Ricetta Sagne Incannulate con Polpette di Agnello: un piatto tipico della cucina molisana

Le sagne incannulate con polpette di agnello rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria del Molise. Le sagne, una pasta fresca a base di farina e acqua, vengono lavorate a mano e arrotolate attorno a un ferretto per ottenere la forma caratteristica. Le polpette di agnello, invece, sono preparate con carne macinata di agnello, aromi e spezie che conferiscono un sapore unico al piatto. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina molisana.

Sagne Incannulate: Un Piatto Tradizionale Molisano

Le sagne incannulate sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, in particolare della zona di Campobasso. Questo tipo di pasta, realizzata con farina di grano duro e acqua, si distingue per la sua forma particolare, simile a un nastro arrotolato. Le sagne incannulate vengono tradizionalmente condite con un sugo ricco e saporito a base di carne di agnello, creando un piatto rustico e sostanzioso.

La preparazione delle sagne incannulate richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta viene realizzata a mano, con un procedimento che prevede l'utilizzo di un ferro da stiro per creare le caratteristiche pieghe che le conferiscono il nome. Il sugo, invece, viene preparato con carne di agnello, verdure e spezie, creando un connubio di sapori intenso e aromatico.

Le sagne incannulate sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e della zona di provenienza. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di pancetta affumicata o di formaggio pecorino grattugiato, mentre altre si concentrano sul sapore intenso della carne di agnello. In ogni caso, le sagne incannulate rappresentano un piatto autentico e genuino, che incarna la tradizione culinaria molisana.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le sagne incannulate con polpette di agnello per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 500 g di farina di grano duro

- 250 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per le polpette:

- 500 g di carne di agnello macinata

- 1 cipolla piccola tritata

- 1 spicchio d'aglio tritato

- 1 uovo

- 50 g di pane grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Per il sugo:

- 1 cipolla media tritata

- 2 carote tritate

- 2 coste di sedano tritate

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 bicchiere di vino rosso

- Brodo di carne o acqua

- Olio extravergine di oliva

- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta è il primo passo per realizzare le sagne incannulate. In una ciotola capiente, mescola la farina di grano duro con il sale. Aggiungi l'acqua gradualmente, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 3 cm. Per creare le sagne incannulate, arrotola ogni striscia su se stessa, formando un rotolo. Utilizza un ferro da stiro caldo per creare le pieghe caratteristiche della pasta.

Una volta che tutte le sagne incannulate sono pronte, cuocile in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola la pasta e mettila da parte.

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Preparazione delle Polpette e del Sugo

Mentre la pasta cuoce, prepara le polpette di agnello. In una ciotola, mescola la carne macinata con la cipolla, l'aglio, l'uovo, il pane grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma delle polpette di medie dimensioni e mettile da parte.

In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati in olio extravergine di oliva. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungi le polpette di agnello e cuocile a fuoco medio per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne o l'acqua, sale e pepe a piacere. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, o fino a quando le polpette non saranno cotte e il sugo non si sarà addensato.

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Assemblaggio e Servizio

Una volta che le polpette sono cotte e il sugo si è addensato, aggiungi le sagne incannulate al sugo e mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Lascia cuocere per qualche minuto, in modo che la pasta assorba il sugo.

Servi le sagne incannulate con polpette di agnello calde, guarnite con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato. Puoi accompagnare il piatto con un buon vino rosso locale, come il Montepulciano d'Abruzzo.

Le sagne incannulate con polpette di agnello sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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