Sagne 'ncannulate con sugo di castrato: un piatto tipico della cucina pugliese

Le sagne 'ncannulate con sugo di castrato rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina pugliese. Le sagne, una tipica pasta fresca a base di farina e acqua, vengono lavorate a mano per ottenere la forma caratteristica a spirale. Il sugo di castrato, preparato con carne di pecora giovane, pomodoro, cipolla e aromi, conferisce a questo piatto un sapore ricco e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza direttamente nella tua cucina.

Un piatto tradizionale pugliese: Sagne 'ncannulate con sugo di castrato

Le sagne 'ncannulate sono una pasta fresca tipica della Puglia, caratterizzata dalla sua forma tubolare e dalla sua consistenza ruvida. Questo tipo di pasta è perfetto per assorbire i sughi corposi e saporiti, come il sugo di castrato, un piatto tradizionale pugliese che si prepara con carne di agnello castrato, verdure e spezie. La combinazione di questi due elementi crea un piatto ricco di sapore e tradizione, che rappresenta un vero e proprio viaggio culinario nella regione pugliese.

Il sugo di castrato è un piatto che si prepara con la carne di agnello castrato, cotta a fuoco lento con verdure come carote, sedano e cipolle, e aromatizzata con spezie come alloro, rosmarino e pepe nero. Il sugo è denso e saporito, con un gusto intenso e leggermente piccante. La sagne 'ncannulate si sposano perfettamente con questo sugo, assorbendo il suo sapore e creando un piatto ricco e appagante.

La preparazione delle sagne 'ncannulate con sugo di castrato è un processo che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto che vale la pena aspettare. La pasta fresca, fatta in casa, si sposa perfettamente con il sugo di castrato, creando un piatto che è un vero e proprio capolavoro della cucina pugliese. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le sagne 'ncannulate con sugo di castrato per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di sagne 'ncannulate fresche

• 1 kg di carne di castrato (costolette o spalla)

• 2 cipolle medie

• 2 carote medie

• 2 gambi di sedano

• 2 foglie di alloro

• 1 rametto di rosmarino

• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Brodo di carne o acqua

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• Olio extravergine di oliva

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Preparazione del sugo di castrato

Inizia preparando il sugo di castrato. In una pentola capiente, fai rosolare la carne di castrato con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le foglie di alloro, il rosmarino e il pepe nero in grani. Versa il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne o acqua se necessario.

Dopo 2 ore, controlla la cottura della carne di castrato. Se è ancora dura, continua la cottura per altri 30 minuti. Una volta cotta, togli la carne di castrato dalla pentola e mettila da parte. Filtra il sugo con un colino a maglie fitte e rimettilo nella pentola. Aggiungi la carne di castrato tagliata a pezzi e lascia cuocere per altri 10 minuti.

Il sugo di castrato è pronto. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

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Preparazione delle sagne 'ncannulate

Mentre il sugo di castrato cuoce, prepara le sagne 'ncannulate. Se hai acquistato la pasta fresca, cuocila in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Se hai preparato la pasta in casa, cuocila in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola le sagne 'ncannulate e condiscile con il sugo di castrato caldo.

Servi le sagne 'ncannulate con sugo di castrato calde e guarnisci con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.

Le sagne 'ncannulate con sugo di castrato sono un piatto tradizionale pugliese che ti conquisterà con il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida. Buon appetito!

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Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo di castrato un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Puoi anche sostituire il vino rosso con un bicchiere di vino bianco secco. Se non hai a disposizione la carne di castrato, puoi utilizzare la carne di agnello o la carne di manzo.

Le sagne 'ncannulate con sugo di castrato sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo delle verdure come zucchine, melanzane o peperoni. Puoi anche aggiungere al piatto un po' di formaggio pecorino grattugiato.

Le sagne 'ncannulate con sugo di castrato sono un piatto che ti permetterà di sperimentare e di creare la tua versione personale di questo piatto tradizionale pugliese. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Sagne incannulate al sugo di castrato: la ricetta tradizionale della cucina molisana
• Le Varianti dei Panzerotti Pugliesi: Tradizione e Creatività in Cucina
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