Roastbeef con crauti e speck: un classico del Trentino Alto Adige

Questa ricetta ti guida nella preparazione del roastbeef con crauti e speck, un piatto caratteristico del Trentino Alto Adige, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Il Trentino Alto Adige è una regione rinomata per la sua cucina tradizionale, ricca di sapori autentici e ingredienti di alta qualità. Tra i piatti tipici che caratterizzano l'enogastronomia di questa regione, il roastbeef con crauti e speck occupa un posto d'onore. Questo piatto, espressione della tradizione contadina, unisce la delicatezza del roastbeef alla sapidità dei crauti e alla croccantezza dello speck, creando un'armonia di gusti indimenticabile. In questa ricetta, ti sveleremo i segreti per preparare un roastbeef con crauti e speck autentico e irresistibile, un'esperienza culinaria che ti trasporterà nel cuore della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un gustoso roastbeef con crauti e speck per 4 persone, avrai bisogno di un pezzo di roastbeef di circa 1 kg, preferibilmente di manzo o vitello, per ottenere un risultato morbido e saporito. Inoltre, dovrai procurarti 500 g di crauti, già cotti o freschi da cuocere, e 150 g di speck affumicato a cubetti. Per insaporire il roastbeef, ti serviranno 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, sale e pepe nero macinato fresco.

Non dimenticare di preparare anche il contorno: per accompagnare il tuo roastbeef con crauti e speck, potrai aggiungere 2 patate medie e 1 cipolla bianca, oltre a un pizzico di maggiorana secca. Infine, per completare la tua ricetta, avrai bisogno di un bicchiere di vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon, e 1 cucchiaio di farina per la rosolatura del roastbeef.

Ecco un riepilogo degli ingredienti per la tua ricetta: 1 kg di roastbeef, 500 g di crauti, 150 g di speck, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe nero macinato fresco, 2 patate, 1 cipolla bianca, maggiorana secca, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di farina.

Preparazione del Roastbeef

Inizia preparando il roastbeef. Lava accuratamente il pezzo di carne e asciugalo con carta da cucina. In una ciotola, mescola l'olio extravergine di oliva con l'aglio schiacciato, le foglie di rosmarino tritate, sale e pepe nero. Massaggia il roastbeef con questo composto, assicurandoti di ricoprire tutta la superficie. Lascia marinare il roastbeef per almeno 30 minuti, in modo che si insaporisca bene.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e rosola il roastbeef a fuoco vivo, per circa 5 minuti per lato. Aggiungi 1 cucchiaio di farina alla pentola e mescola per amalgamare il fondo di cottura. Aggiungi il bicchiere di vino rosso e fai sfumare. Trasferisci il roastbeef in una teglia da forno e cuoci in forno per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a cottura desiderata. Ricorda di girare il roastbeef a metà cottura per una cottura uniforme.

Una volta cotto, togli il roastbeef dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette sottili. In questo modo, il roastbeef manterrà la sua morbidezza e il suo sapore intenso.

Leggi anche: Ricetta: Crauti alla trentina con speck

Preparazione dei Crauti

Nel frattempo che il roastbeef cuoce, prepara i crauti. Se stai usando crauti freschi, cuocili in una pentola con un po' di acqua, sale e pepe nero, fino a quando non saranno morbidi. Se stai usando crauti già cotti, scalda in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi lo speck a cubetti e cuoci fino a quando non sarà croccante. Aggiungi i crauti cotti alla padella con lo speck e cuoci per qualche minuto, mescolando per farli insaporire.

Preparazione del Contorno

Per accompagnare il tuo roastbeef con crauti e speck, prepara un contorno di patate al forno. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. In una ciotola, mescola le patate con un filo d'olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e maggiorana secca. Trasferisci le patate in una teglia da forno e cuoci in forno a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno dorate e morbide.

Se vuoi aggiungere un tocco di sapore extra al tuo contorno, puoi preparare una salsa al vino rosso. In una piccola pentola, fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci la cipolla a fuoco basso fino a quando non sarà trasparente. Aggiungi un bicchiere di vino rosso e lascialo cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà ridotto di circa la metà. Aggiungi un cucchiaio di farina per addensare la salsa, quindi aggiusta di sale e pepe.

Impiattamento e Servizio

Una volta che il roastbeef è cotto e tagliato a fette, impiattalo in un piatto da portata. Aggiungi i crauti con lo speck croccante e le patate al forno come contorno. Se hai preparato la salsa al vino rosso, servila a parte.

Il roastbeef con crauti e speck è un piatto sostanzioso e saporito, dal gusto intenso e dagli aromi avvolgenti. Un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del Roastbeef

Preparazione dei Crauti

Preparazione del Contorno

Impiattamento e Servizio

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