Spezzatino di Capriolo con Polenta Gialla e Funghi: la ricetta tipica del Trentino Alto Adige

Lasciati tentare dalla bontà dello spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi, un piatto tipico della regione del Trentino Alto Adige che unisce sapori intensi e tradizione culinaria locale.

Lo spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi è un piatto ricco di sapori e profumi tipico della regione del Trentino Alto Adige. La carne di capriolo, tenera e saporita, si unisce alla cremosità della polenta gialla e al gusto intenso dei funghi, creando un connubio perfetto tra ingredienti di alta qualità e tradizione culinaria locale. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquisterà il palato di tutti gli amanti della buona cucina di montagna.

Lo Spezzatino di Capriolo: Un Piatto Tipico Trentino

Lo spezzatino di capriolo è un piatto tradizionale della cucina trentina, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua delicatezza. La carne di capriolo, selvaggina pregiata, viene cotta a fuoco lento in un sugo ricco e aromatico, creando un piatto perfetto per le fredde serate invernali. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si basa su ingredienti semplici e genuini, tipici della tradizione culinaria trentina.

La polenta gialla, preparata con farina di mais gialla, è un accompagnamento classico per lo spezzatino di capriolo. La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato si sposano perfettamente con la carne di capriolo, creando un connubio di sapori armonioso e appagante. I funghi, raccolti nei boschi trentini, aggiungono un tocco di sapore intenso e aromatico al piatto, completando l'esperienza culinaria.

La preparazione dello spezzatino di capriolo richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La carne di capriolo, cotta a fuoco lento, diventa tenera e saporita, mentre il sugo si arricchisce di aromi intensi e profumi inebrianti. Il piatto, servito con la polenta gialla e i funghi, è un'autentica espressione della tradizione culinaria trentina, un viaggio di sapori che vi conquisterà.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno spezzatino di capriolo per 4 persone, avrete bisogno di circa 800 grammi di carne di capriolo tagliata a cubetti, 2 cipolle medie tritate, 2 carote tritate, 2 coste di sedano tritate, 200 ml di vino rosso, 200 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per la polenta gialla, avrete bisogno di 200 grammi di farina di mais gialla, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale e 50 grammi di burro. Per i funghi, scegliete circa 300 grammi di funghi misti, come porcini, chiodini o finferli, puliti e tagliati a fette.

Assicuratevi di avere a disposizione anche olio extravergine d'oliva per la cottura, un tegame capiente con coperchio e una pentola per la polenta. Con questi ingredienti e un po' di pazienza, potrete preparare un delizioso spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi, un piatto tipico della tradizione culinaria trentina.

Preparazione dello Spezzatino

Iniziate la preparazione dello spezzatino di capriolo rosolando la carne di capriolo in un tegame capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta dorata, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il vino rosso e fate sfumare a fuoco vivace.

Unite il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, la farina, le foglie di alloro, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe nero macinato fresco. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne di capriolo non sarà tenera. Durante la cottura, controllate il livello del sugo e aggiungete altro brodo di carne se necessario.

Mentre lo spezzatino cuoce, preparate la polenta gialla. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale e versate a pioggia la farina di mais gialla, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungete il burro e mescolate bene.

Cottura dei Funghi e Servizio

A circa 15 minuti dalla fine della cottura dello spezzatino, pulite e tagliate a fette i funghi. In una padella antiaderente, fate rosolare i funghi con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungendo un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Cuocete i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati.

Una volta cotto, lo spezzatino di capriolo sarà pronto per essere servito. Distribuite la polenta gialla calda nei piatti, aggiungete sopra lo spezzatino di capriolo con il suo sugo e guarnite con i funghi rosolati. Servite lo spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso trentino.

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere alla carne di capriolo durante la cottura anche un paio di bacche di ginepro. Se non avete a disposizione il brodo di carne, potete utilizzare un brodo vegetale o dell'acqua. Per una versione più leggera, potete sostituire la polenta gialla con un purè di patate o di zucca.

Lo spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere alla carne di capriolo anche altri ingredienti, come ad esempio delle patate a cubetti, delle carote a rondelle o delle cipolle caramellate. Per un tocco di sapore più deciso, potete aggiungere al sugo un cucchiaio di aceto balsamico.

Lo spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi è un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Buon appetito!

Lo Spezzatino di Capriolo: Un Piatto Tipico Trentino

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Spezzatino

Cottura dei Funghi e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti