Gulasch di Cervo alla Trentina con Polenta e Crauti in Casseruola: un Piatto Tipico delle Alpi

Il Gulasch di Cervo alla Trentina è un piatto tipico della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, perfetto per le fredde giornate invernali.

Il Trentino Alto Adige, con le sue montagne maestose e i paesaggi mozzafiato, offre non solo una bellezza naturalistica unica, ma anche una ricca tradizione culinaria. Tra i piatti più amati e rappresentativi della regione troviamo il Gulasch di Cervo alla Trentina, un piatto robusto e saporito, ideale per le fredde giornate invernali. Questa ricetta tradizionale, che si tramanda di generazione in generazione, si caratterizza per la carne tenera e saporita del cervo, cotta a fuoco lento in un sugo denso e aromatico, arricchito da cipolle, carote, sedano e spezie. A completare il piatto, una morbida polenta e crauti in casseruola, che donano un contrasto di sapori e consistenze davvero unico. Preparare il Gulasch di Cervo alla Trentina a casa è un'esperienza culinaria gratificante che vi permetterà di portare in tavola un piatto autentico e ricco di storia. Scopriamo insieme i segreti di questa ricetta tradizionale, con il passo dopo passo dettagliato per un risultato impeccabile.

Ingredienti per 4 Persone

Per realizzare un gustoso Gulasch di Cervo alla Trentina per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di carne di cervo tagliata a cubetti, 2 cipolle grandi tritate finemente, 2 carote tritate grossolanamente, 2 coste di sedano tritate grossolanamente, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di maggiorana secca, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 bicchiere di vino rosso secco, 250 ml di brodo di carne o acqua, sale q.b., 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d'oliva per rosolare la carne.

Per la polenta: 200 gr di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di burro.

Per i crauti in casseruola: 500 gr di crauti già cotti, 1 cipolla piccola affettata finemente, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, olio extravergine d'oliva per rosolare la cipolla.

Preparazione del Gulasch

In una pentola capiente o una casseruola, fate rosolare i cubetti di carne di cervo a fuoco medio-alto in olio extravergine d'oliva. Una volta dorata la carne su tutti i lati, aggiungete le cipolle tritate e fatele appassire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Unite le carote, il sedano e l'aglio tritati, e fateli cuocere per altri 5 minuti, fino a quando le verdure saranno leggermente ammorbidite. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika dolce, il cumino, la maggiorana, il pepe nero e mescolate bene. Versate il vino rosso secco e fate sfumare a fuoco medio. Aggiungete il brodo di carne (o acqua) e portate a ebollizione. Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore o fino a quando la carne non sarà tenerissima.

Durante la cottura, controllate il livello del liquido e aggiungete altra acqua o brodo se necessario. Dopo circa 1 ora e 30 minuti di cottura, aggiungete un cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità del vino e del pomodoro. Togliere il coperchio dalla pentola e lasciate cuocere il gulasch a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà ridotto e addensato.

A fine cottura, assaggiate il gulasch e regolate di sale se necessario.

Preparazione della Polenta

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungete il sale e, a pioggia, versate la farina di mais mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti o fino a quando la polenta non sarà densa e cremosa. A fine cottura, aggiungete il burro e mescolate bene.

Versate la polenta in un piatto da portata e livellatela in modo uniforme. Potete decorare la polenta con un filo d'olio extravergine d'oliva o con del parmigiano grattugiato a piacere.

Se avete tempo, la polenta può essere preparata anche in anticipo, lasciandola raffreddare in un piatto da portata fino al momento di servirla.

Preparazione dei Crauti in Casseruola

In una casseruola, fate rosolare la cipolla affettata finemente in olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Unite i crauti già cotti, lo zucchero, l'aceto di mele, la foglia di alloro, il cumino e il pepe nero. Mescolate bene gli ingredienti e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i crauti saranno leggermente caramellati e ben amalgamati con gli altri ingredienti.

Se i crauti fossero troppo asciutti, aggiungete un po' di acqua calda durante la cottura.

I crauti in casseruola possono essere preparati anche in anticipo e riscaldati al momento di servire.

Servizio del Gulasch di Cervo

Servite il Gulasch di Cervo alla Trentina caldo su un letto di morbida polenta, accompagnato dai crauti in casseruola. Decorate il piatto con un ciuffo di prezzemolo fresco a piacere. Il Gulasch di Cervo alla Trentina è un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Per un tocco di sapore in più, potete accompagnare il Gulasch con un bicchiere di vino rosso corposo della Vallagarina, come un Teroldego Rotaliano o un Cabernet Franc.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Gulasch

Preparazione della Polenta

Preparazione dei Crauti in Casseruola

Servizio del Gulasch di Cervo

Risorse Utili e Approfondimenti