Braciole alla Pizzaiola: la ricetta classica per un secondo piatto saporito

Le braciole alla Pizzaiola sono un piatto tradizionale italiano a base di carne di vitello o manzo, condite con un sugo a base di pomodoro, aglio e origano.

Le braciole alla pizzaiola sono un piatto tipico della cucina napoletana, un secondo piatto saporito e ricco di profumi mediterranei. La loro preparazione è semplice ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto. Tradizionalmente le braciole sono realizzate con carne di vitello, ma possono anche essere preparate con manzo o maiale. Il segreto di questo piatto sta nel sugo a base di pomodoro fresco, aglio, origano e un pizzico di peperoncino. Il sugo, cotto lentamente, insaporisce le braciole e ne crea una salsa ricca e gustosa. Le braciole alla pizzaiola possono essere servite con un contorno di patate al forno o verdure grigliate, per un pasto completo e appagante.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le braciole alla pizzaiola per 4 persone, avrai bisogno di: 800 grammi di braciole di vitello (o manzo), 2 cipolle medie, 4 spicchi d'aglio, 2 lattine di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di origano secco, sale e pepe nero macinato fresco, un pizzico di peperoncino (facoltativo).

Scegli carne di vitello di qualità per le tue braciole alla pizzaiola, preferibilmente di provenienza italiana. La carne deve essere tenera e di colore rosato. Se non trovi le braciole di vitello, puoi utilizzare le braciole di manzo. Ricorda di chiedere al tuo macellaio di aprirle leggermente in modo che il sugo possa penetrare bene.

Scegli pomodori pelati di buona qualità, preferibilmente quelli a cubetti, per un risultato migliore. I pomodori pelati conferiscono al sugo una consistenza leggermente densa e un gusto intenso. Se non li trovi, puoi utilizzare pomodori freschi, ma dovrai pelarli e tagliarli a cubetti.

Preparazione delle braciole

Inizia preparando le braciole eliminando eventuali residui di grasso in eccesso. Poi, battile leggermente con un batticarne per ammorbidirle e renderle più sottili. Se preferisci, puoi anche farle marinare per qualche ora in un mix di vino rosso, aglio e sale, per un sapore ancora più intenso.

Taglia le cipolle a fette sottili e gli spicchi d'aglio finemente. Fai rosolare le cipolle in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio, fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungi gli spicchi d'aglio e cuoci per un minuto, mescolando di continuo per evitare che si brucino.

Aggiungi le braciole alla pentola con le cipolle e l'aglio, facendo attenzione a non sovrapporle. Cuoci le braciole da entrambi i lati fino a quando non saranno leggermente dorate. Aggiungi il vino rosso e lascia evaporare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Cottura del sugo

Aggiungi i pomodori pelati alla pentola con le braciole, l'origano secco, il sale, il pepe nero macinato fresco e un pizzico di peperoncino (se lo desideri). Mescola bene e porta a ebollizione. Copri la pentola con un coperchio e riduci la fiamma al minimo. Lascia cuocere le braciole a fuoco lento per almeno 1 ora, o fino a quando non saranno tenere e il sugo si sarà ristretto.

Durante la cottura, controlla la consistenza del sugo e aggiungi acqua calda se necessario. Mescola le braciole di tanto in tanto per assicurarti che si cuociano uniformemente e che si insaporiscano bene con il sugo. Il sugo per le braciole alla pizzaiola deve essere denso e saporito, ma non troppo liquido.

Dopo un'ora di cottura, le braciole saranno morbide e il sugo si sarà addensato. Assaggia il sugo e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco se necessario. Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di pasta di pomodoro o concentrato di pomodoro.

Servizio

Una volta cotte, le braciole alla pizzaiola possono essere servite calde. Puoi accompagnarle con un contorno di patate al forno, verdure grigliate, insalata o semplicemente pane fresco. Il sugo che si è formato in cottura può essere utilizzato per accompagnare un piatto di pasta.

Le braciole alla pizzaiola si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirle, basta riscaldarle in forno o in padella. Puoi anche congelare le braciole cotte, per averle sempre a disposizione in caso di bisogno.

Il segreto per un piatto di braciole alla pizzaiola perfetto sta nella qualità degli ingredienti e nella lenta cottura. Scegli carne di vitello di qualità, pomodoro fresco e utilizza un fuoco lento per ottenere un sugo denso e saporito. Le braciole alla pizzaiola sono un piatto semplice da preparare ma che richiede pazienza e attenzione. Con un po' di cura, potrai portare in tavola un piatto tradizionale italiano gustoso e appagante.

Varianti e consigli

Le braciole alla pizzaiola si prestano a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo altri ingredienti, come peperoni, olive nere, capperi, carote o sedano. Puoi anche utilizzare altre spezie, come rosmarino, timo o maggiorana, per un sapore ancora più intenso.

Se non hai tempo per la cottura lenta tradizionale, puoi preparare le braciole alla pizzaiola in pentola a pressione. In questo caso, la cottura sarà molto più rapida, ma il sapore del piatto potrebbe essere leggermente diverso.

Le braciole alla pizzaiola sono un ottimo piatto per sfruttare gli avanzi. Se hai delle braciole cotte avanzate, puoi utilizzarle per preparare un piatto di pasta o un'insalata. Il sugo può essere utilizzato per condire altri piatti di carne o per preparare delle bruschette.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione delle braciole

Cottura del sugo

Servizio

Varianti e consigli

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