Sagne incannulate al sugo di castrato: la ricetta tradizionale della cucina molisana

Le sagne incannulate al sugo di castrato sono un piatto tipico della regione Molise, caratterizzato da pasta fresca fatta in casa e un gustoso sugo di carne di castrato.

Sagne incannulate al sugo di castrato: la ricetta tradizionale della cucina molisana

Le sagne incannulate al sugo di castrato rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria molisana. Le sagne, una tipica pasta fresca a forma di tubo, vengono condite con un ricco sugo preparato con carne di castrato, pomodoro, cipolla, sedano e carota. Questa pietanza racchiude sapori intensi e genuini, che si sposano perfettamente con la pasta fatta in casa, creando un connubio irresistibile per il palato. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che porta in tavola tutto il sapore autentico del Molise.

Sagne Incannulate al Sugo di Castrato: Un Piatto Tipico Molisano

Le sagne incannulate sono un formato di pasta tipico del Molise, caratterizzato da una forma particolare che ricorda un nastro arrotolato su se stesso. Questo formato di pasta, tradizionalmente preparato a mano, è perfetto per assorbire i sughi corposi e saporiti, come il sugo di castrato, un piatto tipico della tradizione culinaria molisana.

Il sugo di castrato è un condimento ricco e saporito, preparato con carne di castrato, un agnello giovane, e un mix di verdure aromatiche. La cottura lenta del castrato nel sugo, unita all'aggiunta di spezie come il peperoncino e il prezzemolo, conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico.

Le sagne incannulate al sugo di castrato sono un piatto tradizionale che si prepara soprattutto durante le festività, ma che può essere gustato in qualsiasi momento dell'anno. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le sagne incannulate al sugo di castrato per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 500 g di sagne incannulate

• Carne: 1 kg di castrato (costola o spalla)

• Verdure: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro

• Condimento: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, sale, pepe nero, peperoncino in polvere (facoltativo), prezzemolo fresco tritato

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Preparazione del Sugo di Castrato

Inizia preparando il sugo di castrato. Taglia la carne di castrato a pezzi di circa 2-3 cm e mettila in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Rosola la carne a fuoco medio, quindi aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente. Fai rosolare il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi l'aglio schiacciato e la foglia di alloro.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, sale, pepe nero e peperoncino in polvere a piacere. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. Durante la cottura, schiumate il sugo per eliminare eventuali impurità.

Dopo 2 ore, controlla la cottura della carne. Se è ancora dura, continua la cottura per altri 30 minuti. Una volta cotta, rimuovi la carne dal sugo e mettila da parte. Filtra il sugo con un colino a maglie fitte per eliminare eventuali residui di verdure. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato al sugo e mescola bene.

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Cottura delle Sagne Incannulate

Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungi le sagne incannulate e cuocile per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola la pasta e trasferiscila nel sugo di castrato. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo.

Servi le sagne incannulate al sugo di castrato calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato. Puoi accompagnare il piatto con un vino rosso corposo come un Montepulciano d'Abruzzo o un Primitivo di Manduria.

Le sagne incannulate al sugo di castrato sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto che saprà conquistare tutti.

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo di castrato un pizzico di peperoncino piccante o un cucchiaio di salsa Worcestershire. Se preferisci un sugo più leggero, puoi sostituire il castrato con carne di manzo o agnello.

Le sagne incannulate possono essere sostituite con altri formati di pasta, come le fettuccine o le tagliatelle. Per un piatto più completo, puoi aggiungere al sugo di castrato delle verdure di stagione, come i funghi o le zucchine.

Le sagne incannulate al sugo di castrato sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Sperimenta con gli ingredienti e crea la tua versione personalizzata di questo piatto tradizionale molisano.

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Risorse Utili e Approfondimenti