Ricetta Strascinati con Peperoni Cruschi: un piatto tipico della cucina lucana

Gli strascinati con peperoni cruschi sono un piatto tipico della cucina lucana che unisce la pasta fresca fatta a mano con i croccanti peperoni secchi.

Gli strascinati con peperoni cruschi rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina lucana. Questa ricetta tradizionale unisce la semplicità degli ingredienti tipici della regione alla maestria nella preparazione della pasta fresca fatta a mano. I peperoni cruschi, ovvero i peperoni secchi e croccanti, conferiscono a questo piatto un sapore unico e inconfondibile, tipico della Basilicata. Scopriamo insieme come preparare gli strascinati con peperoni cruschi e deliziare il palato con i sapori autentici di questa terra.

Strascinati con Peperoni Cruschi: Un Viaggio Gastronomico in Basilicata

La Basilicata, regione ricca di storia e tradizioni, offre un'esperienza culinaria unica, dove la semplicità degli ingredienti si sposa con sapori intensi e genuini. Tra le specialità più amate, spiccano gli strascinati con peperoni cruschi, un piatto che incarna la vera essenza della cucina lucana.

Gli strascinati, pasta fresca tirata a mano e poi arrotolata su se stessa, si sposano alla perfezione con il gusto piccante e aromatico dei peperoni cruschi, un ingrediente tipico della regione, ottenuto dalla essiccazione al sole dei peperoni verdi. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, è un vero e proprio viaggio sensoriale, che porta in tavola la tradizione e la passione della cucina lucana.

La ricetta degli strascinati con peperoni cruschi è tramandata di generazione in generazione, un patrimonio culinario che si rinnova ad ogni assaggio. La sua preparazione, pur semplice, richiede attenzione e cura, per ottenere un piatto che sia non solo gustoso, ma anche autentico e rappresentativo della tradizione culinaria lucana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli strascinati con peperoni cruschi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• 200 g di peperoni cruschi

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 cipolla

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• Brodo vegetale q.b.

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana, aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso, partendo dal lato più corto, e poi tagliare la pasta a strisce di circa 2 cm di larghezza. Gli strascinati sono pronti per essere cotti.

Preparazione del Condiment

Mentre la pasta riposa, prepara il condimento. In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio e la cipolla tritati nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi i peperoni cruschi sbriciolati e fai cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e continua la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il condimento non sarà cremoso. Regola di sale e pepe a piacere.

Cuoci gli strascinati in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il condimento. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto e servi gli strascinati con peperoni cruschi ben caldi, spolverati con parmigiano grattugiato a piacere.

Consigli e Varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino piccante. Se preferisci un piatto più delicato, puoi sostituire i peperoni cruschi con del peperoncino dolce.

Gli strascinati con peperoni cruschi possono essere serviti anche con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Per un piatto più completo, puoi accompagnare gli strascinati con un'insalata di stagione.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua semplicità e il suo gusto intenso lo rendono un'ottima scelta per ogni occasione.

Strascinati con Peperoni Cruschi: Un Viaggio Gastronomico in Basilicata

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Condiment

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti