Ricetta Strascinati con Cime di Rapa e Salsiccia: un piatto tipico della cucina lucana

Gli strascinati con cime di rapa e salsiccia sono un piatto tipico della Basilicata che unisce la pasta fatta a mano con un condimento saporito a base di verdure e salsiccia.

Gli strascinati con cime di rapa e salsiccia rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della cucina lucana. Questa ricetta tradizionale unisce la pasta fresca fatta a mano, le cime di rapa e la salsiccia, creando un connubio di sapori intensi e genuini che caratterizzano la gastronomia della Basilicata. La preparazione di questo piatto richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di gusto che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.

Introduzione: Un piatto tipico della tradizione lucana

Gli strascinati con cime di rapa e salsiccia sono un piatto tradizionale della cucina lucana, in particolare della provincia di Matera. Questo piatto semplice e gustoso, rappresenta un connubio perfetto tra la pasta fatta in casa, le verdure di stagione e la carne di maiale. La sua preparazione è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo e pazienza per ottenere un risultato perfetto.

Gli strascinati sono una pasta fresca fatta a mano, ottenuta tirando la pasta su un piano infarinato e poi arrotolandola su se stessa. Le cime di rapa, un ortaggio tipico della regione, vengono cotte al vapore o lessate e poi condite con la salsiccia, preferibilmente di maiale, e un filo d'olio extravergine d'oliva. Il tutto viene poi amalgamato in un piatto unico e saporito.

La ricetta degli strascinati con cime di rapa e salsiccia è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie lucane, e rappresenta un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai più piccoli ai più grandi.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli strascinati con cime di rapa e salsiccia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di strascinati fatti in casa

• 500 g di cime di rapa fresche

• 200 g di salsiccia di maiale

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione degli strascinati

Inizia preparando gli strascinati. Se non li hai già pronti, puoi acquistarli freschi dal tuo panettiere di fiducia. Se invece preferisci prepararli in casa, segui la ricetta tradizionale. La pasta degli strascinati è molto semplice: basta impastare farina, acqua e un pizzico di sale. Una volta impastata, stendi la pasta su un piano infarinato e tagliala a strisce. Arrotolare ogni striscia su se stessa e poi tagliare a pezzetti. I tuoi strascinati sono pronti per essere cotti.

Nel frattempo, lava e pulisci le cime di rapa. Elimina le foglie più dure e le radici. Taglia le cime di rapa a pezzetti e cuocile al vapore o lessale in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola le cime di rapa e mettile da parte.

In una padella capiente, fai rosolare l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuocila a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungi le cime di rapa e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Cottura e condimento

Cuoci gli strascinati in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola gli strascinati e aggiungili al condimento di cime di rapa e salsiccia. Mescola bene per amalgamare il tutto.

Servi gli strascinati con cime di rapa e salsiccia caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Puoi anche aggiungere un po' di formaggio pecorino grattugiato a piacere.

Gli strascinati con cime di rapa e salsiccia sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai più piccoli ai più grandi.

Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un peperoncino piccante al condimento. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire la salsiccia con pancetta affumicata tagliata a cubetti.

Gli strascinati con cime di rapa e salsiccia possono essere serviti anche freddi, come un piatto unico estivo. In questo caso, è consigliabile aggiungere un po' di aceto balsamico al condimento.

Gli strascinati con cime di rapa e salsiccia sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Sperimenta con le spezie e gli ingredienti che preferisci per creare la tua versione personalizzata di questo piatto tradizionale lucano.

Introduzione: Un piatto tipico della tradizione lucana

Ingredienti per 4 persone

Preparazione degli strascinati

Cottura e condimento

Consigli e varianti

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