Ricetta Spätzle con Funghi Porcini e Formaggio Grana: un piatto tipico del Trentino Alto Adige

Gli Spätzle con funghi porcini e formaggio grana sono un piatto tipico della regione del Trentino Alto Adige, che unisce la tradizione culinaria locale con ingredienti di alta qualità.

Gli Spätzle con funghi porcini e formaggio grana rappresentano un piatto iconico della gastronomia trentina, particolarmente apprezzato per la sua semplicità e bontà. La combinazione di pasta fresca fatta in casa, funghi porcini autentici e formaggio grana stagionato crea un connubio di sapori unico e irresistibile. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questo piatto tradizionale, perfetto per portare in tavola un pezzo di Trentino Alto Adige.

Introduzione: Un piatto tipico del Trentino Alto Adige

Gli spätzle sono una pasta fresca tipica del Trentino Alto Adige, conosciuti anche come 'nockerl' in tedesco. Questa ricetta tradizionale, semplice ma gustosa, si sposa perfettamente con i sapori autunnali dei funghi porcini e la sapidità del formaggio grana padano.

Gli spätzle sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti, ma la combinazione con i funghi porcini e il formaggio grana è una delle più classiche e apprezzate. La ricetta è facile da realizzare e richiede pochi ingredienti, ma è importante seguire alcuni passaggi chiave per ottenere un risultato perfetto.

In questa guida, vi accompagneremo passo dopo passo nella preparazione degli spätzle con funghi porcini e formaggio grana, svelandovi i segreti per un piatto autentico e delizioso, tipico della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli spätzle con funghi porcini e formaggio grana per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 250 g di farina 00, 2 uova medie, 1 pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 litro di acqua bollente salata, 500 g di funghi porcini freschi, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 50 g di formaggio grana padano grattugiato, prezzemolo fresco tritato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

La scelta dei funghi porcini è fondamentale per la riuscita del piatto. Optate per funghi porcini freschi, di buona qualità e di dimensioni medie. Assicuratevi che siano puliti e privi di terra. Il formaggio grana padano è un altro ingrediente chiave: scegliete un formaggio grana padano DOP, stagionato almeno 12 mesi, per un sapore intenso e aromatico.

La farina 00 è l'ideale per la preparazione degli spätzle, mentre le uova medie conferiscono morbidezza e struttura all'impasto. Il vino bianco secco serve per sfumare il sugo ai funghi porcini, mentre il prezzemolo fresco tritato aggiunge un tocco di freschezza al piatto.

Preparazione degli spätzle

In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con le uova, il sale e la noce moscata. Aggiungete gradualmente l'acqua bollente salata, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. L'impasto dovrà essere abbastanza denso da poter essere lavorato con le mani.

Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo brevemente con le mani, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividete l'impasto in due o tre parti e stendetelo con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Tagliate la pasta in strisce larghe circa 2 cm e poi in quadrati di circa 2-3 cm di lato.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete gli spätzle uno alla volta e cuoceteli per circa 2-3 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scolate gli spätzle con una schiumarola e teneteli da parte.

Preparazione del sugo ai funghi porcini

Pulite i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Tagliate i funghi porcini a fette sottili. Tritate finemente la cipolla. In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per qualche minuto, senza farla colorire.

Aggiungete i funghi porcini tagliati a fette e cuoceteli a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro liquido. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol per qualche minuto.

Aggiungete gli spätzle cotti al sugo ai funghi porcini, mescolate delicatamente e cuocete per altri 2-3 minuti, fino a quando gli spätzle non avranno assorbito il sugo. Aggiungete il formaggio grana padano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescolate bene e servite gli spätzle con funghi porcini e formaggio grana ben caldi.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al sugo ai funghi porcini un cucchiaio di panna fresca. Se non avete a disposizione i funghi porcini, potete sostituirli con altri tipi di funghi, come i funghi champignon o i funghi prataioli. In questo caso, vi consigliamo di aggiungere un po' di brodo vegetale al sugo per renderlo più saporito.

Gli spätzle con funghi porcini e formaggio grana possono essere serviti come piatto unico o come contorno per secondi piatti a base di carne o pesce. Per un tocco di croccantezza, potete aggiungere al piatto un po' di pancetta croccante o di noci tritate. Gli spätzle possono essere preparati anche in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli in una padella con un po' di burro.

Gli spätzle con funghi porcini e formaggio grana sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici. La loro versatilità e la loro semplicità di preparazione li rendono un'ottima scelta per ogni occasione.

Introduzione: Un piatto tipico del Trentino Alto Adige

Ingredienti per 4 persone

Preparazione degli spätzle

Preparazione del sugo ai funghi porcini

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti