Spätzle di Ricotta con Burro e Salvia: un Delizioso Piatto Trentino

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione degli spätzle di ricotta con burro e salvia, un piatto tipico del Trentino Alto Adige.

Gli spätzle di ricotta con burro e salvia sono un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige, che incarna la semplicità e la genuinità della cucina di montagna. La ricotta, ingrediente chiave della ricetta, dona cremosità e delicatezza, mentre il burro e la salvia aggiungono un tocco di sapore rustico e aromatico. Questo piatto, apprezzato per la sua versatilità, può essere gustato sia come primo piatto che come contorno, accompagnando carni arrosto o verdure di stagione. La preparazione degli spätzle di ricotta è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti freschi e di qualità. Seguendo attentamente i passaggi elencati, potrai realizzare un piatto delizioso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare gli spätzle di ricotta con burro e salvia, avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. La ricotta, ingrediente principale, dovrebbe essere di tipo vaccino, fresca e ben sgocciolata. Il burro, preferibilmente di montagna, garantirà un sapore ricco e aromatico. La salvia fresca, invece, aggiungerà un tocco di profumo e di sapore rustico. Oltre agli ingredienti principali, avrai bisogno anche di farina 00, uova, sale e pepe nero macinato fresco.

Le quantità degli ingredienti sono indicate per 4 persone, ma potrai facilmente adattarle in base alle tue esigenze. Ti consigliamo di avere a disposizione una spatola per mescolare gli ingredienti, un colino con fori larghi per realizzare gli spätzle e un tegame capiente per cuocere la pasta. Ricorda di controllare la consistenza dell'impasto, aggiungendo eventualmente altra farina se risulta troppo morbido o altra ricotta se risulta troppo duro.

Ecco un elenco dettagliato degli ingredienti necessari: 500 grammi di ricotta vaccina, 2 uova medie, 100 grammi di farina 00, 50 grammi di burro di montagna, 10 foglie di salvia fresca, sale fino q.b., pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione degli spätzle

La preparazione degli spätzle di ricotta è semplice e veloce. Inizia col mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora gradualmente la farina, amalgamando il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe nero macinato fresco, mescolando ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto, prepara un tegame capiente con abbondante acqua bollente salata. Utilizzando un colino con fori larghi, versa a cucchiaiate l'impasto nell'acqua bollente. Gli spätzle, una volta cotti, saliranno a galla. Cuocili per circa 2-3 minuti, quindi scolali con una schiumarola e mettili in una ciotola con dell'acqua fredda per fermarne la cottura.

Gli spätzle dovrebbero risultare morbidi all'interno e leggermente croccanti all'esterno. Se preferisci una consistenza più soda, cuocili per un minuto in più. Una volta cotti, gli spätzle saranno pronti per essere conditi.

Condimento con burro e salvia

Per condire gli spätzle, metti in un tegame il burro a fuoco dolce fino a quando non sarà sciolto. Aggiungi le foglie di salvia fresca, mescolando delicatamente per farle insaporire il burro. Lascia cuocere per circa un minuto, fino a quando le foglie di salvia non saranno leggermente croccanti e il burro avrà assunto un colore leggermente dorato.

Aggiungi gli spätzle al tegame con il burro e la salvia, mescolando delicatamente per insaporirli uniformemente. Se necessario, regola di sale e pepe. Il profumo della salvia si diffonderà nell'ambiente, creando un'atmosfera di genuinità e di tradizione.

Gli spätzle di ricotta con burro e salvia sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena tradizionale. Servi gli spätzle ancora caldi, in porzioni individuali, guarnendoli con qualche foglia di salvia fresca. Questo piatto può essere apprezzato sia da solo che in abbinamento a un secondo piatto di carne o di pesce.

Varianti e abbinamenti

Gli spätzle di ricotta con burro e salvia si prestano a diverse varianti e abbinamenti. Puoi aggiungere al condimento altre erbe aromatiche come timo, rosmarino o maggiorana, per un tocco di sapore diverso. Oppure, puoi utilizzare uno spicchio d'aglio leggermente rosolato nel burro, per un gusto più intenso.

Questi spätzle possono essere serviti anche con formaggi grattugiati come parmigiano reggiano o pecorino romano, o con pancetta croccante o speck, per un piatto più ricco e sostanzioso. Puoi anche aggiungere ai spätzle dei funghi trifolati, per un piatto più autunnale e saporito.

Gli spätzle di ricotta si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi come il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc, oppure a vini rossi leggeri come il Barbera o il Merlot. Questa ricetta versatile si presta a diverse interpretazioni, permettendoti di creare un piatto unico e personalizzato in base ai tuoi gusti.

Consigli e suggerimenti

Se l'impasto degli spätzle risulta troppo morbido, aggiungi un po' di farina 00, mescolando bene fino a ottenere una consistenza omogenea. Se l'impasto è troppo duro, aggiungi un po' di ricotta, lavorando con una forchetta fino a ottenere la consistenza desiderata.

Puoi utilizzare un macchinario apposito per spätzle per ottenere una forma e una cottura più uniformi. Tuttavia, anche con un semplice colino con fori larghi è possibile ottenere un risultato eccellente. Ricorda di riempire il colino con l'impasto in modo da ottenere spätzle di grandezza simile.

Gli spätzle di ricotta con burro e salvia sono un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per i giorni feriali o per le occasioni speciali. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione degli spätzle

Condimento con burro e salvia

Varianti e abbinamenti

Consigli e suggerimenti

Risorse Utili e Approfondimenti