Strudel di mele con speck: un classico della cucina trentina

Lo strudel di mele con speck è un dolce salato tipico del Trentino Alto Adige.

Lo strudel di mele con speck è un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige, una regione italiana che si affaccia sulle Alpi e che vanta una ricca tradizione culinaria. Questo dolce salato, preparato con una sfoglia sottile e ripieno di mele, uvetta, pinoli e speck, è una vera e propria esplosione di sapori. La sua origine risale al periodo asburgico, quando la regione era parte dell'Impero austriaco. La ricetta dello strudel di mele con speck si è diffusa in tutto il territorio, diventando uno dei piatti più amati e rappresentativi della cucina trentina. La sua preparazione richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La sfoglia croccante, il ripieno ricco di aromi e il contrasto dolce-salato rendono questo piatto un'esperienza culinaria unica e memorabile. In questo articolo scopriremo la ricetta tradizionale dello strudel di mele con speck, con tutti i segreti per una preparazione perfetta.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta sfoglia, avrai bisogno di 250 grammi di farina, 100 grammi di burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di aceto di mele, un pizzico di sale e circa 50 ml di acqua tiepida. Per il ripieno, invece, occorreranno 4 mele Golden Delicious, 50 grammi di uvetta sultanina, 50 grammi di pinoli, 100 grammi di speck a dadini, 50 grammi di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella in polvere e 2 cucchiai di burro fuso.

Assicurati di avere a disposizione anche un pennello da cucina per spennellare la sfoglia con il burro fuso, un foglio di carta da forno per la cottura e un coltello affilato per tagliare le mele. Per una migliore riuscita, ti consigliamo di utilizzare ingredienti di alta qualità, come la farina 00 per la sfoglia e mele fresche e croccanti.

La ricetta dello strudel di mele con speck è semplice da seguire, ma richiede un po' di tempo, soprattutto per la preparazione della pasta sfoglia. Se non hai tempo di preparare la pasta, puoi utilizzare una pasta sfoglia già pronta disponibile in commercio, anche se sarà meno fragrante rispetto a quella fatta in casa.

Preparazione della pasta sfoglia

Inizia preparando la pasta sfoglia. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana, aggiungi il sale e il burro freddo a cubetti. Lavoralo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo, l'aceto e l'acqua tiepida, quindi impasta il tutto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta sfoglia su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo sottile e uniforme. La sfoglia deve essere sottile, quasi trasparente, per ottenere uno strudel croccante. Se la pasta è troppo elastica, lasciala riposare di nuovo in frigorifero per qualche minuto.

Con un pennello da cucina, spennella la sfoglia con burro fuso. Questo passaggio è fondamentale, perché il burro darà alla sfoglia croccantezza e sapore. Ricorda di spennellare entrambi i lati della sfoglia, per una cottura uniforme.

Preparazione del ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le mele, quindi tagliale a fettine sottili. Fai ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. In una ciotola, mescola le mele con l'uvetta, i pinoli, lo speck a dadini, lo zucchero e la cannella. Mescola bene tutti gli ingredienti, in modo da distribuirli uniformemente nel ripieno.

Il ripieno dello strudel di mele con speck deve essere composto da mele succose e fragranti, uvetta morbida e dolce, pinoli croccanti e spuntati, speck affumicato e sapido e cannella in polvere, per un aroma caldo e avvolgente. La combinazione di questi ingredienti crea un'esplosione di sapori e consistenze che rendono questo piatto unico e irresistibile.

Se desideri, puoi aggiungere altri ingredienti al ripieno, come noci, mandorle o altra frutta secca. Puoi anche sostituire lo speck con pancetta affumicata o prosciutto crudo, per ottenere un gusto diverso.

Assemblaggio e cottura dello strudel

Adagia la sfoglia di pasta su un foglio di carta da forno. Distribuisci il ripieno al centro della sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 3-4 cm. Arrotolare la sfoglia su se stessa, partendo da un lato lungo e arrotolando con cura in modo da non rovinare la pasta. Sigilla bene il bordo con le dita e spennella la superficie dello strudel con il burro fuso.

Disponi lo strudel su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 30-40 minuti, o fino a quando lo strudel non sarà dorato e croccante. Prima di servire, lascia raffreddare lo strudel per qualche minuto, in modo che la farcia si rassodi e lo strudel non si sfaldi.

Lo strudel di mele con speck è pronto per essere servito. Puoi gustarlo caldo o tiepido, accompagnato da una spolverata di zucchero a velo o una pallina di gelato alla vaniglia. È un dolce salato perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, ma può essere servito anche come antipasto sfizioso o snack goloso.

Consigli e varianti

Per rendere lo strudel ancora più saporito, puoi aggiungere un filo di limone o di arancia al ripieno. Puoi anche utilizzare altre varietà di mele, come le mele Granny Smith o le mele Fuji, per ottenere un gusto diverso. Se non hai a disposizione lo speck, puoi sostituirlo con pancetta affumicata o prosciutto crudo, per un sapore più intenso.

Lo strudel di mele con speck è un piatto versatile che può essere personalizzato in base ai propri gusti. Puoi aggiungere altri ingredienti al ripieno, come noci, mandorle o altra frutta secca. Puoi anche servire lo strudel con una salsa al cioccolato fondente o con panna montata, per un gusto più dolce e cremoso.

Lo strudel di mele con speck è un piatto tradizionale che si presta a tante varianti, rendendolo perfetto per ogni occasione. Se vuoi preparare un piatto originale e gustoso, non esitare a sperimentare con i sapori e gli ingredienti. La ricetta tradizionale ti offre una base solida per creare il tuo strudel di mele con speck perfetto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta sfoglia

Preparazione del ripieno

Assemblaggio e cottura dello strudel

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti