Le deliziose Pansoti: una ricetta tipica della cucina ligure da provare

I Pansoti sono un piatto tipico della cucina ligure, preparato con una sfoglia di pasta fresca ripiena di erbette selvatiche e conditi con una salsa di noci.

I Pansoti sono uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione culinaria ligure. Queste deliziose pasta fresca ripiena conquistano per la loro semplicità e per i sapori autentici che richiamano le tipiche erbette selvatiche della regione. La ricetta dei Pansoti è un vero e proprio inno alla genuinità e alla bontà degli ingredienti locali, che si sposano armoniosamente per creare un piatto ricco di storia e tradizione.

I Pansoti: Un Piatto Tipico della Cucina Ligure

I pansoti sono un piatto tradizionale della Liguria, in particolare della zona di Genova, e rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina ligure. Si tratta di ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un saporito e ricco impasto a base di erbette, ricotta e parmigiano reggiano.

La loro forma ricorda quella di un cappello o di un fazzoletto, e la loro preparazione richiede una certa manualità e pazienza. La pasta è fatta con farina e uova, e viene tirata molto sottile per ottenere una sfoglia delicata e morbida.

I pansoti vengono tradizionalmente conditi con un sugo a base di noci, burro e salvia, che esalta il sapore delicato del ripieno. Il gusto è intenso e armonico, con un perfetto equilibrio tra il dolce delle erbette e il salato del ricotta e del parmigiano.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i pansoti per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 3 uova medie

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 200 g di erbette (bietole, spinaci, borragine)

- 200 g di ricotta fresca

- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 spicchio d'aglio

- 1 noce moscata grattugiata

- Sale e pepe q.b.

Per il sugo:

- 100 g di noci tritate

- 50 g di burro

- 4 foglie di salvia

- Brodo vegetale q.b.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Su ogni quadrato, metti un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi a triangolo, formando un pansoto.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, lava e lessa le erbette in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola le erbette e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritale finemente con un coltello o con un robot da cucina. In una ciotola, mescola le erbette tritate con la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, la noce moscata, il sale e il pepe.

Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo e saporito.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci i pansoti nell'acqua bollente per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti.

Nel frattempo, prepara il sugo. In una padella, sciogli il burro a fuoco dolce e aggiungi le foglie di salvia. Fai insaporire per qualche minuto, quindi aggiungi le noci tritate e mescola bene.

Scola i pansoti e condiscili con il sugo alle noci. Servi i pansoti caldi e buon appetito!

I Pansoti: Un Piatto Tipico della Cucina Ligure

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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