Tagliatelle al ragù di prosciutto crudo: la ricetta tipica emiliana da provare

Le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca alle sfumature aromatiche del prosciutto crudo.

Le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo rappresentano un'eccellenza della cucina emiliana, celebre in tutta Italia per la sua bontà e semplicità. La combinazione della pasta fresca fatta in casa con il ragù preparato con prosciutto crudo conferisce a questo piatto un sapore unico e inconfondibile. In questa guida, ti sveleremo tutti i passaggi per realizzare le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo secondo la tradizione emiliana, per deliziare il palato dei tuoi commensali con un piatto genuino e ricco di sapori autentici.

Introduzione: Un piatto iconico dell'Emilia Romagna

Le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti che incarna la genuinità e la tradizione culinaria di questa regione. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si basa su ingredienti semplici e di alta qualità, come la pasta fresca all'uovo, il prosciutto crudo di Parma, il vino rosso e il brodo di carne. Il risultato è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.

La pasta all'uovo è un elemento fondamentale della cucina emiliana, realizzata con farina di grano duro e uova fresche, che conferiscono alla pasta una consistenza morbida e una superficie liscia, ideale per assorbire il sugo. Il ragù di prosciutto crudo è un condimento ricco e saporito, preparato con prosciutto crudo di alta qualità, soffritto con verdure e cotto a fuoco lento nel vino rosso e nel brodo di carne. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto armonioso e appagante, che conquista il palato con la sua delicatezza e la sua intensità.

La ricetta delle tagliatelle al ragù di prosciutto crudo è un'eredità culinaria preziosa, che si tramanda da generazioni e che rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina emiliana. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Un piatto che unisce tradizione e gusto, capace di evocare ricordi e di creare nuove emozioni, un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta, 400 grammi di farina di grano duro, 4 uova medie, un pizzico di sale; per il ragù, 200 grammi di prosciutto crudo di Parma a cubetti, 1 cipolla piccola tritata, 2 carote tritate, 1 costa di sedano tritata, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino rosso secco, 500 ml di brodo di carne, sale e pepe nero macinato fresco.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. La farina di grano duro conferisce alla pasta una consistenza robusta e una superficie liscia, mentre le uova fresche le donano morbidezza e un colore dorato. Il prosciutto crudo di Parma, con il suo sapore intenso e il suo aroma delicato, è l'ingrediente principale del ragù, che conferisce al piatto un gusto unico e inconfondibile. Il vino rosso secco, utilizzato per sfumare il ragù, aggiunge un tocco di complessità al sapore del piatto.

Il brodo di carne è un altro ingrediente fondamentale per la preparazione del ragù, che dona al piatto un sapore ricco e profondo. La scelta di ingredienti di alta qualità è essenziale per ottenere un piatto di tagliatelle al ragù di prosciutto crudo autentico e saporito, che rispetti la tradizione culinaria emiliana.

Preparazione della pasta

Per preparare le tagliatelle, inizia formando una fontana con la farina di grano duro su una spianatoia. Aggiungi le uova al centro e un pizzico di sale. Inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina alle uova. Quando l'impasto inizia a prendere forma, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato e lavoralo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta, ottenendo delle strisce di pasta lunghe e sottili.

Le tagliatelle sono pronte per essere cotte in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Scola le tagliatelle al dente e tienile da parte, mentre prepari il ragù.

Preparazione del ragù

In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuocili a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite. Aggiungi i cubetti di prosciutto crudo e cuocili per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il brodo di carne caldo, sale e pepe nero macinato fresco. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Il ragù è pronto quando il prosciutto crudo sarà tenero e il sugo avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa.

Una volta pronto, il ragù può essere utilizzato per condire le tagliatelle. Aggiungi le tagliatelle al ragù e mescola delicatamente per amalgamare il condimento alla pasta. Servi le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo calde e guarnisci con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se preferisci un ragù più leggero, puoi sostituire il prosciutto crudo con della pancetta affumicata tagliata a cubetti. Le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo possono essere servite anche con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, che ne esalta il sapore e la cremosità.

Le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ragù delle verdure come funghi, piselli o carciofi, oppure puoi utilizzare un vino rosso diverso, come il Sangiovese o il Barbera. La ricetta delle tagliatelle al ragù di prosciutto crudo è un punto di partenza per la tua creatività in cucina, che ti permetterà di creare un piatto unico e personalizzato.

Le tagliatelle al ragù di prosciutto crudo sono un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al pranzo con gli amici. La sua semplicità e la sua bontà lo rendono un piatto sempre apprezzato, che conquista il palato con la sua delicatezza e la sua intensità. Un piatto che incarna la tradizione culinaria emiliana, un'esperienza di gusto autentica e indimenticabile.

Introduzione: Un piatto iconico dell'Emilia Romagna

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ragù

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti