Ricetta Sagne Torte con Peperoni Cruschi e Melanzane: un piatto tipico della cucina lucana

Le sagne torte con peperoni cruschi e melanzane sono un piatto tipico della cucina lucana che unisce la pasta fresca fatta in casa con i peperoni secchi e le melanzane, creando un connubio di sapori unico e genuino.

Le sagne torte con peperoni cruschi e melanzane rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria della Basilicata. Questa ricetta unisce la pasta fresca fatta in casa, tipica della regione, con i peperoni cruschi, ossia peperoni dolci essiccati al sole, e le melanzane, ortaggi simbolo della cucina lucana. Il risultato è un piatto ricco di sapori autentici e genuini, che racconta la storia e le tradizioni di questa terra ricca di bontà e genuinità.

Sagne Torte: Un Piatto Tipico della Basilicata

Le sagne torte sono un piatto tradizionale della Basilicata, in particolare della zona di Matera, e rappresentano un esempio di cucina povera, realizzata con ingredienti semplici e genuini. Questo tipo di pasta, simile a delle sfoglie sottili, viene cotta al forno e condita con sughi saporiti e ingredienti tipici della regione. Le sagne torte sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti, ma una delle più apprezzate è quella con peperoni cruschi e melanzane, un connubio di sapori che esalta la tradizione culinaria lucana.

I peperoni cruschi, tipici della zona di Matera, sono peperoni verdi essiccati al sole e poi fritti, che conferiscono al piatto un gusto intenso e leggermente piccante. Le melanzane, invece, vengono fritte e aggiunte al sugo, donando cremosità e un sapore delicato. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto ricco di sapori e profumi, che conquista il palato e racconta la storia della cucina lucana.

La preparazione delle sagne torte richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga lo sforzo. La pasta, fatta in casa o acquistata già pronta, viene stesa sottilmente e poi cotta al forno. Il sugo, a base di pomodoro, peperoni cruschi e melanzane, viene preparato separatamente e poi versato sulle sagne torte cotte. Il piatto viene poi servito caldo e condito con un filo d'olio extravergine d'oliva e formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le sagne torte con peperoni cruschi e melanzane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta per sagne torte: 500 g (puoi utilizzare la pasta fresca fatta in casa o quella già pronta)

• Peperoni cruschi: 100 g

• Melanzane: 2 medie

• Pomodori pelati: 400 g

• Cipolla: 1 media

• Aglio: 2 spicchi

• Olio extravergine d'oliva: 100 ml

• Sale: q.b.

• Pepe nero: q.b.

• Formaggio grattugiato: 50 g (pecorino romano o parmigiano reggiano)

Preparazione del Sugo

Inizia preparando il sugo. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando non sarà dorato. Aggiungi i pomodori pelati tritati e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, lava e taglia le melanzane a cubetti. Friggile in abbondante olio extravergine d'oliva fino a quando non saranno dorate e morbide. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Aggiungi le melanzane fritte al sugo di pomodoro e lascia cuocere per altri 10 minuti. Aggiungi i peperoni cruschi tritati grossolanamente e continua la cottura per altri 5 minuti. Regola di sale e pepe a piacere.

Cottura delle Sagne Torte

Stendi la pasta per sagne torte su un piano infarinato, formando delle sfoglie sottili. Taglia le sfoglie in rettangoli di circa 10 cm x 15 cm. Disponi le sagne torte in una teglia da forno unta con olio extravergine d'oliva.

Versa il sugo di peperoni cruschi e melanzane sulle sagne torte, distribuendolo uniformemente. Cospargi con il formaggio grattugiato a piacere.

Cuoci le sagne torte in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti. Servi le sagne torte calde e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino piccante. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire le melanzane fritte con melanzane grigliate.

Le sagne torte con peperoni cruschi e melanzane possono essere servite come piatto unico o come contorno. Sono un piatto ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Per un'esperienza culinaria completa, accompagna le sagne torte con un buon vino rosso locale, come il Primitivo di Manduria o l'Aglianico del Vulture. Buon appetito!

Sagne Torte: Un Piatto Tipico della Basilicata

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Sugo

Cottura delle Sagne Torte

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti