Ricetta Strascinati con Cime di Rapa: un piatto tipico della cucina lucana

Gli strascinati con cime di rapa sono un piatto tipico della cucina lucana, che unisce la pasta fatta a mano con le cime di rapa, creando un connubio di sapori unico e genuino.

Gli strascinati con cime di rapa rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina lucana. Questa ricetta tradizionale unisce la pasta fresca fatta a mano, gli strascinati, con le cime di rapa, un ortaggio tipico della regione. La semplicità degli ingredienti e la loro alta qualità rendono questo piatto un'eccellenza culinaria della Basilicata, capace di conquistare i palati di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme come preparare gli strascinati con cime di rapa seguendo la ricetta originale.

Strascinati con Cime di Rapa: Un Piatto Tipico della Basilicata

Gli strascinati con cime di rapa sono un piatto tradizionale della Basilicata, una regione del sud Italia nota per la sua cucina rustica e genuina. Questo piatto semplice ma saporito è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria lucana, preparato con ingredienti freschi e di stagione.

Gli strascinati sono una pasta fresca fatta a mano, caratterizzata da una forma irregolare e leggermente allungata, che ricorda appunto delle strisce di pasta 'strascinate' sulla spianatoia. Le cime di rapa, un ortaggio tipico della regione, conferiscono al piatto un sapore amarognolo e leggermente piccante, che si sposa perfettamente con la pasta.

La ricetta degli strascinati con cime di rapa è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: pasta fresca, cime di rapa, aglio, olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli strascinati con cime di rapa per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di strascinati freschi (o pasta fresca simile)

• 1 kg di cime di rapa fresche

• 4 spicchi d'aglio

• 100 ml di olio extravergine di oliva

• 1 peperoncino rosso (facoltativo)

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione degli Strascinati con Cime di Rapa

1. Inizia pulendo le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e le radici. Lava accuratamente le cime di rapa sotto l'acqua corrente e tagliale a pezzetti.

2. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuocile per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.

3. Nel frattempo, in una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino (se lo usi). Fai soffriggere per qualche minuto, fino a quando l'aglio non sarà dorato.

Completamento del Piatto

4. Scola le cime di rapa e aggiungile alla padella con l'aglio e l'olio. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

5. Cuoci gli strascinati in acqua bollente salata per circa 3 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola la pasta e aggiungila alla padella con le cime di rapa.

6. Mescola bene gli strascinati con le cime di rapa e l'olio, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario. Servi gli strascinati con cime di rapa caldi e conditi con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino piccante alle cime di rapa durante la cottura. Se preferisci un piatto più delicato, puoi omettere il peperoncino.

Gli strascinati con cime di rapa possono essere serviti anche con un filo di olio al peperoncino o con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena semplice e gustosa, e si sposa bene con un buon bicchiere di vino rosso locale.

Strascinati con Cime di Rapa: Un Piatto Tipico della Basilicata

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione degli Strascinati con Cime di Rapa

Completamento del Piatto

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti