Fave e Cicoria: un piatto tradizionale pugliese semplice e gustoso

Le fave e la cicoria sono un connubio classico della cucina pugliese, un piatto semplice ma ricco di sapore che rappresenta la tradizione culinaria del territorio.

La Puglia, con la sua terra fertile e il suo clima mite, è da sempre un territorio ricco di prodotti genuini e gustosi. Tra le tante specialità culinarie che la regione offre, spicca un piatto semplice ma ricco di sapori autentici: le fave e la cicoria. Questo piatto, nato dalla tradizione contadina, è un esempio di cucina povera che si basa su ingredienti freschi e di stagione. Le fave, simbolo di abbondanza e prosperità, accompagnate dalla cicoria, un'erba selvatica ricca di proprietà benefiche, creano un connubio perfetto di gusto e tradizione. Insieme, questi ingredienti danno vita a un piatto che sa di casa, di ricordi di infanzia e di sapori autentici. La ricetta delle fave e della cicoria è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante, rendendo questo piatto unico e inconfondibile. In questa guida, ti sveleremo i segreti di questa ricetta semplice e gustosa, che potrai preparare comodamente a casa tua, rivivendo i sapori autentici della Puglia.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un piatto di fave e cicoria per 4 persone, avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. Inizia con 500 grammi di fave fresche, scegliendo quelle più tenere e di colore verde intenso. Per la cicoria, opta per 500 grammi di cicoria selvatica, meglio se raccolta da poco. Sarà importante pulirla accuratamente prima di utilizzarla. Completa gli ingredienti con 2 spicchi di aglio, un pizzico di peperoncino piccante, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

Non dimenticare che la qualità degli ingredienti influirà sul risultato finale del piatto. Per esaltare il sapore delle fave, utilizza un'olio extravergine di oliva di alta qualità, dal sapore fruttato e intenso. La cicoria, essendo un ingrediente selvaggio, può avere un sapore leggermente amaro, che può essere mitigato con una leggera bollitura. Se preferisci un gusto più delicato, puoi utilizzare una cicoria coltivata. Ricordati di pulire accuratamente la cicoria prima di cucinarla, eliminando le foglie più dure e lavandole con cura.

Se non hai a disposizione fave fresche, puoi utilizzare quelle surgelate. In questo caso, scegli quelle di alta qualità, che non siano troppo cotte. Le fave surgelate vanno scongelate prima dell'utilizzo. Puoi anche utilizzare fave secche, ma dovrai farle ammollare in acqua fredda per almeno 12 ore prima di cuocerle. Se hai difficoltà a trovare cicoria selvatica, puoi utilizzare la cicoria coltivata. Puoi utilizzare anche altre verdure di stagione, come spinaci, bietola o cavolo nero, per arricchire il piatto.

Preparazione delle fave

Inizia pulendo le fave fresche, eliminando i baccelli e preservando solo i semi. Lava accuratamente le fave in acqua fredda e mettile a cuocere in una pentola d'acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno tenere. Se le fave sono troppo grandi, puoi tagliarle a metà per facilitarne la cottura. Una volta cotte, scola le fave e mettile da parte.

Se usi fave secche, dopo averle ammollate per almeno 12 ore, dovrai cuocerle in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Assicurati che le fave siano ben cotte prima di utilizzarle. Per le fave surgelate, sarà sufficiente scongelarle in acqua fredda o a temperatura ambiente, prima di utilizzarle nella ricetta.

Una volta cotte le fave, puoi anche sminuzzarle leggermente per ottenere una consistenza più morbida. Se desideri un sapore più intenso, puoi rosolare le fave in padella con un filo d'olio extravergine di oliva per qualche minuto, prima di aggiungerle alla cicoria.

Preparazione della cicoria

Pulisci accuratamente la cicoria, eliminando le foglie più dure e le radici. Lava la cicoria in acqua fredda e tagliala a pezzi di circa 5 cm. Fai bollire dell'acqua in una pentola e, una volta raggiunta ebollizione, aggiungi la cicoria. Fai cuocere la cicoria per circa 5-7 minuti, fino a quando non sarà leggermente appassita. Scola la cicoria e mettila da parte.

Se la cicoria è particolarmente amara, puoi bollirla per un tempo più lungo, o aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio all'acqua di cottura. Questo aiuterà a mitigare l'amaro della cicoria. Una volta cotta, puoi strizzare la cicoria per eliminare l'acqua in eccesso. Puoi anche rosolare la cicoria in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, prima di aggiungerla alle fave.

La cicoria può essere anche saltata in padella con aglio e peperoncino, per un sapore più intenso. Se preferisci una consistenza più morbida, puoi cuocere la cicoria a vapore anziché bollendola. In questo caso, cuoci la cicoria per circa 10 minuti, fino a quando non sarà leggermente appassita.

Assemblaggio del piatto

In una pentola capiente, fai soffriggere l'aglio con l'olio extravergine di oliva. Una volta che l'aglio è dorato, aggiungi la cicoria e le fave. Mescola bene e aggiungi un pizzico di peperoncino piccante e sale a piacere. Fai cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti, fino a quando la cicoria non sarà cotta e le fave non avranno assorbito i sapori. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura della cicoria per mantenere il piatto umido.

Se desideri un piatto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta fresca alla fine della cottura. Mescola bene e servi il piatto caldo, cospargendolo con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Le fave e la cicoria possono essere servite come piatto unico, oppure come contorno a carne o pesce.

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di pecorino romano grattugiato al momento di servire. Per una variante più leggera, puoi sostituire la cicoria selvatica con degli spinaci freschi. Lasciati ispirare e crea la tua variante personale di questo piatto tradizionale pugliese.

Consigli e varianti

Le fave e la cicoria possono essere consumate anche fredde, come un'insalata estiva. In questo caso, si consiglia di cuocere le fave e la cicoria al dente, e poi condirle con un'emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico e limone. Aggiungi anche qualche fetta di pane tostato per un piatto completo.

Le fave e la cicoria si sposano bene anche con altri ingredienti, come pomodorini, pancetta affumicata, olive nere o capperi. Puoi aggiungere anche un po' di formaggio pecorino grattugiato per un tocco di sapore in più. Se desideri un piatto più sostanzioso, puoi aggiungere delle uova sode o un po' di pane raffermo sbriciolato.

Le fave e la cicoria sono un piatto versatile che si adatta a diverse esigenze. Puoi variare gli ingredienti e le modalità di cottura in base ai tuoi gusti e alle tue necessità. Sperimenta e crea la tua ricetta personale di questo piatto tradizionale pugliese.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione delle fave

Preparazione della cicoria

Assemblaggio del piatto

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti