Ricetta Basilicata: Strascinati con Peperoni e Salsiccia

Scopri la ricetta tradizionale lucana degli strascinati con peperoni e salsiccia, un piatto gustoso e ricco di sapori tipici della Basilicata.

Tra le prelibatezze della cucina lucana, gli strascinati con peperoni e salsiccia occupano un posto d'onore. Questo piatto tipico della Basilicata unisce ingredienti semplici ma dal sapore intenso, che raccontano la tradizione culinaria di questa regione. La combinazione di peperoni, salsiccia e pasta fresca crea un connubio di sapori unico, capace di deliziare i palati più esigenti. Scopriamo insieme come preparare gli strascinati con peperoni e salsiccia seguendo la ricetta tradizionale lucana.

Strascinati con Peperoni e Salsiccia: Un Piatto Tipico della Basilicata

Gli strascinati sono una pasta fresca tipica della Basilicata, caratterizzata da una forma irregolare e allungata, ottenuta tirando la pasta con le mani. Questo piatto, semplice ma gustoso, è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria lucana. La ricetta degli strascinati con peperoni e salsiccia è un esempio perfetto di come la cucina lucana sappia combinare sapientemente ingredienti semplici e genuini per creare un piatto ricco di sapore e di storia.

La ricetta degli strascinati con peperoni e salsiccia è un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La salsiccia, ingrediente tipico della Basilicata, conferisce al piatto un gusto intenso e aromatico, mentre i peperoni, dolci o piccanti a seconda del gusto, aggiungono una nota di freschezza e di colore. La pasta, cotta al dente, assorbe il sugo ricco e saporito, creando un connubio di sapori davvero irresistibile.

La preparazione degli strascinati con peperoni e salsiccia è relativamente semplice, anche se richiede un po' di tempo per la preparazione della pasta fresca. Tuttavia, il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo. La ricetta è perfetta per chi desidera gustare un piatto tradizionale della Basilicata, preparato con ingredienti semplici e genuini, e per chi ama i sapori intensi e decisi della cucina lucana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli strascinati con peperoni e salsiccia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 500 grammi di salsiccia lucana, 2 peperoni rossi o gialli, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, brodo vegetale q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe nero macinato fresco q.b.

La farina 00 è la base per la pasta fresca, mentre le uova le conferiscono elasticità e morbidezza. L'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero macinato fresco sono gli ingredienti che completano la pasta. Per il condimento, la salsiccia lucana è l'ingrediente principale, mentre i peperoni, la cipolla, l'aglio, il concentrato di pomodoro, il vino rosso e il brodo vegetale completano il sugo.

La scelta dei peperoni è a tuo gusto: puoi utilizzare peperoni rossi o gialli, dolci o piccanti. La salsiccia lucana è un ingrediente tipico della Basilicata, ma puoi sostituirla con un'altra salsiccia di qualità. Il brodo vegetale può essere fatto in casa o acquistato già pronto.

Preparazione della Pasta Fresca

Per preparare la pasta fresca, inizia versando la farina 00 su una spianatoia e crea una fontana al centro. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta gli ingredienti con le mani, aggiungendo poca acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10 cm x 15 cm. Per ottenere gli strascinati, prendi ogni rettangolo di pasta e tiralo con le mani, allungandolo e creando una forma irregolare e allungata. Gli strascinati sono pronti per essere cotti.

La preparazione della pasta fresca è un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto. La pasta deve essere ben lavorata e lasciata riposare per almeno 30 minuti, in modo che possa assorbire l'umidità e diventare più elastica. La forma degli strascinati è irregolare e allungata, ottenuta tirando la pasta con le mani. Questa forma permette alla pasta di assorbire al meglio il sugo e di creare un piatto ricco e saporito.

Preparazione del Condimento

Mentre la pasta riposa, prepara il condimento. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi l'aglio tritato e la salsiccia lucana sbriciolata. Fai cuocere la salsiccia a fuoco medio, sbriciolandola con una forchetta, fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi i peperoni tagliati a striscioline e fai cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale. Fai cuocere il sugo a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo vegetale se necessario. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Il sugo è pronto per essere unito agli strascinati.

La preparazione del sugo è semplice ma richiede un po' di tempo. La salsiccia lucana deve essere ben rosolata e sbriciolata, mentre i peperoni devono essere cotti fino a quando non saranno morbidi. Il vino rosso e il concentrato di pomodoro conferiscono al sugo un gusto intenso e aromatico, mentre il brodo vegetale lo rende cremoso e saporito.

Cottura e Servizio

Cuoci gli strascinati in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola la pasta e trasferiscila nella pentola con il sugo. Mescola delicatamente per amalgamare la pasta al sugo. Servi gli strascinati con peperoni e salsiccia caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Gli strascinati devono essere cotti al dente, in modo che non si disfino nel sugo. La pasta deve essere ben amalgamata al sugo, creando un piatto ricco e saporito. Il parmigiano reggiano grattugiato è un'aggiunta facoltativa, ma conferisce al piatto un gusto ancora più intenso.

Gli strascinati con peperoni e salsiccia sono un piatto tipico della Basilicata, semplice ma gustoso, che saprà conquistare il palato di tutti. La pasta fresca, il sugo ricco e saporito e gli ingredienti genuini si combinano alla perfezione, creando un piatto unico e indimenticabile.

Strascinati con Peperoni e Salsiccia: Un Piatto Tipico della Basilicata

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta Fresca

Preparazione del Condimento

Cottura e Servizio

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