla rappresentano un classico della cucina trentina, un piatto che si tramanda di generazione in generazione e che conquista tutti per la sua semplicità e la sua bontà. A base di ingredienti semplici e di stagione, come la farina di grano duro, le uova fresche, la pancetta affumicata e la cipolla, le tagliatelle fatte in casa con pancetta e cipolla sono un piatto che si può preparare in casa con facilità, unendo un sapore autentico alla soddisfazione di aver cucinato un piatto dal gusto tradizionale. In questo articolo, ti accompagneremo alla scoperta di questa ricetta tipica, fornendoti tutti i passaggi dettagliati per realizzare un piatto unico e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle fatte in casa con pancetta e cipolla, avrai bisogno di ingredienti semplici e di alta qualità. La ricetta prevede l'utilizzo di farina di grano duro, uova fresche, pancetta affumicata, cipolla dorata, sale, pepe e parmigiano grattugiato. La quantità di uova da utilizzare dipende dal tipo di farina, in generale si consiglia di utilizzare 3 uova ogni 100 grammi di farina. La pancetta può essere utilizzata sia fresca che affumicata, a seconda del gusto personale, la cipolla dorata si presta bene alla preparazione di questo piatto, donando un aroma delicato e dolce. Infine, il parmigiano grattugiato, è un ingrediente fondamentale per arricchire il sapore delle tagliatelle e renderle più saporite e gustose.

Preparazione della pasta

La preparazione delle tagliatelle fatte in casa richiede un po' di tempo e pazienza. La prima fase consiste nella preparazione dell'impasto, che si ottiene unendo la farina con le uova e un pizzico di sale. Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi un po' di acqua, se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina. Una volta ottenuto l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Infine, taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e ricava le tagliatelle arrotolando le strisce su se stesse e tagliandole con un coltello affilato.

Preparazione del condimento

Mentre la pasta riposa, prepara il condimento. Taglia la pancetta a cubetti e cuocila in una pentola a fuoco medio, senza aggiungere olio. La pancetta rilascerà il suo grasso durante la cottura, creando una base perfetta per il condimento. Una volta che la pancetta sarà croccante, aggiungi la cipolla tagliata a fette sottili e fai cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a quando non sarà appassita e leggermente dorata. Aggiusta di sale e pepe. Se lo desideri, puoi anche aggiungere un bicchiere di vino bianco e far sfumare il tutto.

Cottura delle tagliatelle

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scola le tagliatelle e condiscile subito con il condimento di pancetta e cipolla. Mescola bene per amalgamare il tutto e servi subito le tagliatelle calde, spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

Consigli e varianti

Le tagliatelle fatte in casa con pancetta e cipolla sono un piatto versatile, che può essere variato a seconda dei gusti e delle preferenze. Per un tocco di colore e di freschezza, puoi aggiungere alla ricetta dei funghi porcini freschi o dei piselli. Se desideri un piatto più saporito, puoi aggiungere al condimento un po' di vino rosso e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Le tagliatelle fatte in casa con pancetta e cipolla possono essere servite anche con un'insalata di stagione, per un pasto completo e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del condimento

Cottura delle tagliatelle

Consigli e varianti

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