Ricetta del Trentino Alto Adige: Spezzatino di Capriolo con Polenta Gialla e Funghi Porcini

Vuoi gustare un piatto tipico e saporito della regione Trentino Alto Adige? Scopri la ricetta per preparare uno squisito spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi porcini, perfetto per un pranzo autunnale o invernale.

Il Trentino Alto Adige è rinomato per la sua cucina ricca di sapori autentici e genuini. Una delle ricette più amate e tradizionali di questa regione è lo spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi porcini. Questo piatto rappresenta l'incontro perfetto tra la carne di capriolo, tenera e saporita, la polenta gialla, cremosa e avvolgente, e i funghi porcini, dal sapore intenso e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della gastronomia trentina.

Lo Spezzatino di Capriolo: Un Piatto Tipico Trentino

Lo spezzatino di capriolo è un piatto tradizionale della cucina trentina, apprezzato per la sua delicatezza e il suo sapore intenso. La carne di capriolo, selvatica e magra, si sposa perfettamente con i sapori autunnali dei funghi porcini e della polenta gialla, creando un connubio di gusto unico e genuino.

La ricetta dello spezzatino di capriolo è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie trentine, con ogni famiglia che custodisce la propria variante segreta. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

Questo piatto è ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, soprattutto durante la stagione autunnale, quando i funghi porcini sono al loro apice di freschezza e sapore. La polenta gialla, cremosa e saporita, accompagna perfettamente la carne di capriolo e i funghi porcini, creando un piatto completo e appagante.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno spezzatino di capriolo per 4 persone, avrai bisogno di circa 800 grammi di carne di capriolo tagliata a cubetti, 200 grammi di funghi porcini freschi, 1 cipolla media, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, alloro, rosmarino e timo.

Per la polenta gialla, avrai bisogno di 200 grammi di farina di mais gialla, 1 litro di acqua, sale e burro. La polenta gialla è un contorno tradizionale della cucina trentina, realizzata con farina di mais gialla e acqua, e spesso arricchita con burro e formaggio.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. La carne di capriolo deve essere di buona qualità, fresca e ben conservata. I funghi porcini devono essere freschi e di dimensioni medie, con un cappello carnoso e un gambo robusto. La farina di mais gialla deve essere di qualità superiore, per ottenere una polenta gialla cremosa e saporita.

Preparazione dello Spezzatino

Inizia preparando il capriolo: rosola i cubetti di carne in una pentola capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a dadini, e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi i funghi porcini puliti e tagliati a fette, le spezie (alloro, rosmarino e timo) e il brodo di carne. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, aggiungi altro brodo se necessario.

Una volta cotto, lo spezzatino di capriolo sarà pronto per essere servito. Puoi aggiustare di sale e pepe a piacere. Servilo caldo con la polenta gialla e un filo di olio extravergine di oliva. La polenta gialla si prepara cuocendo la farina di mais gialla in acqua bollente salata per circa 30 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro allo spezzatino. Puoi anche sostituire i funghi porcini con altri tipi di funghi, come i funghi champignon o i funghi chiodini. Se non hai a disposizione il brodo di carne, puoi utilizzare il brodo vegetale.

Per una polenta gialla più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di burro e un pizzico di formaggio grattugiato. Puoi anche arricchire la polenta gialla con altri ingredienti, come la ricotta, il parmigiano reggiano o le erbe aromatiche.

Lo spezzatino di capriolo è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti, come le patate, le cipolle caramellate o le castagne. Puoi anche servire lo spezzatino di capriolo con un contorno di verdure di stagione, come i broccoli, le zucchine o i carciofi.

Un Piatto Autentico e Delizioso

Lo spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi porcini è un piatto tradizionale della cucina trentina che incarna la genuinità e la tradizione culinaria di questa regione. La carne di capriolo, selvatica e magra, si sposa perfettamente con i sapori autunnali dei funghi porcini e della polenta gialla, creando un connubio di gusto unico e genuino.

Lo Spezzatino di Capriolo: Un Piatto Tipico Trentino

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Spezzatino

Consigli e Varianti

Un Piatto Autentico e Delizioso

Risorse Utili e Approfondimenti