Ricetta Risotto al Salto con Ossobuco: un piatto tipico della cucina lombarda

Il Risotto al Salto con Ossobuco è un piatto tipico della Lombardia che unisce la cremosità del risotto con la succulenza dell'ossobuco brasato.

Ricetta Risotto al Salto con Ossobuco: un piatto tipico della cucina lombarda

Il Risotto al Salto con Ossobuco è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, che unisce due grandi classici della regione: il risotto e l'ossobuco. Questa prelibatezza gastronomica è amata per la sua combinazione di sapori e consistenze, che si fondono armoniosamente in un piatto ricco e appagante. La cremosità del risotto si sposa alla perfezione con la morbidezza e il sapore intenso dell'ossobuco brasato, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Risotto al Salto con Ossobuco: Un Capolavoro Lombardo

Il risotto al salto con ossobuco è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, un connubio perfetto tra la cremosità del risotto e la succulenza dell'ossobuco. Questo piatto, ricco di storia e sapore, è un vero e proprio capolavoro della cucina italiana, capace di conquistare anche i palati più raffinati.

L'ossobuco, un taglio di carne bovina pregiato, viene cotto a fuoco lento in un sughetto denso e aromatico, mentre il risotto, preparato con il tradizionale metodo alla milanese, viene mantecato con il burro e il parmigiano reggiano. La combinazione di questi due elementi crea un'esplosione di sapori e consistenze, un'esperienza culinaria indimenticabile.

La preparazione del risotto al salto con ossobuco richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena romantica, un'occasione speciale da celebrare con un piatto che racchiude tutta la tradizione e la passione della cucina lombarda.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un risotto al salto con ossobuco per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 ossobuchi di vitello (circa 250 grammi ciascuno), 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, olio extravergine d'oliva, burro, parmigiano reggiano grattugiato, risotto Carnaroli, sale, pepe nero, timo, alloro, prezzemolo.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Gli ossobuchi devono essere di buona qualità, freschi e di dimensioni uniformi. Il risotto Carnaroli è la varietà di riso ideale per questo piatto, grazie alla sua capacità di assorbire il brodo e mantenere la sua consistenza al dente. Il brodo di carne deve essere fatto in casa o di ottima qualità, per conferire al piatto un sapore intenso e ricco.

La cipolla, le carote e il sedano sono gli ingredienti base per il soffritto, che darà al sugo un aroma intenso e profumato. Il vino rosso serve per sfumare la carne e per dare al piatto un tocco di complessità. Il burro e il parmigiano reggiano sono gli ingredienti chiave per la mantecatura del risotto, che renderà il piatto cremoso e saporito.

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Preparazione dell'Ossobuco

Inizia la preparazione dell'ossobuco legando con lo spago da cucina gli ossobuchi per evitare che si aprano durante la cottura. Rosola gli ossobuchi in una pentola capiente con olio extravergine d'oliva, a fuoco medio, fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati grossolanamente, il timo, l'alloro e il sale. Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo brodo di carne caldo man mano che si asciuga. Controlla la cottura degli ossobuchi, che devono essere morbidi e teneri.

Una volta cotti, estrai gli ossobuchi dalla pentola e filtra il sugo. Tieni da parte gli ossobuchi e il sugo, che utilizzerai per la preparazione del risotto.

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Preparazione del Risotto

In una pentola capiente, tosta il riso Carnaroli a fuoco medio con un filo d'olio extravergine d'oliva, fino a quando non sarà leggermente dorato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il brodo di carne caldo poco alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cuoci il risotto per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. Regola di sale e pepe a piacere.

A metà cottura, aggiungi gli ossobuchi al risotto, insieme al sugo filtrato. Manteca il risotto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando energicamente fino a ottenere una crema densa e cremosa. Servi il risotto al salto con ossobuco caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

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Consigli e Varianti

Per un risotto al salto con ossobuco ancora più gustoso, puoi aggiungere al sugo un cucchiaio di concentrato di pomodoro o una spolverata di peperoncino piccante. Puoi anche sostituire il vino rosso con il vino bianco o con il brodo di carne.

Per un piatto più leggero, puoi utilizzare ossobuco di vitello disossato o carne di manzo magra. Puoi anche preparare il risotto con riso integrale o con riso basmati.

Il risotto al salto con ossobuco è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al piatto verdure come carote, piselli o funghi, oppure spezie come la cannella o il chiodo di garofano. La fantasia è l'unico limite!

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Risorse Utili e Approfondimenti